La pizza al padellino, o al tegamino, è una specialità torinese che si distingue per la sua cottura in un apposito contenitore, un padellino o tegamino di ferro, ghisa o alluminio, precedentemente unto. Questa tecnica conferisce alla pizza una base croccante e un interno soffice, rendendola un'alternativa deliziosa alla tradizionale pizza napoletana.
Origini e Tradizioni
Nata a Torino intorno agli anni '30, la pizza al padellino è una prelibatezza tipicamente piemontese. Alcuni sostengono che sia stata inventata da un pizzaiolo locale desideroso di aumentare la produzione riducendo le dimensioni delle pizze, mentre altri ne attribuiscono l'origine all'influenza dei panificatori liguri e toscani, che gestivano molte pizzerie storiche a Torino. A riprova di questa teoria, ancora oggi è comune trovare la pizza al padellino nei ristoranti torinesi, servita insieme alla farinata di ceci.
Caratteristiche Distintive
A differenza della pizza napoletana, che viene cotta direttamente sulla pietra refrattaria, la pizza al padellino viene stesa all'interno di uno stampo di circa 20-25 cm di diametro, ben unto d'olio. Questo metodo di cottura permette di ottenere una pizza con una consistenza unica: croccante sul fondo e morbida all'interno, un connubio che conquista al primo morso. La lievitazione dell'impasto avviene in più fasi, contribuendo alla sua sofficità.
Ricetta Base: La Margherita al Padellino
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa pizza margherita al padellino in casa.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale fino
- q.b. olio extra vergine di oliva
- 400 g di passata di pomodoro
- q.b. basilico
- 250 g di mozzarella
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere il sale e l'olio, e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Impastare: Versare la farina a fontana e incorporare i liquidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.
- Prima lievitazione: Coprire la ciotola con un piatto o un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Formare i panetti: Trascorso il tempo, dividere l'impasto in palline da circa 400 g ciascuna e adagiarle direttamente in padellini o teglie rotonde leggermente unte con olio extravergine. Schiacciare leggermente l'impasto con le dita.
- Seconda lievitazione: Coprire i padellini e lasciare riposare per un'altra ora.
- Stendere l'impasto: Dopo la seconda lievitazione, stendere nuovamente le palline allargandole fino a ricoprire tutta la superficie del padellino.
- Terza lievitazione: Coprire e lasciare riposare ancora 1 ora.
- Condire e infornare: Condire la pizza al padellino come una classica margherita, con pomodoro e mozzarella. Cuocere nel ripiano più basso del forno statico preriscaldato alla massima temperatura (250 °C) per circa 20 minuti, o comunque finché la base non sarà ben dorata.
Varianti e Condimenti
La pizza al padellino si presta a essere condita con una varietà di ingredienti, a seconda dei gusti personali. Oltre alla classica margherita, si possono sperimentare diverse combinazioni:
Leggi anche: Scopri la ricetta dei Ciccio PanCAKE
- Quattro formaggi: Una versione ricca e filante, con mozzarella, fontina, gorgonzola e parmigiano.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni e cipolle grigliate per un'opzione vegetariana.
- Provola e zucchine: Un abbinamento delicato e saporito.
- Scamorza e speck: Un gusto affumicato e deciso.
- Funghi e prosciutto crudo: Un classico intramontabile.
Pizza al Padellino con Mozzarella, Pesto e Pomodorini: Un'Esplosione di Sapori
Per un'esperienza di gusto più ricercata, si può optare per una pizza al padellino con mozzarella di bufala campana, olive taggiasche, pomodorini "Pizzutello" semisecchi e pesto alla genovese fresco.
Ingredienti aggiuntivi:
- Mozzarella di bufala campana
- Olive Taggiasche denocciolate Menù
- Pomodori “Pizzutello” semisecchi pelati in olio Menù
- Pesto alla Genovese fresco Menù
- Foglie di basilico fresco
Preparazione:
- Seguire la ricetta base per la pizza al padellino.
- Una volta sfornata la pizza, distribuire sulla superficie la mozzarella di bufala campana.
- Aggiungere due/tre Olive Taggiasche denocciolate Menù su ogni spicchio e i Pomodori “Pizzutello” semisecchi pelati in olio Menù, disponendoli in modo armonioso.
- Completare con qualche punta di Pesto alla Genovese fresco Menù.
- Guarnire infine con foglie di basilico fresco.
Consigli Utili
- La teglia: Per una riuscita ottimale, è fondamentale utilizzare una teglia di ferro o di alluminio, che conducono bene il calore e garantiscono una base croccante. Ungere adeguatamente la teglia con olio extravergine di oliva, evitando la carta forno.
- La lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere una pizza soffice e ben alveolata.
- La cottura: Cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno per garantire una cottura uniforme e una base croccante. Negli ultimi minuti, è possibile trasferire la pizza sotto il grill per dorare la superficie.
Conservazione
La pizza al padellino si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Prima di servirla, si consiglia di riscaldarla in forno per qualche minuto per farla tornare calda e fragrante.
Pizza Bianca con Crema di Zucchine, Mozzarella e Zucchine Fritte: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi desidera una variante senza pomodoro, la pizza bianca al padellino con crema di zucchine, mozzarella e zucchine fritte è un'ottima scelta.
Ingredienti:
- (Oltre agli ingredienti base per l'impasto)
- Zucchine
- Menta fresca
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparare l'impasto seguendo la ricetta base.
- Tagliare le zucchine a cubetti per la crema e a fettine sottili per la frittura.
- Cuocere le zucchine a cubetti in padella con un po' d'acqua fino a farle appassire, poi frullarle per ottenere una crema omogenea.
- Friggere le fettine di zucchina fino a doratura.
- Preparare l'olio alla menta, immergendo le foglie di menta in acqua bollente salata, raffreddandole in acqua e ghiaccio e frullandole con olio extravergine. Filtrare l'olio ottenuto.
- Stendere l'impasto nei padellini e far lievitare.
- Condire la pizza con la crema di zucchine e la mozzarella.
- Cuocere in forno fino a doratura.
- Completare con le zucchine fritte e qualche goccia di olio alla menta.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie