Il pan brioche è una preparazione versatile e golosa, perfetta per la colazione, la merenda o come accompagnamento a piatti salati. La sua sofficità e il suo sapore delicato lo rendono irresistibile a grandi e piccini. In questa guida, esploreremo diverse ricette per preparare un pan brioche perfetto, utilizzando il lievito Mastro Fornaio PANEANGELI e altri ingredienti di qualità.
Pan Brioche alla Treccia con Salumi e Formaggi
Questa variante del pan brioche è ideale per un aperitivo sfizioso o un brunch domenicale. La combinazione di salumi e formaggi crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato che conquisterà tutti i palati.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini di zucchero
- Latte tiepido
- Uovo
- Olio
- Sale
- Fette di salame
- Provola dolce
- Tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina, il Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e i due cucchiaini di zucchero. Mescolare accuratamente.
- In un'altra ciotola, unire il latte tiepido, l'uovo e l'olio. Mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente il mix di polveri alla ciotola con il latte e l'uovo, mescolando prima con una forchetta e poi impastando a mano.
- Quando l'impasto è quasi formato, aggiungere il sale.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a lungo, aggiungendo la farina rimanente, fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
- Formare una palla con l'impasto, sistemarla in una ciotola, praticare il classico taglio a croce e coprire con pellicola per alimenti.
- Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
- Spostare l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Cercare di formare un rettangolo di circa 50 cm per 35 cm.
- Con un taglia pasta, tagliare l'impasto per il senso della lunghezza, formando tre strisce uguali.
- Farcire ogni striscia con le fette di salame e la provola dolce, piegandole su loro stesse in modo da lasciare dei lembi d'impasto liberi.
- Spennellare i bordi delle strisce con del latte.
- Arrotolare le strisce su loro stesse sigillandole per bene, formando tre salsicciotti.
- Intrecciare i salsicciotti formando una treccia.
- Spostare la treccia sulla placca da forno, coprirla con la pellicola per alimenti e lasciarla rilievitare per un'altra mezz'ora.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare la treccia con tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte.
- Cuocere la treccia in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti (o a 170 gradi per 35 minuti in forno ventilato).
- Togliere dal forno, lasciare raffreddare la treccia per qualche minuto, quindi affettarla e gustarla.
Pan Brioche Classico con Lievito di Birra o Lievito Madre
Questa è la ricetta base per preparare un pan brioche soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda. È possibile utilizzare sia il lievito di birra che il lievito madre, a seconda delle proprie preferenze.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra o lievito madre
- Latte
- Zucchero
- Uova
- Miele
- Burro ammorbidito
- Sale
- Uovo sbattuto
- Granelli di zucchero
Preparazione:
- In una planetaria, mescolare le farine con il lievito (sia di birra che madre) e un po' di latte.
- Azionare la planetaria con il gancio e aggiungere gradualmente il restante latte, lo zucchero, le uova sbattute e il miele.
- Quando l'impasto è ben incordato, aggiungere il burro ammorbidito (anche scaldato leggermente al microonde) e, infine, il sale.
- Far incordare bene l'impasto, quindi toglierlo dalla macchina e lavorarlo a mano, effettuando delle pieghe.
- Dividere l'impasto in 3 parti uguali, lavorarle singolarmente facendo ancora delle pieghe e sistemarle in una teglia da plumcake imburrata o rivestita di carta forno.
- Coprire con pellicola e tenere in luogo caldo per 3-4 ore, finché l'impasto non sarà raddoppiato.
- Spennellare con l'uovo sbattuto e distribuire sopra i granelli di zucchero.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 200°.
- Una volta sfornato, lasciare raffreddare bene prima di tagliarlo.
Brioche con Zucchero: Un Tuffo nel Passato
Le brioche con zucchero, o "briosci co’ zuccuru", sono dei panini al latte che, dopo la cottura, vengono immersi nello zucchero semolato. Queste brioche evocano ricordi d'infanzia e rappresentano un classico della tradizione dolciaria.
Ingredienti:
- Lievito di birra secco
- Farina manitoba
- Zucchero
- Sale
- Burro sciolto
- Latte tiepido
- Acqua tiepida
- Latte per spennellare
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria, mettere tutti gli ingredienti seguendo questo ordine: il lievito di birra secco, la farina manitoba, lo zucchero, il sale, il burro sciolto, il latte e l’acqua tiepide.
- Con il gancio impastatore, lavorare questi ingredienti per 5 minuti.
- Trascorsi i 5 minuti, con una spatola in silicone (dentro la ciotola stessa), riprendere e raggruppare l'impasto.
- Lasciare l'impasto dentro la ciotola della planetaria e metterlo a lievitare per 5 ore (o comunque finché raddoppia di volume), coperto da un canovaccio e avvolto in una coperta, in un luogo caldo ma non troppo.
- A questo punto, riprendere la pasta, lavorarla con le mani e formare 10 palline grandi da 100 gr ciascuna e altre 10 palline più piccole di circa 30 gr ognuna.
- Nella pallina grande, schiacciare leggermente al centro e spennellare con un po' di latte.
- Posizionare sopra la pallina piccola.
- Posizionare le brioche su una teglia, distanziandole una dall'altra perché in forno crescono.
- Accendere il forno a 180°.
- Quando il forno è caldo, mettere la teglia dentro e infornare per 20 minuti, controllando la cottura in base al proprio forno.
- Sfornare le brioche e spennellarle subito con il latte.
- Passare le brioche nello zucchero semolato.
- Servire le brioche calde appena sfornate oppure come brioche per colazione.
Consigli Utili per un Pan Brioche Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere un pan brioche soffice e gustoso.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il latte e il burro siano a temperatura ambiente per favorire una migliore lievitazione.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere un impasto ben sviluppato e un pan brioche soffice.
- Temperatura del forno: Controllare la temperatura del forno con un termometro per garantire una cottura uniforme.
- Conservazione: Conservare il pan brioche in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco e soffice per diversi giorni.
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