La crema al cacao senza farina è una preparazione squisita, perfetta per chi cerca un dessert goloso, ma leggero e adatto a diverse esigenze alimentari. Questa crema, realizzata senza uova e senza farina, si distingue per il suo intenso sapore di cacao e la sua consistenza vellutata. È un'ottima alternativa alla classica crema pasticcera al cioccolato, con un gusto più deciso e una maggiore leggerezza.
Introduzione
Questa crema è ideale per farcire dolci di ogni tipo, dai più semplici ai più elaborati, e si presta anche ad essere gustata al cucchiaio. La sua versatilità la rende un asso nella manica per ogni appassionato di cucina.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 ml di latte (anche delattosato o vegetale)
- 120 g di zucchero (circa 6 cucchiai)
- 60 g di amido di mais o fecola di patate (circa 4 cucchiai)
- 50 g di cacao amaro in polvere (circa 3 cucchiai e mezzo)
- 50 g di cioccolato fondente (di alta qualità per un risultato ottimale)
Preparazione Passo Passo
- Miscelare gli ingredienti secchi: In una pentola alta o in una casseruola, versare lo zucchero, l’amido di mais (o la fecola di patate) e il cacao amaro, precedentemente setacciati per evitare grumi. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere il latte: Versare il latte a filo nella pentola, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti secchi si sono ben incorporati nel latte.
- Cuocere la crema: Porre la pentola su fuoco medio e mescolare continuamente con un mestolo di legno o con la frusta a mano. La crema inizierà ad addensarsi gradualmente. Quando sulla superficie inizieranno a comparire delle bollicine, la crema sarà pronta.
- Aggiungere il cioccolato: Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato alla crema calda. Mescolare energicamente con la frusta a mano fino a quando il cioccolato fondente non sarà completamente sciolto e incorporato alla crema, ottenendo un composto omogeneo e lucido.
- Raffreddare la crema: Trasferire la crema al cioccolato in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione di una pellicina in superficie) e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, riporre la crema in frigorifero per almeno 30 minuti per farla addensare ulteriormente.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Se la crema dovesse risultare troppo densa dopo il raffreddamento, frullarla brevemente con le fruste elettriche per renderla liscia e vellutata.
- Intolleranze: Per una versione senza glutine, assicurarsi che l'amido di mais o la fecola di patate utilizzati riportino la dicitura "senza glutine". Per una versione senza lattosio, utilizzare latte delattosato o latte vegetale (es. latte di soia, di riso, di mandorla).
- Cioccolato: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità per un sapore più intenso e ricco. È possibile sperimentare con diversi tipi di cioccolato, come cioccolato al latte o cioccolato bianco, per variare il gusto della crema.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della crema, si possono aggiungere altri aromi come estratto di vaniglia, scorza di agrumi grattugiata (arancia, limone), un pizzico di cannella o di peperoncino.
- Alternative: Al posto dell'amido di mais o della fecola di patate, si può utilizzare l'amido di riso per una crema più morbida o la maizena per una consistenza più sostenuta.
Utilizzi in Cucina
La crema al cacao senza farina è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Farcitura per dolci: È perfetta per farcire torte, crostate, biscotti, bignè, pan di Spagna, pandoro e panettone.
- Dolci al cucchiaio: Può essere servita come dessert al cucchiaio, guarnita con panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
- Base per altri dolci: Può essere utilizzata come base per creare budini, mousse, semifreddi o altri dolci al cucchiaio.
- Accompagnamento: Può essere servita come accompagnamento a gelati, crêpes o waffle.
- Spalmabile: Può essere utilizzata come crema spalmabile su fette biscottate, pane o toast.
- Farcitura per bignè o éclair: Ideale per farcire bignè o éclair al cioccolato.
- Torta Paradiso: Ottima per farcire la torta paradiso al posto della classica crema di latte.
- Barrette di cereali: Utilizzare la crema al cioccolato per creare delle barrette di cereali fatte in casa.
Conservazione
La crema al cacao senza farina si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata e scongelata in frigorifero quando necessario. Se congelata, è consigliabile consumarla entro 1-2 mesi per preservarne al meglio la consistenza e il sapore.
Crema al Cioccolato Senza Lattosio
Per preparare una crema al cioccolato senza lattosio, è sufficiente sostituire il latte vaccino con latte delattosato o con una bevanda vegetale come latte di soia, latte di riso o latte di mandorla. Anche la panna fresca può essere sostituita con panna vegetale a base di soia o riso. In questo modo, si otterrà una crema altrettanto golosa e adatta a chi è intollerante al lattosio.
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Crema al Cioccolato Vegana
Per una versione vegana della crema al cioccolato, è necessario sostituire il latte con una bevanda vegetale, utilizzare cioccolato fondente vegano e assicurarsi che l'amido di mais o la fecola di patate siano di origine vegetale. In questo modo, si otterrà una crema deliziosa e adatta a chi segue una dieta vegana.
Alternative alla Farina 00
Invece della classica farina 00, è possibile utilizzare amido di riso per un risultato più morbido oppure maizena per una consistenza più sostenuta.
Mousse al Cioccolato Senza Lattosio
La mousse al cioccolato è un dolce cremoso e delicato, perfetto da gustare fresco. Per preparare una mousse al cioccolato senza lattosio, è necessario utilizzare latte delattosato e panna fresca delattosata.
Ingredienti
- 175 g di cioccolato fondente
- 30 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna fresca delattosata
- 125 ml di latte delattosato
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Scaldare il latte delattosato a fuoco basso con lo zucchero a velo, mescolando per evitare grumi.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montare la panna fresca delattosata con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungere delicatamente la panna montata al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.
- Coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Crema di Latte al Cioccolato Senza Lattosio
La crema di latte al cioccolato è una ricetta semplice e gustosa per guarnire dolci. Per preparare una crema di latte al cioccolato senza lattosio, è necessario utilizzare latte delattosato.
Ingredienti
- 50 g di amido di mais
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 500 ml di latte delattosato
- 50 g di cioccolato fondente tritato
Preparazione
- In una pentola, mescolare l'amido di mais, lo zucchero e il cacao amaro.
- Versare gradualmente il latte delattosato tiepido, mescolando per evitare grumi.
- Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente fino a far addensare la crema.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a scioglierlo completamente.
- Far raffreddare in una ciotola di vetro prima di utilizzare per guarnire i dolci.
Come Utilizzare la Crema Avanzata
Se avanza della crema al cioccolato senza lattosio, si possono realizzare diverse preparazioni:
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- Rotolo di pasta sfoglia: Riempire un rotolo di pasta sfoglia con la crema al cioccolato, cuocere in forno e spolverare con zucchero a velo.
- Budino al cioccolato: Arricchire un budino al cioccolato con la crema avanzata.
- Gelati o cioccolatini: Utilizzare la crema per preparare gelati o cioccolatini fatti in casa.
- Zuppa inglese: Preparare la zuppa inglese, alternando strati di biscotti savoiardi inzuppati nell'alchermes con crema pasticcera e crema al cioccolato.
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