Introduzione
Il panino con cotechino è un classico della tradizione culinaria modenese, spesso gustato durante il "Cotechino Day" e in altre occasioni festive. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, evoca l'atmosfera vivace del centro di Modena e del suo storico Bar Schiavoni.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso panino, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Panini al latte, decorati con sesamo nero, fatti in casa e cotti in forno (4 fette)
- Cotechino di Modena IGP (20 g)
- Parmigiano Reggiano DOP (15 ml)
- Latte (15 g)
- Salsa giardiniera (15 g)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare il tuo panino con cotechino:
- Cotechino: Lessate il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo dal liquido di governo, togliete la pelle e tagliatelo a fette spesse circa un centimetro.
- Crema di Parmigiano: Scaldate il latte (ad esempio, al microonde, data la piccola quantità) e scioglietevi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate con cura fino a ottenere una crema omogenea.
- Panino: Tagliate a metà il panino e scaldatelo leggermente sotto il grill del forno o su una piastra.
- Assemblaggio: Disponete quattro fettine di cotechino sulla base del panino, aggiungete un po' di crema di Parmigiano e un po' di salsa giardiniera.
- Servizio: Chiudete il panino e servitelo subito caldo, accompagnato da un bel bicchiere di Lambrusco.
La Scarola: Un Contorno Perfetto per l'Inverno
L'inverno è la stagione ideale per gustare la scarola, o indivia, un tipo di insalata che può essere consumata cruda o cotta in diversi modi. La scarola si abbina facilmente a vari ingredienti, assorbendone sapori e profumi. Può essere preparata imbottita, con la pasta, con il riso, in padella, al forno o alla napoletana.
Come Pulire la Scarola
Come per molti altri tipi di insalata, le foglie di scarola devono essere ben lavate prima dell'uso. Tagliate il torsolo, dividete le foglie e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
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Il "Cotechino Day" a Modena
La giornata del "Cotechino Day" è nata per scherzo circa trentacinque anni fa presso il Bar Schiavoni di Modena. L'allora titolare, Giancarlo Rubaldi, definì l'iniziativa una "bischerata", ma l'evento prese piede di anno in anno, diventando un appuntamento fisso il 14 agosto. Le nuove titolari dello storico bar, le sorelle Fantoni, hanno ripreso e valorizzato ulteriormente questa tradizione, arricchendo il menu della giornata con musica dal vivo.
L'appuntamento è diventato una tappa irrinunciabile del giorno che precede Ferragosto, un'occasione per gustare un bicchiere di Lambrusco e un panino con cotechino, celebrando le vacanze estive. Molti arrivano presto, per godersi il panino con il cotechino prima di perdersi tra i banchi del Mercato Albinelli, situato vicino al Bar Schiavoni.
La Salsa Giardiniera Modenese
La salsa giardiniera è un battuto rustico di verdure che include prezzemolo, carote, peperoni rossi e gialli, cavolfiori, finocchi, cipolla bianca e sedano. Questa salsa accompagna tradizionalmente il lesso e i bolliti, piatti tipici dei pranzi domenicali modenesi, insieme ai tortellini in brodo. Oltre alla salsa giardiniera, sulla tavola modenese è immancabile la salsa verde, preparata con prezzemolo fresco.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco in più, potete aggiungere al panino della scarola ripassata in padella.
- I panini, decorati con sesamo nero, possono essere fatti in casa e cotti in forno per un risultato ancora più autentico.
- Per riscaldare buffet e antipasto, potete passare velocemente i panini sulla piastra.
- Invece della crema di Parmigiano, potete utilizzare della crema di robiola per un sapore più delicato.
- Per un'esperienza completa, accompagnate il panino con un bicchiere di Lambrusco, il vino tipico della regione.
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