La namelaka è una preparazione di pasticceria di origine giapponese che sta conquistando il mondo per la sua consistenza unica e la sua versatilità. Il termine "namelaka" deriva dal giapponese e significa "estremamente cremoso", descrivendo perfettamente la sua natura soffice e vellutata. Questa crema, inventata da uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona, è a base di panna, latte, cioccolato bianco e una piccola percentuale di gelatina.
Cos'è la Namelaka?
Immaginate una crema delicata come una mousse, setosa come una crema pasticcera, ma strutturata come una ganache. La namelaka è tutto questo e molto di più. La sua consistenza unica la rende perfetta per essere gustata al cucchiaio come dessert, ma anche per farcire dolci, torte, pasta biscotto, bignè, macaron e pasticcini. Inoltre, può essere utilizzata per decorare cupcake e crostate, offrendo un tocco di eleganza e cremosità a qualsiasi preparazione.
La Ricetta della Namelaka al Cioccolato Bianco
Ecco la ricetta base per preparare una deliziosa namelaka al cioccolato bianco:
Ingredienti:
- 200 g di latte intero (anche parzialmente scremato va bene)
- 340 g di cioccolato bianco di alta qualità
- 400 g di panna fresca liquida (con un'alta percentuale di grassi, ideale per essere montata)
- 8 g di gelatina in fogli (o in polvere)
- 20 g di acqua fredda (per idratare la gelatina)
Preparazione:
- Idratare la gelatina: Tagliate la gelatina in piccoli pezzi con l'aiuto di una forbice e mettetela in un contenitore con l'acqua fredda. Lasciate idratare per almeno 10 minuti.
- Tritare il cioccolato: Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola capiente (preferibilmente una caraffa da almeno 1 litro).
- Scaldare il latte: Portate ad ebollizione il latte in un pentolino.
- Sciogliere la gelatina: Una volta che il latte bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina idratata (con tutta la sua acqua). Mescolate delicatamente fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
- Creare l'emulsione: Versate il latte caldo sul cioccolato bianco tritato in tre riprese, mescolando energicamente con una spatola o un cucchiaio dal centro verso l'esterno per creare un'emulsione omogenea. Se il composto dovesse raffreddarsi troppo e il cioccolato fatica a sciogliersi, potete scaldarlo per pochi secondi nel microonde alla massima potenza.
- Aggiungere la panna: Aggiungete la panna fresca liquida fredda al composto e mixate con un frullatore a immersione per circa un minuto, cercando di incorporare meno aria possibile.
- Riposo in frigorifero: Coprite la ciotola con pellicola trasparente a contatto e riponete la namelaka in frigorifero per almeno 12 ore (idealmente tutta la notte). Questo tempo di riposo è fondamentale per permettere alla crema di amalgamarsi perfettamente e sviluppare la sua consistenza cremosa e areosa.
Come Utilizzare la Namelaka
Dopo il riposo in frigorifero, la namelaka è pronta per essere utilizzata in diversi modi:
- Al cucchiaio: Servitela come dessert al cucchiaio, decorandola con scaglie di cioccolato bianco, frutta fresca, cacao amaro o granella di frutta secca.
- Farcitura: Utilizzatela per farcire torte, crostate, bignè, macaron e altri dolci. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato si abbinano perfettamente a diversi tipi di impasto.
- Decorazione: Montate la namelaka con un frullino elettrico o una planetaria per ottenere una consistenza più sostenuta, ideale per decorare torte, cupcake e cream tart con la sac à poche.
Consigli e Accorgimenti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate cioccolato bianco di alta qualità e panna fresca liquida con un'alta percentuale di grassi per ottenere un risultato ottimale.
- Gelatina: Potete utilizzare sia la gelatina in fogli che quella in polvere, assicurandovi di idratarla correttamente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Emulsione: Prestate attenzione alla fase dell'emulsione, mescolando energicamente il latte caldo con il cioccolato tritato per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Riposo: Non saltate il riposo in frigorifero di almeno 12 ore, in quanto è fondamentale per la buona riuscita della namelaka.
- Varianti: Potete aromatizzare la namelaka con vaniglia, pistacchio, caffè o altri aromi a vostro piacimento.
Domande Frequenti sulla Namelaka
- Posso congelare la namelaka? Sì, è possibile congelare la namelaka dopo il riposo in frigorifero. Scongelatela in frigorifero prima di utilizzarla.
- Posso usare la namelaka per stuccare una torta da rivestire con pasta di zucchero? No, la namelaka non è sufficientemente stabile per essere utilizzata come stucco per torte rivestite con pasta di zucchero.
- Posso sostituire lo sciroppo di glucosio con lo zucchero? No, lo sciroppo di glucosio non può essere sostituito con lo zucchero. Potete utilizzare il miele in pari dose come alternativa.
- Come posso evitare che il cioccolato bianco si bruci quando lo sciolgo? Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria a fuoco basso o nel microonde a bassa potenza, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
Namelaka al Cioccolato Fondente o al Latte
Oltre alla versione al cioccolato bianco, è possibile preparare la namelaka anche con cioccolato fondente o al latte. Per la namelaka al cioccolato fondente, sostituite il cioccolato bianco con 250 g di cioccolato fondente al 70%. Per la namelaka al cioccolato al latte, utilizzate 350 g di cioccolato al latte. Il procedimento di preparazione rimane lo stesso.
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