Pancake con Aquafaba: Ricetta, Consigli e Varianti

L'aquafaba è diventata una vera rivelazione per molti, un ingrediente versatile scoperto grazie ai social media. Questo articolo esplora in dettaglio la ricetta dei pancake con aquafaba, offrendo consigli, varianti e rispondendo alle domande più frequenti per aiutarti a preparare dei pancake soffici, leggeri e adatti a diverse esigenze alimentari.

Cos'è l'Aquafaba?

L'aquafaba è l'acqua di governo dei legumi, in particolare ceci, cannellini o fagioli tondini. Si tratta del liquido che si trova nei barattoli di legumi pronti o che si ottiene cuocendo i legumi secchi. Questo liquido, spesso considerato uno scarto, è in realtà un ingrediente prezioso in cucina, soprattutto per chi cerca alternative vegetali.

Pancake Salati con Aquafaba e Zucchine: Una Ricetta Semplice e Delicata

I pancake salati con aquafaba sono una ricetta semplice da realizzare e che conquisterà per il suo sapore delicato e la consistenza soffice. In questa preparazione, l'aquafaba montata a neve contribuisce a rendere l'impasto arioso e leggero, senza dover ricorrere a uova. Le zucchine grattugiate all’interno li rendono morbidi e saporiti, ma possono essere sostituite o arricchite con altre verdure come carote, cipolle, spinaci, piselli o ciò che avete a disposizione in frigo.

Ingredienti

• Farina multicereali, di ceci o integrale
• Zucchine
• Olio
• Latte vegetale (soia, avena, mandorle o cocco)
• Aquafaba
• Lievito

Preparazione

1. Grattugiate una zucchina, mettetela in un colino, salatela e lasciatela riposare per una mezz'ora circa. Poi strizzatela con le mani per togliere tutto il liquido e mettetela da parte.
2. In un recipiente mescolate gli ingredienti secchi (le farine e il lievito), aggiungete la zucchina, l’olio, il latte e l’aquafaba montata a neve non fermissima e mescolate il composto delicatamente con una spatola per non smontarlo.
3. Prelevate con un cucchiaio del composto, adagiatelo sulla padella calda e leggermente oliata.
4. Quando compaiono le bollicine sulla superficie, girate il pancake e cuocetelo per pochi minuti.

Consigli

• Questi pancake salati con aquafaba e zucchine sono ideali per una colazione salata, o per la merenda, ma potete scegliere di prepararli per la cena accompagnandoli con dei pomodorini, qualche salsa e degli affettati.
• Potete accompagnare questi pancake con hummus, salse allo yogurt vegetale, guacamole, o semplicemente con un’insalata fresca di stagione.
• Si prestano a mille combinazioni, e si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente.

Pancake Dolci con Aquafaba: Un'Alternativa Vegana e Soffice

I pancake con aquafaba sono una valida alternativa a quelli tradizionali: sono soffici, buonissimi e vegani, realizzati solo con ingredienti vegetali. Queste deliziose frittelle sono morbidissime proprio grazie all’acquafaba, che è il nostro ingrediente segreto.

Ingredienti

• Farina
• Zucchero
• Lievito
• Latte vegetale
• Aquafaba

Preparazione

1. Mescolare insieme farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale e poi aggiungere il latte.
2. A parte, montare l’aquafaba e poi la aggiungere all’impasto dei pancake.
3. Cuocere in padella antiaderente.

Come Servire

I pancake con aquafaba sono una base perfetta che potrete condire con un classico sciroppo d’acero, della frutta o del cioccolato fondente ma poiché sono fatti senza zucchero si prestano benissimo anche a farciture salate. Potreste accompagnarli per esempio con l’hummus di barbabietola o con il pesto di fave ma anche con con verdure miste e creme spalmabili, insomma avrete l’imbarazzo della scelta!!

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Pancake all’Aquafaba con Mele Caramellate alla Cannella: Una Coccola per la Colazione

I pancakes all’aquafaba con mele caramellate alla cannella più che una colazione sono una vera e proprio coccola a inizio giornata. Morbidi, leggeri, soffici come una nuvola, sono la base perfetta da personalizzare con qualsiasi topping a vostra scelta.

