La Sagra della Salsiccia di Spinazzola è un evento annuale che celebra un'eccellenza gastronomica del territorio: la salsiccia a punta di coltello. La manifestazione, nata su impulso dell’Amministrazione Comunale in collaborazione con la locale ProLoco, è giunta alla sua ottava edizione e continua a richiamare appassionati dai diversi comuni limitrofi. La sagra non è solo un'occasione per assaporare un prodotto gastronomico che rappresenta la storia di Spinazzola, ma anche un momento di incontro, di cultura e di comunità.
La Salsiccia a Punta di Coltello: Un'Eccellenza Gastronomica
La salsiccia a punta di coltello di Spinazzola è un vero e proprio patrimonio gastronomico, preparata ancora oggi dai maestri macellai locali secondo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione. La sua particolarità risiede nel metodo di preparazione: la carne di maiale, proveniente da allevamenti selezionati, viene tagliata finemente con un coltello in cubetti di circa un centimetro di lato. Questo taglio a coltello conferisce alla salsiccia una consistenza particolare e un sapore unico.
L'impasto viene poi aromatizzato con sale fino, semi di finocchio provenienti dalla Murgia e peperone dolce o piccante in polvere (pepone). La miscela viene lasciata a riposare per alcune ore affinché la carne si aromatizzi uniformemente e acquisisca quel sapore tipico che la rende unica.
La salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia presenta una forma variabile e uno spessore che non supera i 3-3,5 cm. Il colore è rosso cupo intervallato da zone bianche, rappresentate dai cubetti di lardo. La consistenza è pastosa, il sapore è dolciastro con forti note di finocchietto e peperoncino.
Ingredienti e Preparazione Tradizionale
La salsiccia si prepara utilizzando carni magre e pregiate di maiale (prosciutto e spalla) con aggiunta di lardo (10% dell’impasto). Le carni e il lardo vengono tagliati a punta di coltello e mescolati tra loro ottenendo una pasta omogenea a cui si aggiungono i semi di finocchio selvatico di campagna (0,5%), il peperoncino piccante (detto anche “diavolicchio”) o dolce, il sale marino fino (25 g/kg) e il vino bianco ottenuto da uve mature di ‘Malvasia bianca’ di Gravina.
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Le budella di maiale vengono sciacquate abbondantemente con acqua e sale e, poi, macerate con sale, semi di finocchio e buccia di arancia. Il giorno dopo, le budella vengono risciacquate e insaccate con la miscela di carne mediante insaccatrice, in modo da allontanare acqua e aria in eccesso. Si allestiscono così delle corone di salsiccia divise, a loro volta, in “ferse” con uno spago di cotone. La salsiccia così allestita si lascia riposare per circa 12 ore, durante le quali si pungono le budella con la “cuscedd”, ossia un ago di grosse dimensioni che agevola l’uscita di acqua e aria dall’insaccato.
Le corone di salsiccia vengono poi appese per circa 20-30 giorni in condizioni controllate di temperatura (12-15 °C) e umidità (80-85%) per i processi di asciugatura e maturazione.
Modalità di Consumo
La salsiccia a punta di coltello può essere cucinata in diversi modi. Può essere gustata direttamente cotta alla brace, sprigionando un aroma intenso e invitante. In alternativa, può essere utilizzata come ingrediente per arricchire altri piatti, come patate e funghi cardoncelli, altra tipicità del territorio.
La Sagra: Un'Esperienza Coinvolgente
Durante le due giornate della festa, il centro storico di Spinazzola si anima di profumi, colori e suoni. Gli stand gastronomici allestiti offrono la possibilità di assaggiare la salsiccia a punta di coltello nelle diverse proposte culinarie, permettendo ai visitatori di scoprire la versatilità di questo prodotto.
Programma di Intrattenimento
Non solo buon cibo: il centro storico di Spinazzola si animaerà da un ricco programma musicale per rendere le serate ancora più coinvolgenti e festose. In passato, durante le serate si sono esibiti live i “Denny Music” e “The commercialisti”, Boomdabash cover band.
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Attività per i Più Piccoli
Un'attenzione particolare è riservata ai più piccoli, con la Piazzetta dei bambini, uno spazio dedicato al divertimento e al gioco in sicurezza. Le attrazioni sono gratuite per rendere felici anche i genitori.
Scoperta del Territorio
Per chi desidera arricchire l’esperienza unendo il gusto alla scoperta del territorio, è possibile prenotare una visita guidata alle suggestive miniere di bauxite, un vero gioiello naturalistico del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Le navette gratuite per le affascinanti Miniere di Bauxite di Spinazzola, a pochi chilometri dalla città, con partenza direttamente da Piazza Plebiscito, offrono un'occasione unica per scoprire le meraviglie paesaggistiche del Parco Nazionale dell'Alta Murgia.
Un Evento di Successo
La Sagra della Salsiccia di Spinazzola si conferma un grande successo, attirando un pubblico sempre più numeroso. L'Amministrazione comunale esprime un sincero ringraziamento alla Pro Loco Spinazzola per l'impegno, la passione e l'organizzazione impeccabile. Un ringraziamento va anche agli espositori, che con entusiasmo e professionalità rendono questa festa sempre più speciale, e a tutti i visitatori e cittadini, che con la loro presenza rendono l'evento ancora più bello.
Promozione delle Eccellenze Locali
L'evento è volto alla promozione delle tipicità territoriali, un vero e proprio prodotto di eccellenza che ancora al giorno d'oggi è frutto di una lavorazione del tutto artigianale. In esposizione per i visitatori prodotti di artigianato e degustazioni varie con formaggi, vini e altri prodotti locali. In passato, sul palco si sono esibiti diversi gruppi folcloristici, band dal vivo e dj-set.
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