Stanchi dei soliti secondi piatti? La lingua in salsa verde rappresenta un'autentica riscoperta della cucina tradizionale italiana. Questo piatto, gustoso e ricco di sapore, è perfetto per sorprendere i vostri ospiti e soddisfare il palato di tutta la famiglia. Ideale per un pranzo domenicale o un'occasione speciale, la lingua in salsa verde è un vero piacere per il palato, soprattutto se accompagnata da un contorno di verdure fresche di stagione.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La lingua in salsa verde, oltre ad essere un must durante le festività, può essere servita a fette anche in contesti più informali. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dal pranzo in famiglia alla cena tra amici.
Le Origini di un Classico
La lingua di vitello con salsa verde è un classico dei bolliti invernali, perfetta per un pranzo della domenica o per le feste. In un buon bollito misto non può mancare la lingua - parte del quinto quarto - perché ha una consistenza e un gusto unico rispetto ai tagli di carne adatti al lesso. Un tempo, la lingua era considerata il taglio migliore tra le frattaglie, riservato alle classi nobili e utilizzato in piatti di carne pregiati come la galantina.
La lingua salmistrata è una ricetta antica, parte della tradizione culinaria del Veneto e riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Tipico della regione. Questo metodo di preparazione nasceva come tecnica di conservazione della lingua di bovino; il nome stesso deriva dal "salmistro", termine usato in passato dai contadini per indicare il sale, impiegato come conservante.
Ricetta della Lingua in Salsa Verde
Ecco come preparare questo piatto squisito, ripercorrendo le orme delle nonne italiane.
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Ingredienti:
- Lingua di vitello o manzo
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Sale
- Grani di pepe
- Prezzemolo fresco
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Capperi dissalati
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Uova sode
- Mollica di pane
Preparazione della Lingua
- Ammollo e Pulizia: Sciacquare accuratamente la lingua sotto l'acqua corrente e lasciarla in ammollo per almeno un paio d'ore. Questo passaggio aiuta a rimuovere eventuali impurità.
- Bollitura: In una pentola capiente, versare abbondante acqua. Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, sale e qualche grano di pepe. Portare ad ebollizione.
- Cottura: Quando il brodo bolle, immergere la lingua di vitello precedentemente lavata. Cuocere per circa un'ora e mezza, o fino a quando la lingua risulterà tenera. Per la lingua salmistrata, cuocere con il coperchio per 2 ore dal bollore, lasciando sobbollire.
- Spellatura: Una volta tiepida, togliere la lingua dal brodo e spellare la parte esterna. Questa operazione è più semplice quando la carne è ancora tiepida. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla a fette. Incidere con un coltello lo strato grigio più superficiale e staccarlo con le mani.
Preparazione della Salsa Verde
- Ingredienti Freschi: Lavare e asciugare accuratamente il prezzemolo fresco. Mettere a bagno la mollica di pane in poco aceto di vino bianco. Lessare le uova fino a farle diventare sode (circa 8-9 minuti).
- Tritare gli Aromi: Tritare finemente il prezzemolo insieme all'aglio (privato dell'anima per renderlo più digeribile), i capperi dissalati e le acciughe sott'olio.
- Preparare la Base: Eliminare la crosta del pane e tagliare la mollica in pezzi. Versare la mollica in una ciotola con l'aceto di vino e lasciare in ammollo per circa dieci minuti. Strizzare bene la mollica imbevuta di aceto.
- Unire gli Ingredienti: In un mixer, unire le foglie di prezzemolo tritate, le acciughe, l'aglio, i capperi, un filo d'olio extravergine d'oliva e iniziare a frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, si può utilizzare un mortaio per un risultato più rustico.
- Aggiungere l'Uovo e la Mollica: Setacciare i tuorli sodi in un recipiente attraverso un colino. Unire al trito di aromi e alla mollica di pane strizzata.
- Condire: Salare, pepare e mescolare accuratamente. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata. La salsa verde è pronta.
Assemblaggio del Piatto
- Affettare: Tagliare la lingua a fettine sottili.
- Disporre: Adagiare le fette di lingua su un piatto da portata.
- Condire: Ricoprire generosamente le fette di lingua con la salsa verde preparata.
Consigli e Varianti
- Brodo: Il brodo di cottura della lingua può essere riutilizzato per preparare zuppe o risotti.
- Conservazione: La lingua salmistrata si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
- Varianti della Salsa Verde: Esistono diverse varianti della salsa verde. Alcuni aggiungono senape, altri utilizzano erbe aromatiche diverse dal prezzemolo, come basilico o menta.
- Accompagnamenti: La lingua in salsa verde si sposa bene con un contorno di patate lesse, carote glassate o fagiolini al burro.
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