La cream tart, un dolce moderno e personalizzabile, è ideale per celebrare compleanni e anniversari. La sua facilità di preparazione e la sua versatilità la rendono adatta a tutte le età. Questo articolo ti guiderà passo passo nella creazione di una torta a forma di numero 8, fornendoti tutti i consigli necessari per un risultato impeccabile.
Introduzione
La cream tart è un dolce di tendenza, amato per la sua bellezza e per la sua capacità di essere personalizzata. La sua forma, che può variare da numeri a lettere, cuori o altre forme geometriche, la rende perfetta per celebrare occasioni speciali. Ma che impasto ha la base? e che crema si usa? La ricetta che ti proponiamo è semplice e adatta a tutti, anche a chi non ha grande esperienza in pasticceria.
Ingredienti e preparazione della pasta frolla
Il primo passo per realizzare la tua torta a numero 8 è la preparazione della pasta frolla. Ecco gli ingredienti necessari:
- Farina 00
- Burro freddo tagliato a cubetti
- Zucchero a velo
- Zucchero
- Sale
- Tuorli
- Farina di mandorle
- Lievito
- Semi di vaniglia (o estratto di vaniglia)
L'impasto può essere preparato facilmente utilizzando una planetaria (con inserito lo strumento foglia), oppure un mixer a lama oppure, ancora, semplicemente a mano (pizzicando con le dita il burro contro la farina, gli zuccheri e il pizzico di sale). Se si usa la planetaria unire la farina 00, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale. Inglobare gli ingredienti fino ad ottenere un aspetto sabbiato. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo. Mescolare brevemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero. È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
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Sagomatura e cottura dei numeri
Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in due parti. Stendete la frolla con il matterello portandola a uno spessore di circa 3-5 mm. Spostare la pasta frolla su un foglio di carta forno e ritagliare la sagoma del numero scelto (se volete potete stenderla direttamente sul foglio di carta forno in modo da maneggiarla il meno possibile).
Se si vuole stupire il festeggiato e tutti i suoi invitati si potrebbe però provare a fare una torta personalizzata e molto scenografica a forma di un numero. Il segreto per realizzarla sta nel modo in cui si taglia il pan di spagna. Si possono utilizzare in questo caso degli stampi per torte, così da agevolare e velocizzare le relative operazioni. Si potrebbe optare per due stampi a ciambella di dimensioni differenti: potrete rifinire al meglio il cerchio centrale con l’ausilio di un coltello.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 13-25 minuti fino a doratura (ogni forno è diverso dagli altri, perciò i minuti di cottura potrebbero variare leggermente. Quando la base avrà raggiunto un bel colore dorato può essere tolta dal forno). Sfornare e lasciar raffreddare, preferibilmente su una griglia per dolci. Cuocete le due corone, una alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornatele e fatele raffreddare completamente.
Preparazione della crema al mascarpone
Mentre le basi si raffreddano, preparate la crema al mascarpone, ideale per la sua consistenza e stabilità. Ecco gli ingredienti:
- Mascarpone
- Panna fresca liquida (molto fredda)
- Zucchero a velo
- Estratto di vaniglia
Preparare la crema al mascarpone è davvero semplicissimo. Versare il mascarpone e la panna in un contenitore capiente. È importante che entrambi siano molto freddi. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia. Montate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e ben montata. Trasferite il composto all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10-13 mm.
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Assemblaggio e decorazione della torta
Disporre la farcitura in ciuffi sul primo strato di biscotto. Ricoprite con altra crema la superficie. Coprire con il secondo biscotto e procedere nuovamente con la farcitura.
Per la decorazione vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare e in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza "deformarsi". Noi abbiamo scelto una golosa crema a base di mascarpone e panna ma sono adatte tutte le cream cheese, una densa ganache al cioccolato montata o la Namelaka.
A questo punto affiancate su un vassoio un numero e un numero. Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato. La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Noi vi suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati. Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli! Traete il meglio da questa torta e rendetela perfetta per la vostra occasione…
Consigli utili
- Anticipo: La base di frolla può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
- Taglio: Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
- Conservazione: La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro.
- Congelamento: La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo.
- Fiori: I fiori devono essere edibili. Se proprio non riuscite a trovarli, ricoprite con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli.
- Crema: Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo.
Alternative alla crema al mascarpone
Se preferite, potete utilizzare altre creme per farcire la vostra torta a numero 8. Ecco alcune alternative:
- Crema al latte (ideale per chi ama la Kinder Paradiso)
- Crema allo yogurt
- Ganache al cioccolato (fondente, al latte, bianco o ruby)
- Namelaka
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