La mozzarella è un ingrediente fondamentale per la pizza, capace di trasformare un semplice impasto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Utilizzata in alcune delle migliori pizzerie del mondo da generazioni, la mozzarella per pizza deve possedere caratteristiche specifiche per garantire un risultato impeccabile. Questo articolo esplora le caratteristiche della mozzarella professionale per pizza, offrendo consigli utili per la scelta e l'utilizzo ottimale.
L'importanza della mozzarella per una pizza di qualità
La mozzarella è uno degli alimenti che non manca mai nelle tavole degli italiani ed è diventata uno dei simboli della tradizione culinaria italiana. Per chi conosce la vera pizza italiana, sa che la mozzarella è fondamentale: è l’elemento che dona sapore e consistenza. Non c’è pizza classica senza pomodoro e mozzarella: un abbinamento collaudato che dà vita alla pizza Margherita, l’emblema della tradizione italiana. La mozzarella aggiunge valore a ogni morso, trasformando anche la più semplice Margherita in un’esperienza unica. La nostra mozzarella da pizzeria e pizza rende l’impasto umido, gustoso e appetibile.
Caratteristiche della mozzarella professionale
La mozzarella per pizza professionale si distingue per alcune caratteristiche fondamentali:
- Basso contenuto di umidità: Una delle caratteristiche più importanti è il basso contenuto di umidità. La pasta della mozzarella fiordilatte per pizza è più fibrosa rispetto a quello della classica mozzarella e, proprio per questo, si sposa perfettamente con la salsa di pomodoro e con altri ingredienti a base acquosa presenti sulla pizza. Questo riduce il rischio di una pizza bagnata al centro e bruciata ai bordi. La giusta umidità è essenziale per evitare una pizza bagnata al centro e bruciata ai bordi. Scopri perché una mozzarella con il giusto contenuto di siero fa davvero la differenza. La mozzarella molto idratata, dopo la cottura si espande molto di più; occuperà, quindi, una superficie più ampia rispetto ad un latticino leggermente più asciutto che farà fatica a sciogliersi.
- Alto potere di filatura: La mozzarella deve filare in modo uniforme e creare una copertura omogenea sulla pizza. La filatura è fondamentale per la mozzarella sulla pizza. Scopri come mantenere la filatura anche dopo la cottura e evitare l’effetto “plastica”, assicurando una pizza appetitosa. La mozzarella disidratata garantisce una filatura ottimale, una doratura uniforme e un aspetto sempre invitante, anche dopo la cottura prolungata nei forni per pizza.
- Gusto delicato ma deciso: Il sapore della mozzarella deve essere equilibrato, in modo da non coprire gli altri ingredienti ma valorizzarne l'aroma. Solo attraverso un procedimento studiato ad hoc, casa Palazzo riesce a portare nelle pizzerie migliori mondo sicurezza e qualità: dal sapore delicato ma deciso. Grazie al suo gusto equilibrato, non copre gli altri ingredienti, ma ne valorizza l’aroma e l’intensità.
- Resistenza alla cottura: La mozzarella deve resistere alle alte temperature del forno senza bruciarsi o diventare gommosa. La mozzarella per pizza e pizzeria Murgella, tagliata a cubetti o julienne, resiste perfettamente alla cottura e, sciogliendosi al punto giusto, regala al piatto un sapore sublime.
- Basso contenuto di grassi: Un contenuto di grassi moderato previene l'effetto unto sulla pizza. Per una pizza ben bilanciata, scegli una mozzarella con contenuto di grassi moderato.
Tipologie di mozzarella per pizza
Esistono diverse tipologie di mozzarella adatte alla pizza, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Fiordilatte: È la scelta ideale per la pizza napoletana. I maestri pizzaioli lo confermano, e il motivo è chiaro: rispetto ad altre varietà, il fiordilatte ha un contenuto d’acqua inferiore, perfetto per garantire una cottura uniforme anche nel forno di casa, evitando bruciature sul cornicione e ristagni d’acqua al centro. Il fiordilatte fonde in maniera uniforme, creando la tipica filatura cremosa tanto apprezzata nella pizza napoletana e nelle pizze gourmet. Per una pizza irresistibile, opta per la qualità del fiordilatte! Presso il nostro Caseificio Nobili troverai il Filone 1000g e altri formati per uso professionale, perfetti per garantire sapore e consistenza ideali.
