Per stupire i propri ospiti con semplicità, la torta salata con zucchine, mozzarella e prosciutto cotto è una soluzione ideale. Si tratta di una portata realizzata con ingredienti semplici, apprezzata da tutte le età, con un ripieno filante che sorprenderà i commensali. Ottima per una cena in famiglia, si presta anche come sfiziosa e originale idea per un apericena o buffet di compleanno, perfetta da servire a spicchi. Le torte salate sono un grande classico della cucina, facili e veloci da preparare, e ricche di ingredienti sempre diversi e ben abbinati.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)
- 3 zucchine medie
- 150 g di mozzarella (per pizza o fior di latte)
- 200 g di prosciutto cotto
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Semi di sesamo q.b. (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- Scamorza affumicata a cubetti (opzionale)
- Grana Padano grattugiato (opzionale)
- Pomodorini tagliati a metà (opzionale)
- 1-2 uova (per un ripieno più compatto)
- Latte (per spennellare, opzionale)
Preparazione
La preparazione della torta salata con zucchine, mozzarella e prosciutto cotto è abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione delle Zucchine: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili (circa 3 mm di spessore) e unirle al soffritto di cipolla. Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocere le zucchine per circa 10 minuti, o fino a quando diventano tenere, e poi lasciarle raffreddare. In alternativa, si può far rosolare uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva a fiamma bassa, aggiungere le zucchine tagliate e cuocerle fino a che non saranno tenere. Un mestolino d’acqua calda può essere aggiunto per favorire la cottura.
Preparazione degli Altri Ingredienti: Tagliare la mozzarella a cubetti o a fettine sottili. Spezzettare grossolanamente il prosciutto cotto. Se si utilizza la scamorza affumicata, tagliarla a cubetti.
Assemblaggio della Torta Salata: Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia da forno. Bucherellare il fondo della pasta sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
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Farcitura: Distribuire sulla base della pasta sfoglia uno strato uniforme di zucchine saltate. Aggiungere uno strato di prosciutto cotto, seguito dalla mozzarella a cubetti (o fettine) e, se si desidera, una spolverizzata di Grana Padano grattugiato o Parmigiano Reggiano. Per una versione più ricca, si possono alternare strati di zucchine, scamorza affumicata, e prosciutto cotto, terminando con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Ripiegatura dei Bordi (Opzionale): Per un aspetto più rifinito, ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
Finitura: In una ciotola, sbattere leggermente un uovo (o due, per un ripieno più compatto) con un pizzico di sale e pepe. Versare l’uovo sbattuto sopra il ripieno per legare meglio gli ingredienti. Se si desidera, decorare la superficie con pomodorini tagliati a metà. Spennellare la superficie della pasta sfoglia con poco latte e cospargere con semi di sesamo (o altri semi a piacere). Praticare alcune incisioni sulla superficie con un coltello affilato.
Cottura: Infornare la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia risulterà dorata e il ripieno ben cotto. Se si utilizza un forno ventilato, ridurre la temperatura a 160°C e controllare la cottura.
Raffreddamento e Servizio: Una volta cotta, sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di servirla. La torta salata è ottima sia calda che tiepida.
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Consigli e Varianti
- Ripieno più compatto: Per un ripieno più compatto, aggiungere un altro uovo all'impasto.
- Varianti di Verdure: È possibile variare le verdure in base ai propri gusti e alla stagione. Ad esempio, si possono utilizzare melanzane, peperoni, spinaci o funghi.
- Sostituzioni:
- Prosciutto: Il prosciutto cotto può essere sostituito con speck, pancetta, salame o altri salumi a piacere. Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto o sostituirlo con tofu affumicato o verdure grigliate.
- Mozzarella: La mozzarella può essere sostituita con provola, scamorza, fontina o altri formaggi filanti.
- Pasta Sfoglia: In alternativa alla pasta sfoglia, si possono utilizzare la pasta brisée o la pasta matta. La pasta brisée è ideale per ripieni più liquidi, mentre la pasta matta conferisce un gusto rustico alla torta salata.
- Cottura Anticipata: Il rotolo di pasta sfoglia farcito può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero ben coperto fino al momento della cottura.
- Servizio: Servire la torta salata con un’insalata mista per un pasto completo e bilanciato.
Conservazione
La sfoglia filante con zucchine e prosciutto può essere conservata a temperatura ambiente per un giorno oppure in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile conservarla in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
La Storia della Torta Salata
La torta salata è una delle ricette più apprezzate della cucina casalinga, con una storia antica e numerose varianti. Si dice che fosse già popolare nel Medioevo, anche se preparata in modo diverso rispetto ad oggi. In quel periodo, le torte salate erano realizzate con pasta di pane fatta con farina, acqua e uova, e i ripieni erano principalmente a base di carne, verdure o pesce.
Un'altra preparazione antica e simile è la quiche, nata in Francia, con un ripieno cremoso a base di uova e formaggio.
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