Simbolo della cucina francese e icona della gastronomia parigina, la crêpe è un'antichissima preparazione con una storia affascinante. Questa guida completa esplora la ricetta autentica delle crêpes francesi, offrendo consigli e trucchi per prepararle alla perfezione, sia dolci che salate.
Un Viaggio nella Storia della Crêpe
La leggenda narra che la crêpe risalga addirittura al V secolo d.C., quando Papa Gelasio le fece offrire a un gruppo di pellegrini francesi venuti a Roma per la festa della Madonna (il 2 febbraio). Questa data è significativa perché in Francia, il 2 febbraio, giorno della Candelora, è tradizione gustare le "crêpes fait maison", ossia le crêpes fatte in casa, esprimendo un desiderio mentre si gira la crêpe nella padella.
È importante distinguere tra "crêpe" e "galette": con crêpe si intende la versione dolce, mentre se si utilizzano ingredienti salati, si parla di "galette". L'impasto della galette è a base di farina di grano saraceno e la chiusura è diversa, non più a mezzaluna ma a quadrato, lasciando lo spazio al centro aperto.
La Ricetta Autentica: Un Dono dalla Francia
Questa ricetta è stata tramandata dalla madre di un'amica francese, Sabina, garantendo un'esperienza autentica e deliziosa. La sua semplicità è ingannevole, poiché il risultato sono crêpes irresistibilmente buone, da gustare calde per apprezzarne appieno la fragranza.
Ingredienti per 4 persone:
- [Specificare le quantità degli ingredienti se disponibili]
- Farina
- Uova fresche
- Latte
- Un pizzico di sale
- Burro fuso (e un po' per ungere la padella)
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola grande e creare un buco centrale spostando la farina ai lati.
- Nel buco, inserire tutti gli altri ingredienti partendo dal latte o dall’acqua (a seconda delle preferenze), a seguire aggiungere l’olio e il pizzico di sale.
- Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando il composto non sarà liscio. Cominciare a mescolare con una frusta (meglio se elettrica) in modo da inglobare tutti gli ingredienti. Se notate dei grumi di farina, potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
- Lasciar riposare l’impasto per circa due ore a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, garantendo crêpes più morbide e leggere.
Cottura Perfetta: Il Segreto delle Crêpes Sottili
Dopo aver fatto riposare l’impasto, prendere una padella da ungere con un pezzetto di carta da cucina imbevuto di olio. Portare sul fuoco (se non avete la padella per crêpe non vi preoccupate, basterà usare una buona padella antiaderente).
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- Quando la padella sarà bella calda versare la quantità pari di un mestolo di pastella nella padella.
- Girare la padella in modo da distribuire il composto uniformemente e lasciare sul fuoco. Versate mezzo mestolo di pastella e fate in modo che si distribuisca bene su tutta la superficie della crepiera, così da ottener crepes sottili e regolari.
- Quando la cornice esterna della crêpe comincerà ad alzarsi creando una specie di pizzo (nel video vi spiego come), vuole dire che si può girare la crêpe dall'altro lato, (utilizzare una paletta).
- Lasciar cuocere per 5-10 secondi.
- Togliere dal fuoco e porre in un piatto. Solitamente la prima crêpe viene sempre male (non chiedetemi perché ma è così… eheheh) quindi non preoccupatevi.
- Continuare con questo procedimento fino a terminare tutta la pastella.
Consigli Utili:
- Temperatura della padella: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Spessore uniforme: Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
- Niente grumi: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Padella adatta: Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Crêpes bruciate: Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Farciture e Varianti: Un Mondo di Sapori
A questo punto le crêpe sono pronte per essere farcite a piacere. La versatilità delle crêpes è infinita. Possono essere gustate in versione dolce o salata, offrendo un'esplosione di sapori adatta a ogni palato.
Idee per farciture dolci:
- Classiche: Zucchero a velo, marmellata, crema di nocciole (Nutella), miele, frutta fresca.
- Gourmet: Crema chantilly fatta in casa, topping fatto in casa al cioccolato (preparato in meno di 5 minuti), confettura di fragole.
- Speciali: Crêpes Suzette (con zucchero e limone, flambé con liquore all'arancia). Noi nel video le abbiamo fatte nella versione classica delle "Crêpes Suzette", semplicemente con zucchero e limone, assolutamente deliziose (noi abbiamo voluto usare dello zucchero di canna ma quello bianco va benissimo).
Idee per farciture salate (Galettes):
- Tradizionali: Prosciutto e formaggio (Emmental, Gruyère), uovo, funghi.
- Originali: Salmone affumicato, verdure grigliate, pesto, formaggi erborinati.
Un Tocco di Originalità: Le Crêpes Suzette Flambé
Oggi vi portiamo in Francia, alla scoperta di uno dei dolci più emblematici di questo paese: le crêpes suzette. Questo dolce francese è composto da crêpes imbevute in una caratteristica salsa, chiamata beurre Suzette e cotta flambé. L’origine di questo dolce e del loro nome è controversa. Una prima teoria sostiene che siano nate nel 1895 a Montecarlo, dall’errore di un giovane cameriere a cui era stato chiesto di cucinare delle crêpe per il principe del Galles (il futuro re Edoardo VII). Pare che dall’emozione aggiunse troppo liquore nelle crêpe e fece prendere fuoco al tegame. Peculiarità di questo dolce è il beurre Suzette e la cottura flambé.
Alternative per Intolleranze Alimentari
È possibile adattare la ricetta tradizionale per soddisfare diverse esigenze alimentari:
- Senza glutine: Sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Senza lattosio: Utilizzare latte vegetale (soia, riso, mandorla) e burro senza lattosio o margarina vegetale.
- Senza uova: Sostituire le uova con:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Le crêpes possono essere conservate in frigorifero o congelatore:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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