I pancake, un classico della colazione amato in tutto il mondo, possono essere reinterpretati in chiave salutare e adatta a chi segue una dieta senza glutine. Questa ricetta combina la farina di riso e la farina d'avena per creare pancake soffici, gustosi e nutrienti. Scopriamo insieme la storia di questo dolce e i benefici degli ingredienti utilizzati.
Un Viaggio nella Storia dei Pancake
Forse non tutti sanno che le origini dei pancake sono sorprendentemente antiche. Si narra che questo delizioso cibo sia nato in Grecia, per poi diffondersi nel Nord Europa e, infine, conquistare l'America, diventando un simbolo della colazione statunitense. Oggi, i pancake sono apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e facilità di preparazione.
Farina d'Avena: Un Alleato per la Salute
La farina d'avena è un ingrediente prezioso, particolarmente indicata per chi soffre di celiachia o è sensibile al glutine. Contrariamente a quanto si pensasse in passato, l'avena è naturalmente priva di glutine. L'Associazione Italiana Celiachia (AIC) conferma che i celiaci possono tranquillamente includere la farina d'avena nella loro dieta, a condizione che il prodotto sia certificato e garantito per la sua produzione, raccolta e distribuzione senza contaminazioni. È importante scegliere una farina d'avena certificata, poiché quella comunemente in commercio potrebbe essere contaminata da altri cereali contenenti glutine durante le fasi di coltivazione e lavorazione.
Tipologie di Farina d'Avena
In commercio, si possono trovare due tipologie principali di farina d'avena:
- Farina d'avena bianca: Più raffinata, ha una consistenza più leggera e un sapore più delicato.
- Farina d'avena integrale: Ricca di fibre e nutrienti, ha un sapore più intenso e una consistenza più rustica.
La scelta tra le due dipende dalle preferenze personali e dal tipo di risultato che si desidera ottenere nei pancake.
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Proprietà Nutritive dell'Avena
L'avena è un cereale dalle notevoli proprietà nutritive. Contiene amido, carboidrati, fibre, proteine e grassi insaturi, i cosiddetti "grassi buoni". Grazie ai carboidrati a lenta digestione, l'avena fornisce energia in modo graduale, evitando picchi glicemici e prolungando il senso di sazietà. Questo cereale è disponibile in diverse forme: chicchi, fiocchi, sgusciata e, naturalmente, farina bianca o integrale.
La Ricetta: Pancake di Farina di Riso e Avena
Ingredienti:
- 100g di farina di riso
- 50g di farina d'avena (certificata senza glutine)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio di zucchero (opzionale)
- Un pizzico di sale
- 240ml di latte (vaccino o vegetale)
- 1 uovo (o sostituto vegano)
- 2 cucchiai di olio di semi (o burro fuso)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina di riso, la farina d'avena, il lievito, lo zucchero (se utilizzato) e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattere l'uovo (o il sostituto vegano) con il latte e l'olio.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto, è normale che rimangano dei piccoli grumi.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po' di olio o burro.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda per formare il pancake.
- Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie e il pancake è dorato.
- Servire i pancake caldi, guarniti a piacere.
Guarnizioni e Accompagnamenti
I pancake di farina di riso e avena sono deliziosi da gustare con una varietà di guarnizioni e accompagnamenti. Ecco alcune idee:
- Frutta fresca: Frutti di bosco, banane, fragole, pesche, kiwi.
- Marmellata o confettura: Ai frutti rossi, albicocche, ciliegie.
- Sciroppo d'acero o miele: Per un tocco di dolcezza extra.
- Cioccolato fuso o crema spalmabile: Per i più golosi.
- Yogurt greco o panna montata: Per una consistenza cremosa.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole, pistacchi.
- Semi: Di chia, di lino, di girasole.
Ognuno può personalizzare i propri pancake in base ai propri gusti e preferenze.
Consigli e Varianti
- Per pancake ancora più soffici, si può aggiungere un cucchiaino di aceto di mele all'impasto.
- Per una versione vegana, sostituire l'uovo con un "uovo" vegano a base di semi di lino o di chia.
- Si possono aggiungere spezie all'impasto, come cannella, noce moscata o zenzero, per un sapore più aromatico.
- Per pancake più ricchi, si possono aggiungere gocce di cioccolato o mirtilli all'impasto.
- Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un po' di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
Conservazione
I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, si possono utilizzare il forno a microonde, il forno tradizionale o una padella antiaderente.
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