I tortellini fritti rappresentano una rivisitazione originale e sfiziosa di un classico della cucina emiliana. Questa preparazione, che può essere gustata come aperitivo o antipasto, unisce la tradizione del tortellino con la croccantezza della frittura, offrendo un'esperienza di gusto sorprendente. Lungi dall'essere una semplice moda culinaria, i tortellini fritti affondano le radici nella storia gastronomica bolognese, proponendosi come un'alternativa golosa e inaspettata al classico tortellino in brodo.
La Ricetta Originale dei Tortellini Fritti
La preparazione dei tortellini fritti è semplice e veloce, ideale per chi desidera un aperitivo sfizioso senza rinunciare al gusto della tradizione.
Ingredienti:
- Tortellini freschi (anche ripieni di diversi gusti)
- Olio di semi per friggere
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e scaldalo fino a raggiungere circa 180°C. Per verificare la temperatura, immergi uno stecchino di legno: se si formano bollicine attorno, l'olio è pronto.
- Immergi i tortellini un po’ alla volta nell'olio caldo e friggi fino a quando diventeranno dorati e croccanti. Girali a metà cottura per una doratura uniforme.
- Utilizza una schiumarola per prelevare i tortellini fritti e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Se desideri, spolvera con un pizzico di sale.
- Servili caldi e fragranti.
Consigli e Varianti
- Tortellini crudi o cotti: Puoi friggere i tortellini crudi per un risultato più croccante, oppure cuocerli prima in acqua o brodo, impanarli e poi friggerli.
- Tortellini surgelati: Se hai delle scorte in congelatore, puoi usare anche quelli, senza scongelarli e buttandoli direttamente nell’olio bollente.
- Salse di accompagnamento: I tortellini fritti si sposano perfettamente con diverse salse. Prova una salsa alla senape e miele, preparata mescolando 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di senape delicata e 1 cucchiaino di miele. In alternativa, puoi optare per una salsa alla maionese con paprika affumicata, una salsa allo yogurt limone ed erba cipollina, o un sugo al pomodoro piccante.
- Gnocchetti fritti: In alternativa ai tortellini, puoi preparare degli sfiziosi gnocchetti fritti. Tampona gli gnocchi con della carta da cucina in modo da asciugarli per bene. Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Quando è ben caldo - circa 175° / 180 ° - friggi pochi gnocchi per volta finché diventano dorati e croccanti; si gonfieranno leggermente e formeranno una deliziosa crosticina. Scolali con una schiumarola e mettili su carta assorbente. Salali subito, magari con un pizzico di paprika o rosmarino tritato.
Tortellini Fritti Dolci: Una Delizia Emiliana
Oltre alla versione salata, esiste una variante dolce dei tortellini fritti, tipica delle festività natalizie emiliane, in particolare delle zone di Modena e Reggio Emilia. Questi tortelli, chiamati "Turtlein d’Nadel al foren o frett", sono un dolce che affonda le radici nella cucina rinascimentale, caratterizzata dall'unione dell’agro e del dolce.
Ingredienti:
- Pasta frolla lievitata
- Crema pasticciera o "pesto natalizio" (marmellate varie mescolate con pinoli, uva sultanina, cacao, mostarda)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lasciatela riposare 2 ore in frigorifero.
- Nel frattempo preparate la crema pasticciera versando in una casseruola i tuorli delle uova, lo zucchero e la farina. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, fate addensare. A piacere, aromatizzate con la vaniglia o con la buccia di limone e fate raffreddare.
- Stendete la pasta e ricavate dei dischi con un coppapasta.
- Farciteli con la crema pasticciera o il pesto natalizio.
- Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura friggetevi pochi tortelli alla volta, girandoli spesso, finchè risulteranno dorati in maniera uniforme.
- Serviteli ricoperti di abbondante zucchero al velo.
Consigli e Varianti
- Cottura al forno: In alternativa alla frittura, i tortellini dolci possono essere cotti in forno, posti su una placca imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Ripieni alternativi: Oltre alla crema pasticciera e al pesto natalizio, i tortellini si possono farcire con la marmellata.
Tortellini Fritti: Un Piatto della Tradizione Bolognese
I tortellini fritti non fanno parte del tradizionale Fritto Misto alla Bolognese (carne, crema, frutta e verdure pastellate e servite insieme), eppure sono ugualmente un piatto della scuola contemporanea. Se cerchi un aperitivo diverso dal solito, proponi questa ricetta della tradizione che, di solito, stupisce e rende felici tutti.
Tortellini Fritti: Ricetta di Stefano Caffarri
La ricetta dei tortellini fritti che segue proviene da “Nuove Ricette Antiche” di Stefano Caffarri.
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Ingredienti:
- Per la sfoglia:
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Per il ripieno:
- 1 braciola di maiale
- 1 ossobuco di vitello
- 1 coscia di gallina
- 100 g circa di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 cipolla
- burro
- pangrattato
- sale
- Per la salsa:
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 50 g di parmigiano reggiano
- olio di vinacciolo
Preparazione:
- Prepara il ripieno: In una casseruola insaporisci il burro con la cipolla tagliata in pezzi grossolani. Eliminala e aggiungi la carne. Cuoci per un’ora, aggiungendo ogni tanto acqua bollente salata. Fai ridurre, togli dal fuoco e trita finemente. Fai raffreddare, quindi trasferisci in una ciotola insieme all’uovo e al parmigiano grattugiato impastando con le mani. Se necessario aggiungi poco pangrattato. Tieni da parte.
- Prepara la sfoglia: Miscela le farine e impastale con l’uovo e i tuorli fino a quando otterrai un impasto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo stendi la sfoglia sottile secondo il metodo che preferisci. Con una rotella dentellata ricava tanti quadrati di circa 3 cm di lato e poni al centro una piccola quantità di ripieno. Chiudili a triangolo, pizzica leggermente gli angoli inferiori e chiudili attorno alla punta del dito facendo una leggera pressione. A mano a mano adagiali su di un vassoio.
- Prepara la salsa: Fai un roux intridendo il burro con la farina. Poni in casseruola, fondi e lascia tostare, quindi unisci il parmigiano grattugiato mescolando con una frusta e diluisci con poca acqua calda fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.
- Scalda l’olio di vinacciolo, cala i tortellini pochi alla volta prelevandoli con un mestolo forato prima che diventino dorati.
- Asciugali con carta assorbente, trasferiscili in un piatto e servi accompagnando con la salsa preparata.
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