Un dolce raffinato, perfetto da servire come dessert freddo, il rotolo di meringa al pistacchio è un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti. Questa ricetta, ispirata da "A Tavola" e "Cucina Moderna", combina la croccantezza della meringa con la cremosità di un ripieno al pistacchio, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti Necessari
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso rotolo di meringa:
Per la base di meringa:
- 5 albumi
- 280 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio raso di maizena
- 1 cucchiaino da tè di succo di limone
Per la crema al pistacchio:
- 1 panetto da 200 g di pasta di pistacchio
- 350 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di liquore gianduiotto (facoltativo)
Preparazione: un Passo alla Volta
Segui attentamente questi passaggi per realizzare un rotolo di meringa al pistacchio perfetto:
- Preparare la Meringa: Inizia montando a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a montare, aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a lavorare fino a ottenere una consistenza ferma e lucida. Unisci poi la maizena e il succo di limone, amalgamando delicatamente per non smontare il composto.
- Stendere e Cuocere: Stendi la meringa in modo uniforme su una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Spolvera la superficie con pistacchio tritato per un tocco di sapore e colore extra. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti. La meringa dovrebbe risultare leggermente dorata e croccante ai bordi.
- Raffreddare e Preparare la Crema: Lascia riposare la meringa cotta per 5 minuti, poi capovolgila su un nuovo foglio di carta forno spolverato di zucchero a velo. Rimuovi delicatamente la carta forno utilizzata per la cottura e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo, prepara la crema mescolando il mascarpone con la pasta di pistacchio e il liquore gianduiotto (se lo usi) fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Farcire e Arrotolare: Spalma la crema al pistacchio sulla superficie della meringa ormai fredda. Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno, formando un rotolo compatto.
- Congelare e Decorare: Avvolgi il rotolo nella carta forno e chiudi le estremità a caramella. Lascia riposare in freezer per qualche ora, in modo che il rotolo si compatti e sia più facile da tagliare. Prima di servire, trasferisci il rotolo su un piatto da portata e decoralo con zucchero a velo e pistacchio tritato.
Consigli Utili e Varianti
- Pasta di Pistacchio: Se non trovi il panetto di pasta di pistacchio, puoi utilizzare la crema di pistacchio, anche se il sapore potrebbe essere leggermente diverso.
- Ripieni Alternativi: Se preferisci, puoi sostituire la crema al pistacchio con altri ripieni, come crema di castagne, crema di ricotta all'albicocca o mousse al limone.
- Consistenza della Meringa: La meringa deve essere tolta dal forno prima che diventi troppo dura, altrimenti sarà difficile arrotolarla. Dovrebbe rimanere morbida all'interno, ma non cruda.
- Conservazione: Il rotolo di meringa al pistacchio può essere conservato in freezer per diversi giorni. Tiralo fuori dal freezer circa un'ora prima di servirlo.
- Decorazioni: Oltre allo zucchero a velo e al pistacchio tritato, puoi decorare il rotolo con una salsina al caramello o scaglie di cioccolato.
Meringotti al Pistacchio: Una Variante Siciliana
Se ami il sapore del pistacchio, non puoi perderti i Meringotti al Pistacchio, una specialità siciliana che unisce la leggerezza della meringa con l'intenso sapore del pistacchio. Questi piccoli bocconi di felicità sono arricchiti con la Crema di Pistacchio Oro di Sciara, per una golosità senza glutine e senza lattosio.
Domande Frequenti e Risposte
- A quanti grammi corrispondono 5 albumi? Circa 150 g.
- Posso preparare il rotolo in anticipo? Sì, puoi prepararlo anche con diversi giorni di anticipo e conservarlo in freezer.
- Come evitare che la meringa si indurisca troppo? Controlla la cottura e toglila dal forno quando è ancora leggermente morbida.
- Cosa fare se la meringa si rompe durante l'arrotolamento? Non preoccuparti, puoi comunque tagliarla a квадрати e sovrapporli per creare una specie di meringata.
Meringa: Un Dolce con una Lunga Storia
La meringa è un dolce magico diffuso soprattutto nelle cucine d’Italia, Francia, Svizzera, Polonia e Marocco. Da allora questo dolce ne ha fatta di strada. E qui a Bronte nasce una nuova magia, la meringa incontra il Pistacchio per dar vita ad una golosa variante tutta siciliana: i Meringotti al Pistacchio ricoperti di deliziosa Crema di Pistacchio.
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