Introduzione
I carciofi alla sarda rappresentano un tesoro della cucina tradizionale sarda, un omaggio ai sapori autentici e agli ingredienti freschi che questa terra generosa offre. Questa ricetta, declinata in diverse varianti, celebra il carciofo in tutta la sua versatilità, abbinandolo a ingredienti semplici ma capaci di esaltarne il gusto unico. L'articolo esplora diverse preparazioni, dai contorni saporiti ai secondi piatti ricchi di gusto, offrendo un viaggio culinario nel cuore della Sardegna.
Carciofi e Patate in Umido alla Sarda (Articciocche Cuè Patate)
Un contorno tipico della Sardegna, semplice e sostanzioso, perfetto per accompagnare piatti di carne o vegetariani.
Ingredienti:
- Carciofi spinosi
- Patate
- 1 limone
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 3/4 cucchiai di olio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Separare i gambi, eliminare le spine e pelarli. Tagliare le teste dei carciofi in quattro ed eliminare la barbetta centrale. Immergere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini tutti della stessa dimensione.
- Tritare finemente il prezzemolo con l’aglio, quindi scaldarli in una pentola in terracotta con l’olio extravergine d’oliva.
- Scolare i carciofi e aggiungerli in pentola. Salare, pepare e cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
- Abbassare la fiamma, aggiungere le patate e bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo. Cuocere fino a quando le patate e i carciofi saranno teneri.
Carciofi Ripieni alla Maniera Sarda
Una versione isolana di un classico della cucina italiana. I carciofi vengono farciti con una crema a base di carciofi, ricotta, pecorino e aromi.
Preparazione:
- Pulire e lessare i carciofi, facendone cuocere uno più degli altri e mettendolo da parte.
- Private i carciofi delle foglie esterne, quindi del gambo e delle "barbe" più interne. Scolate anche l'ultimo carciofo e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche l'aglio e tritate grossolanamente il prezzemolo.
- Con il carciofo cotto in eccesso, gli aromi, la ricotta e il pecorino va preparata una crema con cui farcire gli altri carciofi. Aggiungere al composto l'olio extravergine d'oliva, continuando a frullare per ottenere una crema abbastanza soda.
- Farcire i carciofi con la crema e cuocere in forno o in padella fino a doratura.
Agnello con Carciofi alla Sarda
Un secondo piatto saporito e sostanzioso, ideale per il periodo pasquale o per una cena speciale.
Ingredienti:
- Agnello a pezzi
- Carciofi
- Pomodori secchi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare l'agnello a pezzetti di medie dimensioni e farlo rosolare in una casseruola con un giro di olio.
- Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, togliere le punte, eliminare la barbetta centrale e rifilare i torsoli.
- Quando la carne risulterà tenera, unire i carciofi preparati, mescolare e proseguire la cottura per circa 15 minuti, sempre con il coperchio.
- Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire caldo con prezzemolo fresco tritato.
Carciofi Spinosi con Patate alla Sarda
Un contorno tipico perfetto da abbinare sia alla carne che al pesce.
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Preparazione:
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte. Taglia i gambi e con un coltello elimina le spine. Poi taglia la testa dei carciofi a pezzetti e togli la barbetta interna.
- Metti i carciofi in una pentola con acqua e succo di limone.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti.
- Prendi una pentola di terracotta o un tegame e, insieme all'olio, fai rosolare il prezzemolo tritato e l'aglio.
- Scola i carciofi e cuocili nella pentola di terracotta per circa 10 minuti a fuoco alto, aggiungendo sale e pepe.
- Adesso unisci le patate ai carciofi. A fuoco basso cuoci per un'altra mezz'ora.
- A cottura ultimata servi il piatto con delle bruschette di pane.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al soffritto un pizzico di peperoncino.
- In alcune varianti, si utilizza la salsiccia sbriciolata per arricchire il ripieno dei carciofi.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere della menta tritata al condimento finale.
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