La focaccia di patate è una preparazione culinaria versatile che si presta a molteplici interpretazioni, dalle versioni più elaborate a quelle più semplici e veloci. Che si tratti di un aperitivo, una merenda, un buffet o semplicemente un'alternativa al pane, le focaccine di patate rappresentano una scelta gustosa e appagante. Esploreremo diverse ricette, con e senza lievitazione, adatte a diverse esigenze e preferenze, dalla classica focaccia al forno alle varianti in padella, fino alle opzioni senza glutine e a lievitazione istantanea.
Focaccine di Patate al Forno: Un Classico Soffice e Sfizioso
La ricetta classica delle focaccine di patate prevede l'utilizzo di patate lesse nell'impasto, che conferiscono sofficità e un sapore delicato. Gli ingredienti base sono patate lesse, farina, lievito, olio e sale.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere focaccine morbide e ben lievitate, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione. Si consiglia di utilizzare un mix di farina 00 o 0 e farina Manitoba (in alternativa, si può usare solo farina 00 o 0). È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito in polvere.
- Preparazione dell'Impasto:
- Lessare le patate con la buccia in acqua fredda per 30-40 minuti, fino a quando non saranno tenere.
- Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate.
- In una ciotola, unire le patate schiacciate alla farina, al lievito sciolto in poca acqua tiepida, all'olio e al sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
- Prima Lievitazione:
- Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza - 2 ore, in estate anche meno).
- Formazione delle Focaccine:
- Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in porzioni (circa 50 g ciascuna).
- Formare delle palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene tra loro.
- Seconda Lievitazione:
- Coprire le palline con un canovaccio e far lievitare per circa 40 minuti.
- Cottura:
- Schiacciare leggermente le palline con le dita per appiattirle.
- Spennellare con un filo d'olio, spolverare con rosmarino fresco sminuzzato e, a piacere, sale grosso.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli
- Per un tocco in più, si possono aggiungere all'impasto semi di lino, di zucca o di papavero, oppure parmigiano grattugiato.
- In superficie, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, origano o basilico essiccato, oppure cipolle rosse a rondelle, pomodori secchi, datterini freschi e olive snocciolate.
Focaccia con Patate a Lievitazione Istantanea: Una Ricetta Veloce e Semplice
Per chi ha poco tempo a disposizione, la focaccia con patate a lievitazione istantanea è una soluzione ideale. Questa ricetta non richiede lunghi tempi di lievitazione e permette di ottenere un risultato gustoso in tempi brevi.
Ingredienti
- 400 g di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (raso)
- Sale
- 380 g di patate
- 100 g di scamorza (provola)
- Rosmarino
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Tagliare anche la scamorza a fette sottili.
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito istantaneo, un pizzico di sale e lo zucchero.
- Aggiungere due cucchiai di olio extra vergine di oliva e l’acqua tiepida a filo, impastando fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
- Farcitura e Cottura:
- Oliare una teglia da 28 cm di diametro e stendervi l’impasto preparato.
- Distribuire le fettine di scamorza e poi quelle di patate, disponendole a raggiera e sovrapponendole leggermente.
- Condire con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di rosmarino.
- Infornare in forno caldo, in modalità statica a 200°C, per circa trenta minuti, fino al grado di doratura desiderato.
Consigli
- Questa focaccia è perfetta da tagliare a spicchi e servire ben calda al posto del pane, per accompagnare qualsiasi secondo o contorno.
- Si può farcire con prosciutto cotto, mortadella, formaggi cremosi, verdure grigliate, creme spalmabili e hummus di ceci.
Focaccia di Patate Senza Lievitazione: Una Variante Veloce e Alternativa
La focaccia di patate senza lievitazione è un'opzione ideale per chi desidera un pane o una pizza veloce, senza dover attendere i tempi di lievitazione.
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Ingredienti
- 500 g di patate + 1 patata per decorare
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Lessare le patate con la buccia finché saranno morbide.
- Scolarle e schiacciarle con il passa-patate fino ad ottenere una purea.
- In una ciotola capiente, mescolare la purea di patate con la farina, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Farcitura e Cottura:
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita con carta forno formando uno strato uniforme.
- Praticare dei piccoli tagli sulla superficie della focaccia per una cottura perfetta e distribuire il rosmarino fresco, qualche fettina di patata tagliata sottilmente, del pepe e il sale grosso.
- Infornare a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, finché la focaccia risulterà dorata e croccante.
Consigli
- Per una focaccia ancora più croccante, prolungare la cottura di altri 5 minuti.
- Si possono aggiungere zucchine a fette, olive o anche affettati e formaggi.
Focaccine di Patate Veloci in Padella: Un'Alternativa Semplice e Sfiziosa
Le focaccine di patate veloci in padella rappresentano una soluzione pratica e veloce per un antipasto, una cena informale o un aperitivo.
Focaccine di Patate Filanti in Padella (Senza Glutine)
Queste focaccine sono realizzate con patate lesse e non contengono farina, rendendole adatte anche a chi segue una dieta senza glutine.
Ingredienti
- Patate lesse
- Fecola di patate
- Olio d'oliva
- Mortadella a fette
- Emmentaler a dadini
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Schiacciare le patate bollite e aggiungere l’olio di oliva.
- Incorporare la fecola mescolando con una forchetta.
- Farcitura e Cottura:
- Preparare la mortadella a fette e l’Emmentaler a dadini.
- Prendere un po’ di impasto da appiattire con le mani.
- Mettere sopra un po’ di mortadella e qualche dadino di formaggio.
- Coprire con altro impasto per ottenere una focaccina rotonda.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio di oliva e cuocere le focaccine fino a doratura da entrambi i lati.
Conservazione delle Focaccine di Patate
Le focaccine di patate si conservano bene a temperatura ambiente per un paio di giorni, riposte in un contenitore ermetico o avvolte in un panno pulito per mantenerle morbide. Per conservarle più a lungo, si possono congelare sia da crude che da cotte. Nel primo caso, disporle su una teglia e, quando si saranno indurite, trasferirle in un sacchetto per alimenti.
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