Le melanzane piccole ripiene rappresentano un tesoro culinario che affonda le radici nelle tradizioni gastronomiche del Sud Italia, in particolare Sicilia, Calabria e Puglia. Ogni regione, ogni famiglia, custodisce la propria versione, personalizzando il ripieno con ingredienti che riflettono la ricchezza del territorio e i gusti personali. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un omaggio ai sapori autentici e alla convivialità della cucina casalinga.
Melanzane Ripiene: Ricetta di Famiglia
Preparare le melanzane ripiene è un atto d'amore, un modo per rivivere i profumi e i sapori dell'infanzia. La sfida è ricreare quel gusto unico, utilizzando gli stessi ingredienti e seguendo i gesti sapienti di chi ci ha preceduto. La base di questa preparazione è la polpa delle melanzane stesse, che, una volta estratta dal guscio, viene fritta e poi mescolata agli altri ingredienti del ripieno.
Ingredienti e Preparazione
- Preparazione delle Melanzane:
- Tagliare il gambo delle melanzane e incidere a cono attorno al picciolo per creare una sorta di "tappo".
- Scavare la polpa con uno scavino o un cucchiaino, lasciando intatto il guscio.
- Salare l'interno dei gusci e posizionarli a testa in giù su un piatto per far sgocciolare l'acqua in eccesso.
- Tagliare la polpa a cubetti e rosolarla in padella con un filo d'olio extravergine.
- Preparazione del Ripieno:
- Una volta raffreddata, unire alla polpa delle melanzane il prosciutto cotto a pezzettini, la provola a cubetti, il basilico tritato, sale e formaggio pepato siciliano grattugiato.
- Aggiungere uova sode tritate, pomodori tagliati a quadretti e mollica di pane fresco.
- Farcitura e Cottura:
- Riempire i gusci delle melanzane con il ripieno e richiuderli con il proprio "tappo".
- Friggere le melanzane ripiene in padella con un filo d'olio, iniziando a testa in giù per sigillarle.
- Rigirarle delicatamente per cuocerle uniformemente su tutti i lati.
Melanzane Mignon Farcite Sott'Olio: Un Concentrato di Sapori Estivi
Le melanzane mignon farcite sott'olio rappresentano una deliziosa conserva che permette di assaporare in inverno i profumi e i sapori dell'estate. Queste melanzane, più dolci rispetto alle varietà comuni, si prestano a essere farcite con un mix di ingredienti che esaltano il loro gusto delicato.
Ingredienti
- 2 kg di melanzane mignon
- 1 l di acqua
- 100 ml di aceto
- 10 spicchi di aglio
- 10 peperoncini
- 100 g di capperi
- 100 g di olive denocciolate
- 80 g di acciughe sott'olio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Preparazione delle Melanzane:
- Spuntare le melanzane, inciderle a mo' di croce e lavarle accuratamente.
- Scottarle per cinque minuti in acqua bollente acidulata con aceto.
- Scolarle e farle asciugare su un canovaccio per una notte intera, o meglio ancora, per un'intera giornata al sole.
- Preparazione del Ripieno e Farcitura:
- Tagliare a piccoli pezzi tutti gli ingredienti per il ripieno: aglio, peperoncino, capperi, olive e acciughe.
- Aprire ogni melanzana e farcirla con un pezzetto di ogni ingrediente.
- Richiudere le melanzane e sistemarle in barattoli di vetro sterilizzati, pressandole bene per compattarle.
- Conservazione Sott'Olio:
- Ricoprire completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva.
- Lasciare i barattoli con il tappo solo appoggiato per qualche giorno, in modo che l'olio possa penetrare bene. Eventualmente, rabboccare l'olio se necessario.
- Conservare in dispensa per almeno un mese prima di consumare.
Melanzane 'Mbuttunate alla Siciliana: Un Classico Rivisitato
Le melanzane 'mbuttunate, o imbottite, alla siciliana sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare tiepido. Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune più complesse, altre più semplici e veloci. Una delle varianti prevede una preparazione più rapida e semplificata.
Ingredienti
- Melanzane
- Sale fino
- Aglio
- Menta fresca
- Caciocavallo
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Peperoncino
Procedimento Semplificato
- Preparazione delle Melanzane:
- Pulire le melanzane eliminando il peduncolo.
- Salare le melanzane e lasciarle a colare in un colapasta per circa un'ora.
- Friggere le melanzane in abbondante olio.
- Farcitura:
- Lasciare intiepidire le melanzane fritte e imbottirle con un misto di sale, pepe, una foglia di menta e un pezzo di caciocavallo.
- Cottura nel Sugo:
- In una casseruola, versare un giro d'olio d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
- Non appena l'aglio comincia a soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro e diluire con un bicchiere d'acqua.
- Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del sugo, aggiungere le melanzane imbottite e lasciarle insaporire per un paio di minuti per lato.
Mini Melanzane Imbottite: Un'Esplosione di Gusto in un Boccone
Le mini melanzane imbottite sono un'alternativa sfiziosa e originale alle classiche melanzane ripiene. La loro dimensione ridotta le rende perfette come antipasto o contorno, e il ripieno, a base di polpa di melanzane, acciughe, capperi, olive, scamorza e basilico, è un'esplosione di sapori mediterranei.
Leggi anche: Melanzane Fritte: la Ricetta
Caratteristiche delle Melanzane Baby
Le melanzane baby, di forma ovale e dimensioni simili a un uovo, si distinguono per la polpa soda e la buccia spessa, caratteristiche che le rendono particolarmente adatte a essere farcite. Le piante di melanzane baby, inoltre, sono compatte e possono essere coltivate anche in vaso.
Leggi anche: Come Preparare un'Insalata di Riso Perfetta
Leggi anche: Melanzane e pasta: un connubio perfetto