Il muscolo di bovino, un taglio di carne ricavato dai muscoli della spalla, è spesso considerato meno pregiato e quindi più economico. Tuttavia, con la giusta preparazione, può trasformarsi in piatti deliziosi e appaganti. Scopriamo insieme come cucinare il muscolo di bovino, esplorando diverse ricette e tecniche per esaltarne al meglio il sapore e la consistenza.
Muscolo di Bovino in Umido: Un Classico Intramontabile
Un grande classico della cucina italiana è il muscolo di bovino in umido. Questo secondo piatto è facile da preparare, tenero e gustoso, perfetto da cucinare in anticipo e riscaldare al momento.
Preparazione:
- In una pentola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con cipolla tagliata a fette, carote e sedano a cubetti.
- Unire la carne tagliata a fette e rosolare su entrambi i lati.
- Sfumare con vino rosso, salare leggermente e coprire con il coperchio.
- Dopo circa 40 minuti, aggiungere i piselli, coprire e terminare la cottura.
Muscolo di Manzo Brasato: Un'Esplosione di Sapore
Il muscolo di manzo brasato è un secondo piatto tenero e saporito, ideale per un pranzo in famiglia o per occasioni speciali. La lunga cottura contribuisce a rendere la carne estremamente scioglievole al palato.
Abbinamenti:
Si gusta tagliato a fette, accompagnato dal suo fondo di cottura e si abbina bene con contorni come purè di patate, spinaci saltati, carote glassate o polenta cremosa, per un piatto unico appagante.
Consigli:
La preparazione del brasato richiede tempo, quindi è perfetto per i fine settimana o durante le vacanze, quando si può dedicare più attenzione alla cucina.
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Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti per preparare il muscolo di manzo brasato. Una delle più popolari prevede di rosolare il muscolo in una pentola con olio d’oliva, sfumare con vino rosso, e aggiungere cipolla, carote, sedano, aglio, pomodori a dadini, concentrato di pomodoro, brodo di carne e aromi a piacere. La cottura, a fuoco lento e coperto, dura circa 2-3 ore, finché la carne non risulta tenera. Il sugo può essere frullato per ottenere una salsa più omogenea.
Come Conservare il Muscolo di Manzo
Per conservare al meglio il muscolo di manzo, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. In alternativa, è possibile congelarlo in un contenitore adatto o negli appositi sacchetti per alimenti per un massimo di 3 mesi. Per scongelarlo, riporlo in frigorifero la sera precedente al consumo.
Altre Ricette con il Manzo
Oltre al muscolo, esistono numerosi altri tagli di manzo adatti a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:
- Straccetti di manzo: Un secondo piatto a base di carne molto saporito.
- Arrosto di manzo: Un classico secondo piatto cotto al forno.
- Filetto di manzo con salsa al vino rosso: Un secondo piatto di carne ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
- Tartare di manzo: Una classica ricetta a base di carne cruda, servita con i condimenti a parte.
- Stracotto di manzo: Un secondo della cucina tradizionale, un piatto che coniuga sapori intensi e aromatici.
- Manzo al pepe di Sichuan: Un tipico secondo piatto cinese: teneri straccetti di carne avvolti da una salsa cremosa e speziata.
- Guancia di manzo con carciofi: Un prelibato secondo piatto con contorno: la carne cotta lentamente nel vino rosso diventa tenerissima!
La Qualità della Carne
La qualità della carne è fondamentale per la riuscita di qualsiasi ricetta. Se possibile, scegliere carne proveniente da allevamenti locali che garantiscono il benessere degli animali e la qualità del prodotto. Ad esempio, Forma alleva carni ovine, bovine e suine nei propri allevamenti in Sardegna, offrendo vaschette preconfezionate con bovino per bollito, spezzatino, fettine di bovino, carpaccio, macinato e tanto altro.
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