Le Busiate alla Trapanese, conosciute anche come Pasta alla Trapanese, rappresentano un'autentica eccellenza della cucina siciliana, in particolare della zona di Trapani. Questo piatto delizioso si distingue per l'uso delle busiate, un formato di pasta corta a spirale il cui nome deriva dai "busi," ovvero i ferri utilizzati tradizionalmente per attorcigliarla. Dopo il successo della classica Pasta al pesto, ecco una deliziosa variante siciliana! Si tratta di una preparazione facilissima che non comporta nessuna difficoltà. Attenzione solo che le busiate hanno tempi di cottura un pò lunghi, quindi fate riferimento alle indicazioni dietro la confezione, ma vale sempre la regola dell’assaggio!
Origini e Storia del Pesto alla Trapanese
La ricetta del pesto alla trapanese ha radici profonde nella storia e nella cultura culinaria della Sicilia occidentale. Si narra che la sua origine sia legata agli scambi tra gli equipaggi delle navi genovesi, che facevano scalo nei porti trapanesi, e la popolazione locale. I genovesi avrebbero introdotto il pesto di basilico, che i siciliani hanno poi reinterpretato con gli ingredienti tipici del loro territorio, dando vita al pesto alla trapanese.
Gli Ingredienti Chiave: Un Omaggio al Territorio
Il pesto alla trapanese è un vero e proprio concentrato di sapori siciliani, che esaltano la ricchezza del territorio trapanese e siciliano in genere. Gli ingredienti fondamentali sono:
- Mandorle di Avola: conferiscono al pesto una nota dolce e croccante.
- Aglio rosso di Nubia (presidio Slow Food): si distingue per il suo aroma delicato e intenso.
- Olio extravergine di oliva (meglio se una Dop Valli trapanesi o del Belice): dona al pesto la sua consistenza vellutata e il suo sapore fruttato.
- Pomodoro fresco di Pachino Igp (Datterino o Ciliegino) o il pomodoro Pizzutello delle Valli Ericine (una varietà siccagna, coltivata in asciutta, presidio Slow Food): apporta freschezza e acidità al pesto.
- Pecorino siciliano Dop: aggiunge sapidità e profondità al pesto (opzionale per la versione vegana).
- Basilico: conferisce al pesto il suo profumo inconfondibile.
- Sale marino in scaglie: esalta i sapori degli altri ingredienti.
- Pepe: dona un tocco di piccantezza al pesto.
La Ricetta Originale: Un Rito di Sapori
La preparazione del pesto alla trapanese è un rito che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. La ricetta originale prevede l'utilizzo del mortaio, uno strumento che permette di esaltare al meglio i sapori degli ingredienti.
Preparazione Tradizionale con il Mortaio
- Pestare l'aglio e il sale: Iniziate mettendo l'aglio e il sale nel mortaio e pestate fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere le mandorle: Unite le mandorle pelate e quelle con la buccia e pestate fino a ottenere un trito grossolano, assicurandovi che rimangano dei pezzetti evidenti.
- Incorporare il basilico: Aggiungete il basilico e stracciatelo con il pestello, oppure unitelo già tritato finemente.
- Aggiungere i pomodori: Tritate i pomodori (se preferite, potete sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente non salata per spellarli più facilmente). Aggiungete i pomodori al composto di aglio, mandorle e basilico e pestate per pochi secondi, giusto il tempo di far uscire i succhi, assicurandovi che i pezzetti rimangano ben visibili.
- Emulsionare con l'olio: Emulsionate il tutto con un po' di olio extravergine di oliva, aggiungendolo a filo e mescolando delicatamente.
- Aggiungere il pecorino (opzionale): Aggiungete il pecorino siciliano Dop grattugiato a piacere e conservate il pesto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Preparazione con il Frullatore (Alternativa)
Se non avete a disposizione un mortaio, potete utilizzare un frullatore, seguendo questi accorgimenti:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Frullare aglio, sale e mandorle: Inserite nel frullatore l'aglio, il sale e le mandorle e azionate l'apparecchio a scatti brevi, in modo da non ridurre tutto a poltiglia, ma da frantumare gli ingredienti grossolanamente.
- Aggiungere il basilico e i pomodori: Aggiungete il basilico tritato, i pomodori a pezzetti e fate ancora uno scatto.
Cottura e Condimento delle Busiate
- Cuocere le busiate: Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Mantecate la pasta con il pesto alla trapanese e un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Il segreto per una perfetta riuscita è mantecare la pasta nel pesto trapanese a fuoco spento, senza cuocerlo!
- Servire: Servite immediatamente, ma sappiate che le busiate alla trapanese sono ottime sia calde che fredde.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete tostare leggermente le mandorle in padella prima di utilizzarle.
- Se preferite un pesto più cremoso, potete sbollentare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente per spellarli più facilmente e frullarli insieme agli altri ingredienti.
- Per una versione vegana del pesto alla trapanese, omettete il pecorino siciliano Dop.
- Potete arricchire il pesto alla trapanese con altri ingredienti, come olive taggiasche, capperi o pomodori secchi.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore delle busiate alla trapanese, vi consigliamo di abbinarle a un vino bianco fresco e aromatico, come un Conegliano Valdobbiadene Docg "Dei Casel" extra dry, prodotto dalla azienda Adami, a Corbertaldo di Vidor (Treviso).
Busiate Fatte in Casa: Un'Esperienza Autentica
Se volete vivere un'esperienza culinaria ancora più autentica, potete preparare le busiate in casa. In questa VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube vi mostro come si preparano facilmente le busiate in casa.
Un Viaggio alla Scoperta di Trapani
Se siete amanti della buona cucina e della bellezza paesaggistica, vi consigliamo di organizzare una vacanza a Trapani e nelle sue zone limitrofe. Leggete il mio ITINERARIO DI VIAGGIO SU TRAPANI, TRA VENTO E SALINE e ve ne innamorerete.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia