Le montanare fritte, note anche come pizzelle fritte o pizzette fritte, sono un classico street food napoletano, apprezzato per la loro semplicità e il gusto irresistibile. Questa ricetta propone una versione veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un autentico sapore italiano. Utilizzando il lievito istantaneo, si può ottenere un impasto soffice e gustoso in pochi minuti, perfetto per essere fritto e condito con i sapori tradizionali.
Introduzione
Le pizzette fritte rappresentano un cibo povero ma estremamente gustoso, un tempo appannaggio prevalentemente delle classi più povere. Oggi, sono diventate un simbolo della cucina napoletana, vendute in ogni bar e rosticceria. La loro particolarità sta nella frittura, che le rende croccanti all'esterno e soffici all'interno. Questa ricetta, adatta anche ai meno esperti, permette di preparare in casa delle montanare fritte perfette, con un impasto a lievitazione istantanea che non richiede lunghi tempi di attesa.
Ingredienti e Preparazione del Sugo
Per preparare queste deliziose montanare, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti e da un sugo di pomodoro saporito.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 120 g di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per preparazioni salate (come il lievito Pizzaiolo di Paneangeli)
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 100 g di sugo di pomodorini
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- Basilico fresco per guarnire q.b.
Preparazione del Sugo:
- In un pentolino, fate soffriggere mezzo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non farlo dorare troppo.
- Unite la passata di pomodoro e allungate con pochissima acqua.
- Aggiungete un pizzico di origano e sale.
- In alternativa, potete preparare un sugo più corposo frullando dei pomodori pelati e cuocendoli in una pentola a fuoco dolce con un giro d’olio generoso, 2-3 foglie di basilico e sale. Il sugo dovrà risultare denso e non liquido.
- Lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti, oppure preparatelo il giorno prima per un sapore ancora più intenso.
Preparazione dell'Impasto Veloce
L'impasto è il cuore delle montanare fritte. Grazie al lievito istantaneo, la preparazione è semplice e veloce.
- In una ciotola, versate la farina, il sale e lo zucchero. Mescolate bene.
- Aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di acqua tiepida e il lievito istantaneo.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua tiepida.
- Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formate una palla, copritela con uno straccio da cucina e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Formatura e Frittura delle Pizzette
La formatura e la frittura sono passaggi cruciali per ottenere delle montanare perfette.
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- Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Con un bicchiere o un coppa pasta, ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro.
- Se vi avanzano dei ritagli di impasto, impastateli nuovamente e formate altre pizzette.
- Versate abbondante olio di semi di arachide in una padella e scaldate fino a raggiungere la temperatura ideale (circa 175°C).
- Friggete le pizzette, poche alla volta, facendole dorare da ambo i lati. Giratele spesso con un mestolo forato per una cottura uniforme.
- Se le pizzette tendono a gonfiarsi troppo durante la frittura, schiacciatele delicatamente con una forchetta.
- Scolate le montanare su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Consigli per la Frittura Perfetta:
- Utilizzate olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo alto e garantisce una frittura croccante e asciutta.
- Mantenete la temperatura dell’olio costante per evitare che le pizzette assorbano troppo olio.
- Girate continuamente le pizzette durante la frittura, irrorandole con olio bollente per una doratura uniforme.
- Non schiacciate le pizzette appena scolate per non comprometterne la sofficità.
Condimento e Servizio
Il condimento è ciò che rende le montanare fritte un piatto irresistibile.
- Disponete le montanare fritte su un vassoio da portata.
- Conditele con un cucchiaio di sugo di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato e una fogliolina di basilico fresco.
- Per variare, potete condire alcune pizzette con filetti di acciuga.
- Servite le montanare fritte calde, per gustare al meglio la loro fragranza e sofficità.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti delle montanare fritte. Ecco alcuni consigli e idee per personalizzare il piatto:
- Impasto senza lievito: Per una versione ancora più veloce, si possono preparare le pizzette fritte senza lievito, utilizzando il bicarbonato di sodio come agente lievitante.
- Farina Manitoba: Per un impasto particolarmente soffice, si può utilizzare la farina Manitoba, una farina di grano tenero con un alto contenuto di glutine.
- Condimenti alternativi: Oltre al classico sugo di pomodoro, si possono utilizzare altri condimenti come pesto, mozzarella, ricotta, o verdure grigliate.
- Pizzette dolci: Per una versione dessert, si possono friggere le pizzette e condirle con Nutella, zucchero a velo o marmellata.
Le Montanare Fritte e la Cucina Napoletana
Le montanare fritte rappresentano un pezzo importante della tradizione culinaria napoletana. Nate come cibo di strada, sono diventate un simbolo della gastronomia locale, apprezzate per la loro semplicità e bontà. La loro storia è legata alla cultura popolare e alla capacità di trasformare ingredienti semplici in un piatto gustoso e appagante.
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