Un piatto intramontabile, la lonza di maiale in casseruola rappresenta un pilastro della cucina casalinga italiana. Semplice da preparare, profumata e ricca di sapore, questa ricetta è perfetta per portare in tavola tutta la bontà e il calore di una tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Ideale per il pranzo della domenica, per le feste o per una cena in famiglia, la lonza di maiale in casseruola è un secondo piatto che accontenta tutti, grandi e piccini.
Cos'è la Lonza di Maiale?
Prima di addentrarci nella ricetta, è importante capire di cosa stiamo parlando. La lonza di maiale, conosciuta anche come arista, è un taglio di carne magro che corrisponde alla schiena del maiale, situato tra il capocollo e il culatello. Proprio per la sua natura magra, la lonza si presta particolarmente alla cottura in casseruola, dove l'abbondante sugo di cottura la mantiene tenera e succosa.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Aromi e Sapori
La preparazione della lonza di maiale in casseruola è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Gli aromi che si sprigionano durante la cottura, i colori vivaci degli ingredienti e il sapore intenso del piatto finito creano un'armonia perfetta che conquista il palato.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Per realizzare una lonza di maiale in casseruola degna di nota, avrai bisogno di:
- 1.2 kg di arista di maiale (già legata)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 spicchi di aglio
- Rosmarino fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Preparazione Passo dopo Passo: Un Rituale di Gusto
- Rosolatura della Carne: Versa quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva in una casseruola capiente. Sbuccia gli spicchi d’aglio, aggiungili all’olio insieme a qualche rametto di rosmarino e falli dorare leggermente. Aggiungi la lonza di maiale e falla rosolare uniformemente su tutti i lati, rigirandola spesso. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all'interno della carne e conferirle un sapore più intenso. Massaggiare il pezzo di carne con un trito di sale, pepe e rosmarino sminuzzato in modo da far assorbire bene gli odori. E’ proprio questo processo che renderà la carne gustosa e saporita e le regalerà un bel colore esterno.
- Sfumatura con il Vino: Sala la carne, quindi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco, cuocendo l’arrosto a fuoco vivace per circa un quarto d’ora e rigirandolo spesso. Lascia evaporare l’alcool, in modo che il vino sprigioni i suoi aromi e contribuisca a creare un fondo di cottura ricco e saporito. Per un tocco speciale, sfumate il tutto con dello champagne; se preferite opzioni più economiche, va benissimo anche prosecco, vino bianco secco o un rosato leggero.
- Cottura Lenta e Delicata: Bagna la carne con un po’ di brodo vegetale bollente, abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola con un coperchio e fai cuocere per circa un’ora (o comunque fino a quando la carne non sarà tenera), rigirando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario per evitare che l’arrosto si asciughi o si bruci.
- Riposo e Taglio: A fine cottura, preleva l’arrosto dalla casseruola con delle pinze da cucina e avvolgilo in un foglio di alluminio per alimenti. Dopo aver cotto la carne toglierla dal sugo e farla riposare per almeno 10 minuti chiusa nella stagnola. Il riposo serve ad uniformare la temperatura ed i sapori e permetterà di tagliare le fette in modo preciso senza rompersi. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne, rendendola più tenera e succosa.
- Salsa di Accompagnamento: Togliete dal sugo il mazzetto di odori e con il minipimer frullate il fondo di cottura fino a renderlo una crema. Puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in poco latte freddo e fate addensare per 2-3 minuti se la salsa è troppo liquida. Se, al contrario, è troppo densa, allungatela con poco altro latte caldo.
- Servizio: Taglia la lonza a fette sottili e servila nappata con la salsa ottenuta.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La lonza di maiale in casseruola è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Verdure: Per un piatto ancora più ricco e completo, puoi aggiungere alla casseruola verdure di stagione come carote, sedano, cipolle, patate o funghi. Pulite e tritate gli scalogni, la carota e il sedano. Unite le verdure e le erbe e lasciate soffriggere per un paio di minuti, mescolando, con un cucchiaio.
- Aromi: Oltre al rosmarino e all'aglio, puoi arricchire il sapore della lonza con altre erbe aromatiche come salvia, alloro, timo o maggiorana. Legate a mazzetto salvia, alloro, timo, rosmarino e, a parte, tritate il prezzemolo.
- Latte: Un'altra variante molto apprezzata è la lonza di maiale al latte, in cui la carne viene cotta nel latte, che la rende particolarmente tenera e succulenta. In una pirofila riunite un po' di sale e del pepe appena macinato. Prendete il pezzo di lonza e rotolatelo in questo condimento in modo tale che ne sia ben ricoperto. Quando il burro sarà fuso e caldo, unite il pezzo di carne al tegame e fatelo rosolare su tutti i lati in modo tale che assuma un bel color marroncino. Questa operazione consentirà alla carne di sigillarsi conservando al suo interno tutti i sughi. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati in modo uniforme, allora potrete aggiungere anche il latte. Abbassate la fiamma, coprite il tegame e lasciate cuocere per circa un'ora. Trascorsa l'ora di cottura, togliete la carne dal tegame e lasciate che il fondo di cottura si restringa a fuoco moderato e a tegame scoperto. Servite le fette di lonza di maiale in un bel vassoio nappandole con il sughetto al latte.
- Pomodorini: La lonza di maiale si sposa alla perfezione con i pomodorini e gli aromi. Lasciate evaporare il liquido fino a quando la carne risulterà cotta e i pomodorini ben amalgamati al sugo.
Consigli Utili:
- Scegli un pezzo di lonza con qualche venatura di grasso, in modo che la carne risulti più morbida e saporita.
- Se la lonza è troppo spessa, puoi aprirla a libro per facilitare la cottura.
- Per un sapore più intenso, puoi marinare la lonza per qualche ora prima di cuocerla.
- Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi altro brodo caldo.
- Per un tocco di croccantezza, puoi rosolare la lonza in padella prima di passarla in casseruola.
- Infarinate la lonza, mettetela in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e rosolatela in maniera uniforme, girandola su tutti i lati. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite alla carne il latte tiepido, salate e pepate. Cuocete coperto a fuoco dolce per circa 2 ore, girando la lonza di tanto in tanto.
Abbinamenti: Esaltare il Sapore della Lonza
La lonza di maiale in casseruola si abbina perfettamente a numerosi contorni, a seconda dei gusti e della stagione.
- Patate: Le patate, in tutte le loro varianti (arrosto, al forno, fritte, lesse), sono un classico abbinamento che non delude mai. Noi vi suggeriamo di accompagnare questo secondo piatto con delle patate arrosto, ma si sposa egregiamente anche con una varietà di verdure.
- Verdure: Le verdure grigliate, al forno o in padella sono un contorno leggero e saporito che si sposa bene con la lonza.
- Insalata: Un'insalata mista fresca e croccante è un contorno ideale per bilanciare la ricchezza del piatto.
- Legumi: I legumi, come fagioli, lenticchie o ceci, sono un contorno nutriente e saporito che si abbina bene con la lonza.
Conservazione: Mantenere la Freschezza e il Sapore
L’arrosto di maiale si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico.
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