Le crêpes, originarie della Francia, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo, capace di ispirare innumerevoli preparazioni sia dolci che salate. Grazie alle ricette senza glutine, anche chi segue un regime alimentare specifico può godere di questa delizia. Questo articolo esplora diverse ricette per crêpes senza glutine, offrendo spunti per farciture creative e adatte a ogni occasione.
Crêpes Salate con Verdure di Stagione: Un'Esplosione di Sapori Estivi
Le crêpes salate con verdure di stagione rappresentano un'opzione perfetta per un pranzo estivo leggero e gustoso. Ideali come piatto unico o primo piatto, queste crêpes sono estremamente semplici da preparare. La particolarità di questa ricetta è l'assenza di farina tradizionale, sostituita dall'amido di mais, che conferisce alle crêpes una sofficità sorprendente. Queste crêpes rimangono morbide e delicate anche a distanza di ore dalla cottura, mantenendo la loro consistenza perfetta.
Ingredienti per 8 Crêpes
Per le crêpes:
- 115 g di amido di mais S.Martino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g di burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g di latte
Per il ripieno di verdure:
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4 pomodori
- Una ventina di ravanelli
- Olio d’oliva
Per la crema di formaggio:
- 300 g di stracchino
- 300 g di formaggio spalmabile
- Pepe
- 2 cucchiaini di maggiorana fresca
Procedimento
- Preparazione delle verdure: Lavare e asciugare le verdure. Affettare finemente zucchine e pomodori, tagliare i peperoni a listarelle e le carote a striscioline sottili. Condire le carote con olio d'oliva. Arrostire tutte le verdure sulla piastra, pennellandole con olio d'oliva, e mettere da parte.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, versare il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l'amido di mais e il burro fuso freddo. Miscelare con un frullatore a immersione, coprire e riporre in frigorifero per circa 20 minuti.
- Preparazione della crema di formaggio: In una ciotola, mescolare lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungere pepe e maggiorana tritata. Mettere da parte.
- Cottura delle crêpes: Scaldare una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungerla con un velo di olio e versare un mestolo di pastella. Ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella e cuocere per qualche istante. Quando i bordi si staccano facilmente, sollevare delicatamente la crêpe, capovolgerla e cuocere per qualche istante anche dall’altro lato. Ripetere fino a esaurire la pastella.
- Farcitura e finalizzazione: Lavare e affettare finemente i ravanelli. Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crêpe, aggiungere fettine di pomodoro, striscioline di carota e zucchina, falde di peperone e rondelle di ravanello. Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà per formare un triangolo. Ripetere per tutte le crêpes, disporle su un piatto da portata, condire con un filo d'olio e foglioline di maggiorana. Servire.
Consigli
- Sostituire i ravanelli con rucola o sott'aceti per un gusto più piccante.
- Utilizzare prezzemolo o timo al posto della maggiorana fresca.
- Preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigorifero.
- Arrostire le verdure il giorno prima e conservarle in frigorifero.
Crêpes Dolci Senza Glutine: Un Classico Rivisitato
Le crêpes dolci senza glutine sono un'alternativa deliziosa e adatta a tutti, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert. Sostituendo la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine, si ottengono crêpes leggere e gustose, ideali da farcire con confetture, creme spalmabili, frutta fresca o panna.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso o farina senza glutine
- 3 uova
- 350 g di latte intero
- Una noce di burro
Procedimento
- Mescolare le uova con il latte e aggiungere gradualmente la farina di riso setacciata, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
- Scaldare bene una padella antiaderente e ungerla con del burro.
- Versare poca pastella alla volta, ruotando la padella per distribuire uniformemente il composto sul fondo.
- Cuocere per pochi secondi per lato, fino a quando la crêpe è dorata e sottile.
- Impilare le crêpes una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
Idee per la farcitura
- Classica: Nutella, marmellata, miele.
- Frutta fresca: Fragole, banane, frutti di bosco, accompagnati da panna montata o gelato.
- Gourmet: Crema pasticcera, cioccolato fuso, granella di nocciole.
Crêpes Senza Glutine e Senza Lattosio: Una Variante Inclusiva
Per chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio, le crêpes possono essere preparate utilizzando farina di riso e latte senza lattosio (o acqua). Questa versione è leggera e digeribile, perfetta per chi desidera un dolce gustoso senza rinunciare al benessere.
Ingredienti
- 125 g di farina di riso
- 250 ml di latte senza lattosio (o acqua)
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- Un pizzico di sale
- Una noce di burro (o olio di cocco) per ungere la padella
Procedimento
- In una ciotola, mescolare la farina di riso, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere gradualmente il latte senza lattosio (o l'acqua) e le uova, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Lasciare riposare la pastella per circa 15-20 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente, ungerla con burro (o olio di cocco) e versare un mestolo di pastella.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
- Farcire a piacere e servire.
Consigli Generali per Crêpes Senza Glutine Perfette
- Scegliere la farina giusta: La farina di riso è un'ottima opzione per le crêpes senza glutine, ma si possono utilizzare anche mix di farine senza glutine appositamente formulati per dolci.
- Setacciare la farina: Setacciare la farina aiuta a prevenire la formazione di grumi e a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Utilizzare una padella antiaderente: Una buona padella antiaderente è fondamentale per evitare che le crêpes si attacchino e si rompano durante la cottura.
- Regolare la temperatura: Cuocere le crêpes a fuoco medio-basso permette di ottenere una cottura uniforme senza bruciarle.
- Non esagerare con la pastella: Versare la giusta quantità di pastella nella padella (circa un mestolo) permette di ottenere crêpes sottili e delicate.
- Sperimentare con le farciture: Le possibilità di farcitura sono infinite, quindi lasciate spazio alla creatività e sperimentate con i vostri ingredienti preferiti.
Idee Creative con le Crêpes Senza Glutine
- Torta di crêpes: Sovrapporre le crêpes alternandole a strati di crema (pasticcera, chantilly, al cioccolato) e frutta fresca per creare una torta scenografica e golosa.
- Crespelle ripiene: Farcire le crêpes con ricotta e spinaci, carne macinata, funghi o verdure grigliate, arrotolarle e gratinarle in forno con besciamella e formaggio.
- Cannelloni di crêpes: Utilizzare le crêpes al posto della pasta per cannelloni, farcendole con ragù di carne, ricotta e spinaci o altri ripieni a piacere.
- Nidi di crêpes: Arrotolare le crêpes a spirale e tagliarle a fette, disponendole in una teglia a forma di nido. Farcire il centro con verdure, formaggi o uova e cuocere in forno.
- Crêpes come base per lasagne: Utilizzare le crêpes come strati alternativi alla pasta all'uovo per creare una lasagna senza glutine.
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