Ingredienti

• Farina
• Zucchero di canna
• Lievito
• Bicarbonato
• Vaniglia
• Sale
• Latte di soia
• Olio di semi di girasole
• Aceto di mele
• Aquafaba
• Mele
• Cannella

Preparazione

1. In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia e il sale e mescolate.
2. Unite il latte di soia, l’olio di semi di girasole e l’aceto di mele e mescolate con una frusta lo stretto necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Sbucciate la mela, tagliatela in quarti, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli.
4. In una padella scaldate un goccio di olio di semi di girasole, unite i cubetti di mela insieme a un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti fino a quando saranno morbidi.
5. Aggiungete a questo punto lo zucchero di canna e la cannella e fate caramellare.
6. Versate l’aquafaba (possibilmente fredda di frigorifero, monterà più facilmente) in una ciotola, unite qualche goccia di succo di limone e iniziate a montare con le fruste elettriche. Proseguite qualche minuto fino a quando avrete ottenuto un composto bianco ben montato e stabile.
7. Scaldate una padella, versate un goccio di olio di semi ed eliminate quello in eccesso con un foglio di carta da cucina.
8. Versate una cucchiaiata di impasto alla volta in padella e lasciate che formi un disco.
9. Lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto, poi quando la superficie sarà piena di bolle e di buchi girate ogni pancake con una spatola in silicone.

Come Servire

Dividete i pancakes in quattro piatti impilandoli uno sull’altro formando una torre bassa.

Come Montare l'Aquafaba Correttamente

Non tutti conoscono l’uso dell’acquafaba in cucina, perciò è utile sapere come si monta correttamente questa straordinaria acqua. Proprio come gli albumi, l’acquafaba può essere montata a neve leggera, media o ferma. Per ottenere una neve leggera, basta iniziare a mano per circa 10 secondi e poi continuare con le fruste elettriche a velocità bassa per 4-5 minuti.

Domande Frequenti

1. Cos’è l’aquafaba e come si utilizza nei pancake?L’aquafaba è il liquido di cottura dei legumi, come ceci o fagioli. Montata a neve, può sostituire gli albumi in molte ricette, inclusi i pancake, conferendo leggerezza e sofficità all’impasto.
2. Posso usare qualsiasi tipo di farina per questa ricetta?Sì, puoi utilizzare diverse farine, come farina multicereali, di ceci o integrale. La scelta influenzerà il sapore e la consistenza dei pancake.
3. È necessario montare l’aquafaba a neve?Sì, montare l’aquafaba a neve aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendo i pancake più soffici. Utilizza aquafaba fredda per facilitare il processo.
4. Posso aggiungere verdure all’impasto?Certamente. Zucchine grattugiate, spinaci tritati o carote sono ottime aggiunte per arricchire i pancake sia in gusto che in valore nutrizionale.
5. Come posso servire i pancake salati con aquafaba?Sono versatili e possono essere serviti con hummus, formaggi vegetali, verdure grigliate o salse a base di yogurt vegetale.
6. Posso preparare l’impasto in anticipo?È preferibile preparare e cuocere i pancake al momento per mantenere la sofficità. Tuttavia, puoi conservare l’impasto in frigorifero per alcune ore, aggiungendo il lievito poco prima della cottura.
7. Come conservare i pancake avanzati?Conserva i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in padella o al forno prima di servirli.
8. È possibile congelare i pancake?Sì, puoi congelare i pancake cotti separandoli con carta da forno. Scongelali e riscaldali in padella o al forno al momento del consumo.
9. Posso rendere questa ricetta senza glutine?Sì, utilizzando farine senza glutine come quella di riso o di grano saraceno. Assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
10. L’aquafaba ha un sapore forte nei pancake?No, l’aquafaba ha un sapore neutro e non altera il gusto dei pancake, rendendola un sostituto ideale delle uova nelle preparazioni salate.

Varianti e Personalizzazioni

• Pancake vegani con aquafaba: Possiamo adattarli ai nostri gusti e usare gli ingredienti che preferiamo. Noi abbiamo utilizzato il latte di soia, ma va benissimo ogni tipo di latte vegetale ad esempio quello di avena, di mandorle o di cocco.
• Pancake senza glutine e senza lattosio: La nostra preparazione prevede anche farina di riso e bevanda di soia, due ingredienti must have per chi deve evitare glutine o lattosio.
• Pancake dolci: Arricchire l’impasto con cannella, vaniglia o cacao per creare varianti sempre diverse e irresistibili.

Come Conservare i Pancake

• Per conservare i pancakes, lasciali raffreddare completamente.
• Se li consumi entro pochi giorni, riponili in un contenitore ermetico in frigorifero.
• Per una conservazione più lunga, congelali disponendoli prima su una teglia e poi trasferendoli in un sacchetto per congelatore.

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