La torta di mele Bertolini evoca ricordi d'infanzia, profumo di casa e tradizioni familiari. È un classico intramontabile, capace di unire generazioni attorno a un sapore semplice ma profondamente confortante. La torta di mele è un dolce che sa proprio di famiglia! Tra tutte le ricette provate fino a ora questa è la più soffice e golosa, davvero irresistibile! Ricca di mele all’interno e in superficie, con una golosa crosticina dolce davvero strepitosa!
Questa guida esplora la ricetta originale, fornendo al contempo spunti per personalizzazioni e varianti, adatte sia ai principianti che ai pasticceri più esperti.
Le Origini e l'Eredità Bertolini
Il nome "Bertolini" è sinonimo di ingredienti per dolci e preparati per torte. L'azienda, con la sua lunga storia, ha contribuito a diffondere la cultura della pasticceria casalinga in Italia, rendendo accessibili a tutti ricette e preparazioni che un tempo richiedevano una maggiore competenza. La torta di mele Bertolini, spesso associata a un ricettario storico e alla figura di "Maria Rosa", rappresenta un punto di riferimento per chi cerca un dolce semplice, genuino e dal sapore autentico. La ricetta originale, tramandata di generazione in generazione, è stata adattata e personalizzata nel corso del tempo, mantenendo però intatti i suoi elementi fondamentali. Questa ricetta, ragazze, è un vero e proprio "cimelio di altri tempi". Proviene dal ricettario Bertolini, risalente ai tempi di Mariarosa, pensate un pò. Solo che stavolta la torta non l'ho fatta io, come era nelle mie intenzioni, ma mia madre. Di questo ormai "ex" libretto, sopravvivono solo poche logore e ingiallitissime pagine che mia madre, purtroppo, non ha saputo conservare con cura.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della torta di mele Bertolini, recuperata da vecchi ricettari e tramandata oralmente, prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco una versione rivisitata e aggiornata, con consigli per un risultato ottimale:
Ingredienti:
- Mele: 1 kg (preferibilmente varietà come Renetta, Golden Delicious o Fuji, per un buon equilibrio tra dolcezza e acidità)
- Burro: 150 g (a temperatura ambiente, per una migliore lavorazione) - Ah! Questa torta di mele sofficissima è una ricetta semplice senza burro!
- Zucchero: 150 g (semolato, per un sapore classico, o di canna integrale, per un tocco più rustico)
- Farina: 150 g (tipo 00, per una torta soffice, o integrale, per un sapore più intenso e una consistenza più rustica)
- Uova: 2 (medie o grandi, a temperatura ambiente) - Mia madre ci ha aggiunto un uovo in più, stavolta
- Lievito: 1 bustina di lievito vanigliato Bertolini (o altro lievito per dolci)
- Limone: il succo di 1 limone (per evitare l'ossidazione delle mele e aggiungere un tocco di freschezza)
- Sale: un pizzico (per esaltare i sapori) - Non è in elenco,ma non dimenticatevi di aggiungere un pizzico di sale come in ogni dolce.
- Per lo stampo: burro e farina q.b. (o spray staccante)
- Cannella (opzionale): per cospargere la superficie della torta
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele. Tagliarle a fettine sottili o a cubetti, a seconda della preferenza. Irrorarle immediatamente con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido (140 gr.) con lo zucchero (150 gr.) fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo (sbattere per qualche minuto finchè non diventa una crema chiara). Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola, setacciare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare il mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente e mescolare fino a che l’impasto sia omogeneo.
- Unione degli ingredienti: Incorporare le mele tagliate all'impasto, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Cottura: Imburrare e infarinare una tortiera di circa 22-24 cm di diametro (o utilizzare uno stampo in silicone). Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie. Infine fate sciogliere i restanti 60 gr di burro in un pentolino e versatelo sulle mele prima di infornare, spolverare con zucchero di canna o semolato in modo che in forno poi si crei una crosticina dorata (buonissima!!!). Cospargere la superficie con un po' di cannella, se desiderato. Infornare per 50 minuti a 170° (preferisco temperature più basse in modo che la torta sia cotta detro e non bruciata fuori) in ogni caso se dovesse prendere troppo colore prima del tempo necessario allora usate un foglio di carta d’alluminio per evitare che bruci; provate sempre con lo stuzzicadenti: se dopo averlo inserito nella torta risulta bagnato allora dovete rimetterla in forno. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 35-45 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddamento: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Varianti e Personalizzazioni
La torta di mele Bertolini è una tela bianca su cui esprimere la propria creatività. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta e renderla unica:
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- Tipo di mele: Sperimentare con diverse varietà di mele per ottenere sapori e consistenze diverse. Le renette sono le migliori per fare i dolci di mele, ma voi potete usare quelle che volete. Le mele Granny Smith, ad esempio, aggiungono un tocco di acidità che contrasta la dolcezza dell'impasto.
