La meringa, con la sua leggerezza eterea e il suo sapore dolce, è un classico della pasticceria amato da grandi e piccini. In questa rivisitazione, la meringa si arricchisce del gusto fresco e vivace dei frutti di bosco, creando un dessert irresistibile e scenografico.
Un Dolce dai Mille Volti: Tipologie di Meringa
Esistono diverse tipologie di meringa, ognuna con le sue caratteristiche e peculiarità:
- Meringa Francese: La più semplice e leggera, ideale per decorare e dar forma. Si prepara con 115 grammi di zucchero per 2 albumi.
- Meringa Italiana: Soda e vellutata, si ottiene versando uno sciroppo di zucchero caldo sugli albumi montati, "cuocendoli" durante la preparazione. Perfetta per dessert "crudi" come mousse e sorbetti. Per lo sciroppo, servono 250 grammi di zucchero e 60 ml d'acqua per 5 albumi.
- Meringa Svizzera: La più soda e adatta per essere modellata. Si prepara unendo 125 grammi di zucchero a velo e 2 albumi. Come per la meringa italiana, questo processo consente una sorta di "precottura" della meringa.
Nidi di Meringa ai Frutti di Bosco: Un'Esplosione di Sapore
L'idea di servire i frutti di bosco in nidi di meringa è un'opzione deliziosa. La meringa svizzera è particolarmente adatta per creare questi nidi.
Preparazione dei Nidi:
- Unire 125 grammi di zucchero a velo e 2 albumi in un recipiente di metallo a fondo arrotondato.
- Appoggiare il recipiente su una pentola contenente acqua in leggera ebollizione.
- Sbattere energicamente con una frusta a mano o elettrica finché gli albumi sono ben montati e il composto è denso, cremoso, lucido e scende lentamente dalla frusta. Lungo i bordi interni del recipiente, il composto deve tendere a formare un velo.
- Continuare a montare fino ad ottenere un composto bianco, gonfio, lucido e caldo.
- Allontanare dal fuoco e continuare a montare fino a che la meringa si sia raffreddata.
- Trasferire in una sac à poche con una bocchetta a stella.
- Disegnare dei cerchi di circa 5 cm partendo dal centro e procedendo a spirale verso l'esterno su una placca rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno ventilato a 110 °C per un'ora. La meringa si deve asciugare; se la temperatura è troppo alta, si cuoce troppo e diventa marroncina, se cuoce troppo poco, dentro rimane gommosa.
Meringata Facilissima ai Frutti di Bosco: Un Dessert Veloce e Goloso
Per chi desidera un dolce facile e veloce, la meringata ai frutti di bosco è la scelta ideale.
Preparazione:
- Montare la panna (200 g di panna con 40 g di zucchero).
- Rompere le meringhe (conservandone alcune per guarnire) e mescolarle alla panna.
- Rivestire uno stampo per plum cake con della pellicola e riempirlo con il composto.
- Porre nel congelatore fino ad un’ora prima di servire.
- Lavare i frutti di bosco (300 g) e metterli ad insaporire con dello zucchero un paio d'ore.
- Prima di servire, togliere la meringata dal congelatore, tagliarla a fette e lasciarla acclimatarsi.
Meringa ai Frutti Rossi e Dulce de Leche: Un Connubio di Sapori Intenso
Questa variante, suggerita da Ornella Da Luz, combina la dolcezza della meringa con l'acidità dei frutti rossi e la ricchezza del dulce de leche. Un contrasto di sapori che evoca le festività natalizie.
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Meringhe ai Frutti di Bosco: Un'Armonia di Colori e Profumi
La preparazione di queste meringhe è simile a quella della meringa all'italiana, ma con l'aggiunta di uno sciroppo ai frutti di bosco che conferisce un colore delicato e un gusto irresistibile.
Ingredienti:
- Fragole
- Lamponi
- Mirtilli
- Zucchero
Preparazione:
- Pulire la frutta: risciacquare sotto l'acqua corrente le fragole, i mirtilli ed i lamponi. Togliere le foglioline alle fragole e tagliarle a metà.
- Frullare la frutta con un mixer fino ad ottenere una polpa omogenea.
- Filtrare la polpa con un colino a maglie strette.
- Versare la polpa in una pentolina insieme a 100 grammi di zucchero e fare sciogliere quest'ultimo a fuoco basso, mescolando delicatamente.
- Portare la polpa ad una temperatura di 121 gradi, controllando con un termometro da cucina.
- Montare gli albumi (la quantità dipende dalla ricetta base della meringa utilizzata).
- Giunti a metà montatura, aggiungere agli albumi i restanti 25 grammi di zucchero.
- Incorporare bene con le fruste e a questo punto versare a filo lo sciroppo di frutti di bosco, continuando a montare sino ad ottenere una spuma omogenea e fredda.
- Trasferire la crema in un sac-à-poche, preferibilmente col beccuccio a stellina.
- Rivestire una placca per forno con della carta oleata e cominciare a realizzare i ciuffetti di meringa, stando attenti a distanziarli di almeno 2 cm l'uno dall'altro.
- Infornare a 100 gradi e fare cuocere per 3 ore, sino a quando le meringhe risulteranno leggermente dorate sotto e sode.
Consigli e Varianti
- Per un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere scaglie di cioccolato fondente o frutta secca tritata alle meringhe.
- È possibile utilizzare diverse tipologie di frutti di bosco a seconda della stagione e dei propri gusti.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco.
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