Il Cortile Siciliano non è semplicemente un ristorante, pizzeria e griglieria; è un'esperienza culinaria immersa nella storia, nella cultura e nell'arte. Situato tra le mura di un palazzo del Novecento, questo locale offre un viaggio sensoriale attraverso i sapori più antichi e gli ingredienti naturali più salutari della Sicilia. L'attenzione alla qualità, la passione per la tradizione e l'innovazione si fondono per creare un'atmosfera unica, arricchita da un calendario di eventi che spaziano dall'arte alla musica e allo spettacolo.
La Filosofia del Cortile Siciliano: Genuinità, Sostenibilità e Innovazione
La cucina del Cortile Siciliano si basa su una filosofia ben precisa: la qualità degli ingredienti e il rispetto per il territorio. Lo Chef seleziona con cura prodotti d'eccellenza, privilegiando carni, prosciutti e formaggi di alta qualità. Genuinità e sostenibilità sono i valori cardine, con l'obiettivo di esaltare i sapori, i colori e gli odori della cucina mediterranea. Ad accompagnare i piatti, una cantina ricca di vini pregiati, con un'attenzione particolare alle eccellenze locali, nazionali ed europee.
La Pizza Contemporanea: Digeribilità, Benessere e Gusto Autentico
La pizzeria del Cortile Siciliano rappresenta un'evoluzione nel concetto di pizza. Grazie all'esperienza del Maestro Pizzaiolo Ignazio Barcella e all'utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la pizza si trasforma in un'espressione del territorio, della sua storia e della sua tradizione. Le tecniche di lavorazione, conservazione e cottura sono studiate per garantire la massima digeribilità e il benessere del cliente, senza rinunciare al gusto complesso del grano.
Gli Impasti: Un Viaggio tra Farine Naturali e Sapori Unici
Gli impasti del Cortile Siciliano sono realizzati esclusivamente con farine naturali di frumento italiano da selezione climatica. In particolare, viene utilizzata la farina "Tuttograno" integrale, ottenuta dalla macinazione a pietra del chicco intero 100% italiano da agricoltura integrata.
Pizza Tonda Rustica: Un impasto rustico con alti valori nutrizionali, grazie alla sua componente integrale e cruscale. La farina utilizzata è la Petra 9, una farina di frumento integrale macinata a pietra, arricchita da farina italiana di grano tenero tipo “0”, decorticato di grano saraceno, cruschello di grano duro, sale marino fino e lievito naturale. La lavorazione prevede 48 ore a temperatura controllata.
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Pizza Tonda al Carbone Vegetale: L'impasto simbolo del Cortile Siciliano, un disco nero irresistibile e leggero. Realizzato con farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale e carbone vegetale alimentare**. La lavorazione, anche in questo caso, prevede 48 ore a temperatura controllata.
Pizza Tonda Classico: L'impasto pizza secondo tradizione, ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più fragrante e digeribile. Gli ingredienti sono semplici: farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino e lievito naturale.
Il Cortile Siciliano è stata la prima pizzeria siciliana a proporre un percorso degustazione dedicato alla pizza. Le pizze, servite a spicchi e da condividere, sono realizzate con ricette uniche e originali, dalla base alla farcitura, creando un'esperienza di sapori ed emozioni. Gli impasti, realizzati con farine 100% italiane da agricoltura integrata e a lievitazione naturale, vengono talvolta aromatizzati con farine integrali, altri cereali o semi, assumendo forme, consistenze e croccantezze differenti a seconda della lavorazione, degli ingredienti o del tipo di cottura.
La Carne: Qualità e Provenienza Certificata
Il Cortile Siciliano offre una selezione di carni pregiate, provenienti da allevamenti selezionati e certificate per la loro qualità e provenienza.
Cavallo: La carne equina è povera di grassi, praticamente priva di colesterolo e ricca di ferro in forma assimilabile. Queste caratteristiche la rendono ideale per diete dimagranti e per chi soffre di colesterolo alto o pressione bassa.
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Angus Argentino: La razza bovina Angus, originaria della Scozia, è conosciuta per la sua marezzatura, ovvero la diffusione uniforme del grasso nel taglio di carne. Questa caratteristica rende la carne più tenera, succosa e gustosa. Gli standard della carne di Angus certificata garantiscono particolari livelli di marezzatura, tenerezza, età e colore.
Angus Scozzese: Una carne bovina pregiata dalle origini antichissime, tra le più allevate al mondo. La sua elevata percentuale di grasso, distribuita uniformemente, si scioglie in cottura, rendendo la carne deliziosa e fragrante al palato.
Sashi: Grazie alla sua elevata marezzatura, la carne Sashi è particolarmente pregiata. Durante la cottura, il grasso si scioglie all'interno delle fibre, rendendo la carne morbida e succosa. Il suo sapore deciso e coinvolgente non necessita di marinature elaborate: basta del sale grosso aromatizzato e una cottura adeguata per esaltare la sua morbidezza.
Carne d’Asina: Una carne molto magra, leggera e ricca di sali minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio e magnesio. L'elevato contenuto proteico e il ridotto contenuto di grassi, con una componente lipidica prevalentemente insatura, la rendono una carne con bassi livelli di colesterolo, dal sapore delicato e altamente digeribile.
Agnello Neozelandese: Allevato in pascoli sostenibili, offre una carne di eccellenza dal sapore unico e inconfondibile.
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Un'Esperienza Completa: Arte, Musica e Spettacolo
Il Cortile Siciliano non è solo un luogo dove gustare ottimi piatti, ma anche un punto di riferimento per l'arte, la musica e lo spettacolo. Il calendario eventi offre una varietà di proposte per intrattenere gli ospiti e rendere la serata ancora più speciale.
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