- Mozzarella di bufala: Pur essendo squisita, è meno indicata per la pizza tradizionale a causa del suo elevato contenuto di siero. Al contrario, la mozzarella di bufala, pur essendo squisita, è meno indicata per la pizza tradizionale. A causa del suo elevato contenuto di siero, rischia di inumidire eccessivamente l’impasto, rendendo la pizza molle e poco consistente. È quasi un peccato cuocere la bufala, così deliziosa al naturale! Molti chef la utilizzano cruda su pizze “bufaline” per preservarne il gusto puro e lattiginoso, magari accompagnandola con pomodorini freschi e basilico. Se proprio vuoi usare la bufala, il consiglio è di aggiungerla verso la fine o subito dopo la cottura, per evitare che il suo siero interferisca con il risultato finale.
- Mozzarella disidratata: Un'alternativa molto apprezzata nel settore professionale, ideale per chi cerca una mozzarella più asciutta e stabile. Un’alternativa molto apprezzata nel settore professionale è la mozzarella disidratata per pizza. Si tratta di un prodotto lavorato in modo da ridurre ulteriormente il contenuto di umidità, ottenendo una mozzarella più asciutta e stabile.
Come scegliere la mozzarella giusta
Scegliere la mozzarella giusta può fare la differenza, trasformando una buona pizza in un’esperienza eccezionale. Quando si sceglie la mozzarella, è importante scegliere una marca di mozzarella prodotta con latte intero. Latteria Sorrentina utilizza latte 100% campano e del territorio. Ecco alcuni consigli utili:
Leggi anche: Friggitelli e Mozzarella
- Verificare la provenienza del latte: Optare per mozzarelle prodotte con latte di alta qualità, preferibilmente locale. Ricca di latte di prima qualità.
- Controllare l'etichetta: Verificare gli ingredienti e assicurarsi che non ci siano conservanti o additivi artificiali. No. La nostra mozzarella fresca è realizzata senza conservanti, nel pieno rispetto della bontà naturale del latte.
- Considerare l'utilizzo: Scegliere la tipologia di mozzarella più adatta al tipo di pizza che si vuole preparare. Per esempio, il nostro fiordilatte vaccino è un fiordilatte filante ideale per realizzare un’ottima pizza napoletana, senza sbavature sulla ricetta tradizionale. Diversamente, per coloro che hanno necessità di una mozzarella da servire anche come antipasto si può optare per un formaggio fiordilatte dal gusto intenso. Per ogni tua esigenza, su Latteria sorrentina troverai una mozzarella per pizza che fa al caso tuo.
- Affidarsi a produttori di fiducia: Scegliere marchi noti per la qualità dei loro prodotti. Il Caseificio Palazzo, tra i migliori produttori di mozzarella per pizzeria, è fiero di offrire sempre un prodotto di prima scelta: poca acqua, tanta sapidità e delicatezza per ottenere un risultato impeccabile.
Come utilizzare al meglio la mozzarella sulla pizza
La quantità di mozzarella da mettere sulla pizza varia in base al numero di ingredienti che l’accompagneranno, oltre al pomodoro e al basilico. Qualora vogliate farcire la vostra pizza con ingredienti “freschi” e “crudi” vi consigliamo di “coprirli” in parte con la mozzarella, affinché non brucino in forno (es. Può essere tagliata a mano con un coltello a “listarelle”, o a fette o a cubetti. La mozzarella può essere “stracciata” a mano. Come disporre la mozzarella sulla pizza?
Conservazione della mozzarella
Quando si conserva la mozzarella, è importante tenerla nella sua confezione originale. La mozzarella deve essere conservata in frigorifero e utilizzata entro pochi giorni dall’apertura.
Mozzarella Arborea per pizza
Sì! È disponibile sia in formato famiglia da 400 g sia nel pratico formato da 1 kg, pensato per pizzerie, ristoranti o per chi ama organizzare pizze fatte in casa con tanti amici. Certo. La Mozzarella per Pizza Arborea è perfetta non solo per pizze, ma anche per torte salate, toast filanti, focacce e piatti creativi. La sua consistenza filante e il gusto genuino la rendono un ingrediente indispensabile per mille idee in cucina. Provala per preparare una gustosa Lasagna di pane Carasau o una Torta salata Prosciutto e Mozzarella.
Distinguere la mozzarella
Vi consigliamo di prediligere e distinguere fra mozzarella fior di latte e mozzarella di bufala DOP. Diffidate da tutto ciò in cui manchi la dicitura “mozzarella”, sostituita da altri nomi.
Leggi anche: Come Preparare la Torta Salata
Leggi anche: Come preparare una torta salata sfiziosa
tags: #mozzarella #per #pizza #professionale