L’estate è la stagione ideale per scoprire nuovi sapori e sperimentare con ingredienti freschi e leggeri. Il panino con roast beef rappresenta una soluzione gustosa e versatile, perfetta per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o una cena informale. Questa specialità anglosassone, molto amata anche in Italia, può essere preparata in molteplici varianti, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze che soddisfano anche i palati più esigenti.
Il Roast Beef: Un Classico Internazionale
Il roast beef è un classico della cucina internazionale, apprezzato per la sua carne tenera e saporita. La sua preparazione richiede una cottura accurata per mantenere la carne succosa e aromatica. La carne di alta qualità è selezionata con cura, garantendo una texture perfetta e un sapore che si sposa magistralmente con i vari ingredienti. Di solito viene gustato come secondo piatto insieme a un contorno, ma è ottimo anche all'interno di un panino.
Preparazione del Roast Beef
Per preparare un ottimo panino con roast beef dobbiamo partire…dalla carne, ovviamente! Si parte quindi da una buona lombata di vitello, un taglio di prima scelta ricavato al quarto posteriore, particolarmente gustoso e pregiato, dunque perfetto quando si tratta di preparare il roast beef all’inglese, che deve rimanere tenero e rosato all’interno. Per prima cosa, accendiamo il forno a 220 gradi: mentre va in temperatura possiamo occuparci di massaggiare la carne con un mix di erbe aromatiche, sale e pepe, poi leghiamola con dello spago da cucina, esattamente come si fa per l’arrosto. Ora il passaggio è intuitivo: ungiamo la carne su tutti i lati e rosoliamola in padella, poi via in forno. Potremmo dire indicativamente 35-40 minuti, ma sappiamo tutti che l’unico modo per capire quando il roast beef è cotto è usare un termometro da cucina. Dovremo tagliare delle fette molto sottili, quindi due regole: la carne deve essere fredda e sarebbe meglio usare un’affettatrice. Sulla seconda, possiamo chiudere un occhio (ma almeno assicuratevi di avere coltelli ben affilati!).
Istruzioni:
Massaggiare la carne con il misto di erbe aromatiche, sale e pepe, poi legarla come se fosse un arrosto e ungerla bene di olio su tutta la superficie.In una padella ben calda, far rosolare bene la carne su tutti i lati.
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Ingredienti Base per un Panino con Roast Beef Perfetto
Sebbene non esista una ricetta unica per il panino con roast beef, alcuni ingredienti sono fondamentali per esaltare il sapore della carne e creare un'esperienza gustativa indimenticabile.
- Pane: La scelta del pane è cruciale. Pane tipo Altamura, pane in cassetta (leggermente tostato), baguette o qualsiasi altro tipo di pane che si adatti ai tuoi gusti personali.
- Roast Beef: Il protagonista indiscusso, tagliato a fette sottili.
- Salse: Senape (classica o in grani), maionese (anche aromatizzata), salsa tartara, salsa mornay, salsa rosa, pesto di olive e capperi, o una salsa di ricotta, tartufo e pepe nero per un tocco gourmet.
- Verdure: Pomodori freschi a fette, cuori di lattuga croccanti, rucola, cipolle caramellate, cetriolini sott'aceto, giardiniera mista, peperoncini verdi piccanti.
- Formaggi (Opzionale): Brie, fontina DOP, emmental, taleggio.
- Altri Ingredienti (Opzionale): Funghi porcini, crema al tartufo, erbe aromatiche fresche (origano, erba cipollina), sale, pepe, olio extravergine d'oliva, succo di limone, tabasco.
Varianti e Abbinamenti: Un Viaggio nel Gusto
La bellezza del panino con roast beef sta nella sua versatilità. Puoi personalizzare questo piatto a tuo piacimento, utilizzando diversi tipi di pane, aggiungendo altri ingredienti o cambiando le salse di accompagnamento in base ai tuoi gusti o alle voglie del momento. Ecco alcune varianti e abbinamenti che puoi sperimentare:
Panino Rinascente (Ispirato a De Santis)
- Roast beef
- Brie
- Pomodoro
- Tabasco
- Salsa rosa
- Origano
- Sale
Abbinamento Consigliato: Sprizantis (cocktail frizzante a base di bollicine, Amaro De Santis e cedrata).
Panino Adam (Ispirato a De Santis)
- Roast beef
- Cuori di lattuga
- Pomodoro
- Maionese all’erba cipollina
- Sale
- Origano
Abbinamento Consigliato: Fusettone (cocktail rinfrescante a base di Bitter Fusetti e soda al pompelmo).
Panino Velasca (Ispirato a De Santis)
- Roast beef
- Fontina DOP
- Funghi porcini
- Crema al tartufo
- Limone
- Pepe
Abbinamento Consigliato: Santone (cocktail sofisticato che unisce Amaro De Santis, Vermouth Cocchi, gin De Santis, bitter Fusetti, bitter alla lavanda e una spruzzata di agrumi).