- Aromi: Aggiungere spezie come cannella, noce moscata, zenzero o cardamomo all'impasto per un sapore più ricco e complesso. Si può anche aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o di mandorla.
- Frutta secca: Mia madre ci ha aggiunto un uovo in più, stavolta, uvetta e delle noci tritate che danno al dolce quel colore scuro. Aggiungere noci tritate, mandorle a lamelle o uvetta all'impasto per una consistenza più croccante e un sapore più intenso.
- Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente o al latte all'impasto per un tocco goloso.
- Yogurt o panna acida: Sostituire una parte del burro con yogurt greco o panna acida per una torta più umida e soffice.
- Glassa: Decorare la torta con una glassa di zucchero a velo e succo di limone per un tocco elegante.
- Caramello: Nappare la torta con salsa al caramello per un sapore irresistibile.
- Copertura croccante (crumble): Preparare un crumble con farina, burro e zucchero e cospargerlo sulla superficie della torta prima di infornare per una consistenza croccante e un sapore delizioso.
- Torta rovesciata: Preparare un caramello sul fondo della tortiera, disporre le mele a raggiera e versare l'impasto. Dopo la cottura, rovesciare la torta per ottenere una presentazione scenografica.
Ricetta Veloce con Ingredienti Alternativi
Ecco come preparare una torta di mele che più soffice non si può!
Ingredienti:
- 3 Uova
- 220 Zucchero
- 300 Farina 00 q.b.
- Cannella in polvere
- 1 Scorza di limone
- 2 Mele
- 1 bicchiere Latte (200 g ca.)
- 1 bicchiere Olio di semi (200 g ca.)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 Mele per guarnire
- 1 cucchiaio Zucchero per la superficie
Preparazione:
- Sbucciate due mele, privatele dei semi, quindi tagliatele a cubetti. Mettetele in una ciotola e irroratele col succo di limone per non farle annerire.
- Con le fruste elettriche o in planetaria montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, gonfie e spumose.
- Setacciate la farina con il lievito e la cannella in polvere, unite anche la scorza di limone grattugiata e quindi aggiungetela a cucchiaiate al composto di uova alternando con l’olio e il latte: due cucchiai di farina, un po’ di olio e un po’ di latte e così via.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo spegnete la planetaria o le fruste, quindi aggiungete le mele e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Sbucciate la mela rimasta, quindi tagliatela a fettine e sistematele a raggiera sulla superficie della torta.
Consigli per un Risultato Perfetto
Anche la ricetta più semplice può fallire se non si presta attenzione ai dettagli. Ecco alcuni consigli per ottenere una torta di mele Bertolini perfetta:
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Il burro morbido e le uova a temperatura ambiente si amalgamano meglio con gli altri ingredienti, creando un impasto più omogeneo e una torta più soffice.
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti delicatamente, solo fino a quando sono ben amalgamati. Lavorare troppo l'impasto sviluppa il glutine nella farina, rendendo la torta dura e gommosa. Odio dover fare a mano, anche se a volte sono stata costretta, come quando mi si ruppe lo sbattitore e dovetti proseguire a fare il dolce mescolando con la frusta manuale. Che rottura. Il giorno dopo sono andata immediatamente a comprarmene uno nuovo.
- Non aprire il forno durante la cottura: Aprire il forno durante la cottura può causare un brusco calo di temperatura, facendo sgonfiare la torta.
- Utilizzare uno stecchino per verificare la cottura: Inserire uno stecchino al centro della torta. Se esce pulito, la torta è cotta. Se invece esce con residui di impasto, continuare la cottura per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla evita che si rompa.
La Torta di Mele Bertolini e le sue Implicazioni Culturali
La torta di mele Bertolini non è solo un dolce, ma un simbolo di tradizione, famiglia e affetto. Il dolce più amato da grandi e piccini! Se dico torta di mele a cosa pensate? Alla nonna! Alla zia e tutti i parenti insomma! La sua semplicità e versatilità la rendono adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, dalla festa di compleanno al pranzo domenicale. La sua presenza sulle tavole italiane evoca ricordi di tempi passati, quando le nonne e le mamme preparavano dolci fatti in casa con amore e dedizione. La torta di mele Bertolini rappresenta un legame con le nostre radici e un'occasione per condividere momenti speciali con le persone che amiamo.
Considerazioni Nutrizionali
Pur essendo un dolce goloso, la torta di mele Bertolini può essere preparata in modo più salutare, utilizzando ingredienti integrali e riducendo la quantità di zucchero e burro. L'utilizzo di farina integrale, ad esempio, aumenta l'apporto di fibre, mentre la sostituzione di una parte del burro con yogurt greco riduce il contenuto di grassi. Inoltre, l'aggiunta di frutta secca e spezie arricchisce il dolce di vitamine e antiossidanti. È importante, tuttavia, consumare la torta con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e uno stile di vita sano.
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