I pancake con farina di avena e albumi rappresentano una scelta eccellente per chi desidera una colazione proteica, leggera e gustosa. Questa ricetta, facile e veloce, si adatta perfettamente a chi segue un'alimentazione bilanciata o ha esigenze alimentari particolari, come intolleranze al glutine o al lattosio.
Introduzione
La farina di avena, ingrediente principale di questa preparazione, è un cereale molto proteico e ricco di carboidrati, adatto anche all'alimentazione di celiaci e intolleranti al glutine (assicurandosi sempre che sulla confezione sia specificato "senza glutine"). L'utilizzo degli albumi, invece, permette di ridurre drasticamente i grassi, rendendo questi pancake ideali per chi è attento alla linea senza rinunciare al piacere di una colazione ricca e appagante.
Ingredienti e Sostituzioni
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
- Farina di avena
- Albumi (freschi o in brick)
- Zucchero di canna (o altro dolcificante a scelta)
- Un pizzico di lievito in polvere per dolci (opzionale)
- Aromi a piacere (cannella, scorza di limone o arancia)
Per chi non avesse la farina di avena o avesse altre esigenze, è possibile sostituirla con:
- Farina bianca tradizionale
- Farina integrale
- Farina di farro
- Fecola di patate
- Farina di riso
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è estremamente semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
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- In una ciotola, versare gli albumi. Se si utilizzano albumi in brick, non è necessario separare i tuorli.
- Aggiungere lo zucchero di canna grezzo e mescolare energicamente con una frusta a mano per rendere gli albumi spumosi e sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere la farina di avena a pioggia e il lievito in polvere per dolci (se utilizzato).
- Mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. La consistenza ideale è quella di una pastella densa, ma comunque facile da versare.
Se non si dispone di lievito in polvere, è possibile realizzarlo in casa.
Cottura dei Pancake
La cottura dei pancake è un passaggio cruciale per ottenere un risultato perfetto. Ecco come procedere:
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Ungere leggermente il fondo della padella con un filo d'olio, tamponando con carta assorbente per rimuovere l'eccesso. In alternativa, si può utilizzare uno staccante per teglie o una noce di burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda. La pastella si allargherà da sola, formando un disco.
- Cuocere per circa 2-3 minuti, o fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie del pancake.
- Girare delicatamente il pancake con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti, o fino a quando non risulta dorato su entrambi i lati.
- Impilare i pancake cotti su un piatto da portata.
Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare una padella specifica per pancake, che aiuta a mantenere la forma tonda e uniforme. Se non si dispone di tale padella, è importante fare attenzione a non versare troppo impasto, per evitare che i pancake diventino troppo sottili.
Consigli e Varianti
- Conservazione: I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni. In alternativa, possono essere congelati in sacchetti per alimenti e scongelati all'occorrenza.
- Farcitura: I pancake con farina di avena e albumi sono deliziosi gustati semplici, ma si prestano ad essere arricchiti con una varietà di farciture. Tra le opzioni più comuni troviamo:
- Yogurt (greco, intero, o vegetale)
- Frutta fresca (frutti di bosco, banana, fragole)
- Miele o sciroppo d'acero
- Cioccolato fuso o scaglie di cioccolato
- Confetture o marmellate
- Frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
- Fiocchi d'avena
- Variante senza lievito: Per una versione senza lievito, si possono montare gli albumi a neve con un pizzico di bicarbonato. In questo caso, è importante incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto per non smontarli.
- Pancake salati: Per una variante salata, si può omettere lo zucchero dall'impasto e farcire i pancake con formaggi freschi, salmone affumicato, verdure grigliate o altri ingredienti salati a piacere.
- Latte vegetale: Invece di utilizzare solo acqua, si può aggiungere all'impasto del latte vegetale (cocco, riso, soia) per una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
Pancake proteici con soli due ingredienti
Per una versione ancora più semplice e veloce, si possono preparare pancake proteici utilizzando solo due ingredienti: albumi e farina (di avena o altra farina a scelta). In questo caso, è sufficiente mescolare gli ingredienti con una frusta e cuocere i pancake come indicato in precedenza.
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