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Panino con Roast Beef, Cipolle Caramellate e Senape
Questo panino si caratterizza per i suoi sapori forti e decisi, che insieme danno vita a una vera bontà. La delicatezza della carne di manzo si sposa infatti alla perfezione con l'agrodolce delle cipolle caramellate, l'acidità dei cetriolini sott'aceto e la sapidità della senape, per un'esplosione di gusto a cui è difficile resistere.
Preparazione delle Cipolle Caramellate:
- Inizia mondando una cipolla e tagliala a rondelle sottili, poi lasciala stufare a fiamma moderata in una padella antiaderente con una noce di burro e un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo qualche minuto, versa un bicchiere d'acqua, abbassa la fiamma e attendi che le cipolle si ammorbidiscano: ci vorranno circa 10-15 minuti.
- Non appena le cipolle saranno morbide unisci lo zucchero e alza leggermente la fiamma.
Composizione del Panino:
- Tosta le fette di pane in cassetta su una piastra, 2-3 minuti per lato, finché non risulteranno dorate.
- Spalma un cucchiaino abbondante di senape su ogni fetta di pane.
- Aggiungi le cipolle caramellate.
- Prosegui con i cetriolini affettati.
- Termina infine con quattro fettine di roast beef per ciascun panino, poi chiudi con l'altra fetta di pane.
Panino con Maionese Espressa e Pomodori al Forno
Ingredienti:
- Pane tipo altamura
- 80 g di roast beef
- 5 pomodori piccadilly
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 1 confezione di Carta delle Insalate - Ricetta Gustosa Bonduelle
- Per la maionese espressa: 1 uovo, 230 g di olio di semi, 4 g di sale, 15 ml di succo di limone
Preparazione:
- Tagliate a metà i pomodori piccadilly, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, irrorate con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate a 200° per 20 minuti.
- Inserite tutti gli ingredienti per la maionese all’interno di un bicchiere per frullatore ad immersione, quindi azionate fino ad emulsione degli ingredienti.
- Tagliate il pane in due e infornatelo a 190° per tostarlo leggermente.
- Disponete un velo leggero di maionese su una fetta di pane, quindi adagiate sopra i pomodori al forno.
- Adagiate infine le fette di roast beef in maniera ondulata, quindi completate il panino con Ricetta Gustosa Bonduelle.
Italian Beef Sandwich
Questa variante italo-americana prevede l'utilizzo di una baguette e una marinatura speciale per la carne.
Ingredienti:
- 1 kg carne per roastbeef
- Rosmarino
- Salvia
- Sale e pepe nero
- Olio extra vergine di oliva
- Vino rosso
- Giardiniera mista
- Peperoncini verdi piccanti
- 1 panino lungo tipo baguette
Preparazione:
- Lava la carne, poi asciugala accuratamente. Con un coltello, pratica un foro nella parte centrale della carne. Riempi il foro con le erbe tritate finemente, insieme al sale e pepe.
- A questo punto, sala e pepa abbondantemente la superficie esterna della carne e metti da una parte.
- Copri con l'olio extra vergine di oliva il fondo di una pentola. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati finché diventa di un bel color nocciola.
- Aggiungi due bicchieri di vino rosso e fai evaporare. La carne a questo punto è pronta: toglila dalla pentola e rivestila di carta argentata in modo che si ammorbidisca. Fai riposare in frigo per un paio d'ore.
- Poi, taglia a fette finissime con la macchina affettatrice.
- Taglia il panino a metà, bagna il lato interno nel liquido di cottura della carne. Poi farcisci il sandwich con la carne, la giardiniera, i peperoncini piccanti e l'insalata.
Alternative Vegetariane
Se preferisci seguire un’alimentazione veggie o vuoi semplicemente ridurre il consumo di carne puoi comunque preparare un’alternativa vegetariana al panino con roast beef.
Consigli e Segreti per un Panino Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: La chiave per preparare un ottimo sandwich con roast beef non è solo la qualità degli ingredienti, ma anche la cura e l'attenzione che metti nella preparazione.
- Taglio della Carne: Per ottenere fette sottili adatte a un roast beef sandwich, devi attendere almeno una mezz’ora prima di tagliare con la lama ben affilata. Se hai un’affettatrice, tagliare la carne sarà un’operazione rapida.
- Rituali: Alcuni rituali possono fare la differenza, come affettare i salumi sottilissimi e stenderli a onde morbide, eliminare la mollica in eccesso e pressare leggermente il panino prima di servirlo.
- Sperimentare: I panini con roast beef sono piatti che ti invogliano a sperimentare e a divertirti con accostamenti di sapori e aggiunte di ingredienti.
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