Il mattarello è uno strumento fondamentale in cucina, un vero e proprio alleato per stendere con facilità qualsiasi tipo di impasto. Che si tratti di pasta fresca, pastafrolla o sfoglia, la scelta del mattarello giusto e la sua corretta manutenzione possono fare la differenza nel risultato finale.
Tipologie di Mattarello e Loro Utilizzo
Esistono diverse tipologie di mattarello, ognuna con le proprie caratteristiche e adatta a specifici utilizzi:
- Mattarello in legno: Tradizionale e versatile, il mattarello in legno è particolarmente indicato per la pasta fresca. La sua porosità permette di ottenere una sfoglia che assorbe meglio il condimento.
- Mattarello regolabile: Ideale per chi desidera uno spessore uniforme della sfoglia, il mattarello regolabile permette di impostare lo spessore desiderato in millimetri. È perfetto per i biscotti (con uno spessore di 4/5 mm) e per la pastafrolla, anche se potrebbe risultare meno efficace per la sfoglia, che richiede una maggiore pressione. Tescoma produce un modello regolabile molto apprezzato.
- Mattarello con anelli: Simile al mattarello regolabile, il mattarello con anelli permette di impostare lo spessore dell'impasto grazie ad anelli removibili. Il modello firmato Massari per Ghidini combina il legno con gli anelli, offrendo un'ottima soluzione.
- Rullo stendipasta: Più piccolo e maneggevole rispetto al mattarello tradizionale, il rullo stendipasta è dotato di una impugnatura e permette di stendere direttamente in teglia. È ideale per livellare o stendere piccole porzioni di impasto.
- Mattarello innovativo (Reallum®): Realizzato in alluminio e silicone, il mattarello Reallum® si distingue per la sua leggerezza, antiaderenza, robustezza e facilità di pulizia. La sua particolarità è la possibilità di riempirlo con acqua calda per facilitare la lavorazione di impasti duri, come quelli per la pasta fresca, o con acqua fredda e ghiaccio per stendere impasti ricchi di grassi, come la pasta sfoglia o la frolla. È un prodotto Made in Italy disponibile in diversi colori e lunghezze.
Consigli per l'Utilizzo del Mattarello
Per ottenere il massimo dal tuo mattarello, ecco alcuni consigli utili:
- Infarina la spianatoia: Prima di iniziare a stendere, assicurati che la spianatoia sia leggermente infarinata per evitare che l'impasto si attacchi.
- Aggiungi farina se necessario: Se l'impasto tende ad attaccarsi al mattarello, aggiungi un po' di farina sulla spianatoia.
- Utilizza la giusta pressione: Applica una pressione uniforme durante la stesura, regolandola in base al tipo di impasto.
- Ruota l'impasto: Ruota l'impasto di 90 gradi ad ogni passata per ottenere una sfoglia uniforme.
Ricetta: Salatini di Pasta Frolla Salata
Ecco una ricetta semplice e gustosa da realizzare con il mattarello: i salatini di pasta frolla salata di Dania Marchioro.
Ingredienti:
- 125 grammi di farina tipo 00
- 80 grammi di burro salato (o burro normale con un pizzico di sale)
- 100 grammi di parmigiano grattugiato fine
- 1 pizzico di sale
- Pepe (mix di pepe da barbecue) o chili
- 1 uovo
Preparazione:
- Sabbiate il burro e la farina.
- Aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate velocemente.
- Stendete la sfoglia con il mattarello.
- Ricavate biscottini delle forme desiderate.
- Spennellate con albume e aggiungete semi o spezie a piacere (semi di papavero, sesamo, curcuma, sale affumicato, paprika).
- Cuocete a 180° per 10 minuti.
Con lo stesso impasto potete realizzare anche grissini o tartellette.
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Cura e Manutenzione del Mattarello
Per garantire una lunga durata al tuo mattarello, è importante prendersene cura adeguatamente:
- Mattarello in legno: Pulire con un panno umido e lasciare asciugare completamente. Non lavare in lavastoviglie. Periodicamente, si può oliare con olio di vaselina per alimenti per mantenerlo in buone condizioni.
- Mattarello regolabile e con anelli: Seguire le istruzioni del produttore per la pulizia e la manutenzione.
- Rullo stendipasta: Lavare a mano con acqua calda e sapone.
- Mattarello Reallum®: Lavare a mano o in lavastoviglie.
Accessori Indispensabili per la Pasta Fresca
Oltre al mattarello, ci sono altri accessori che possono semplificare la preparazione della pasta fresca:
- Spianatoia: Un piano di lavoro resistente e stabile, ideale per impastare e stendere la pasta.
- Rotelle e tagliapasta: Indispensabili per creare diversi formati di pasta fresca, sia lisci che dentati.
- Tagliapasta: Utile per amalgamare gli ingredienti, tagliare l'impasto e tenere pulito il piano di lavoro.
- Macchina per la pasta: Permette di stendere la pasta in modo uniforme e creare sfoglie sottili per lasagne, tagliatelle, ravioli e altri formati.
- Essiccatoio: Fondamentale per far riposare e asciugare la pasta fresca, evitando che si attacchi.
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