Le cime di rapa sono un ortaggio versatile e gustoso, apprezzato per il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche. Che siano fresche o congelate, le cime di rapa possono essere utilizzate in una varietà di ricette, dai primi piatti ai contorni, offrendo sempre un tocco di sapore autentico e genuino.
Cosa Sono le Cime di Rapa?
Le cime di rapa sono i racemi non ancora fioriti della Brassica Campestris, varietà Cymosa. Questo ortaggio è costituito per il 92% di acqua, per il 2,9% di proteine e per lo 0,35% di lipidi. Le cime di rapa piacciono tanto perché uniscono gusto, leggerezza e salute.
Come Pulire le Cime di Rapa
Prima di cucinare le cime di rapa, è importante pulirle accuratamente. Che siano fresche o congelate, è importante seguire questi passaggi:
- Selezione: Assicurarsi che le cime di rapa siano al giusto grado di maturazione, con gambi sodi e sottili, infiorescenze chiuse e senza parti gialle, e foglie compatte e consistenti di un colore verde brillante.
- Eliminazione: Con l'aiuto di un coltello, eliminare gli steli più duri e le foglie più spesse. Selezionare le cimette e le foglie, tenendo solo quelle più morbide e dal colore verde acceso.
- Lavaggio: Sistemare il tutto in uno scolapasta capiente e posizionarlo sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquare e pulire con cura le cime di rapa in tutte le sue parti, girandole più volte con le mani, in modo tale da eliminare eventuali residui di terra.
- Asciugatura: Scolare bene le cime di rapa e asciugarle con un panno asciutto e pulito oppure con della carta assorbente da cucina, a meno che la ricetta non richieda che rimangano bagnate.
Cottura delle Cime di Rapa
Esistono diverse tecniche di cottura per le cime di rapa, ognuna delle quali esalta il sapore unico di questo ortaggio.
Bollitura
La bollitura è uno dei metodi più comuni per cuocere le cime di rapa. Lessare le foglie, le cimette e i fiori in una pentola piena d’acqua salata per un massimo di 10 minuti. Questo metodo è ideale per preparare le cime di rapa per essere saltate in padella o utilizzate in altri piatti. Per lessarle, tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per pochi minuti, 3-5, per poi scolarle e procedere con la cottura in pentola se volete condire una pasta.
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Cottura al Vapore
La cottura al vapore è un'ottima alternativa alla bollitura, in quanto preserva meglio il gusto e le proprietà nutritive delle cime di rapa. Sistemare un cestello di paglia o di alluminio sopra una pentola con acqua in ebollizione per almeno 15 minuti, facendo attenzione che il cestello contenente le cime di rapa non entri mai in diretto contatto con l'acqua.
In Padella
Le cime di rapa in padella sono un contorno amato nel Sud Italia. Sono ottime saltate con olio, uno spicchio d’altro e qualche filetto di acciuga sciolto. Per prepararle, sbollentare prima le cime di rapa in acqua e ripassarle poi in padella con aglio e peperoncino. Aglio e peperoncino sono insostituibili in questa ricetta, ma se non amate il piccante provate a scegliere dei peperoncini dolci, rilasceranno comunque il loro gusto.
Ricette con Cime di Rapa Congelate
Le cime di rapa congelate sono un'ottima alternativa alle cime di rapa fresche, soprattutto quando non sono di stagione. Ecco alcune ricette deliziose che utilizzano le cime di rapa congelate:
Orecchiette con le Cime di Rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, amato in tutta Italia. Per preparare questo piatto, cuocere le orecchiette in acqua salata. Nel frattempo, in una padella, soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere le cime di rapa (precedentemente lessate o scongelate) e saltare il tutto per qualche minuto. Scolare le orecchiette e aggiungerle alla padella con le cime di rapa. Mantecare il tutto e servire con una spolverata di pangrattato tostato o ricotta dura di pecora.
Ingredienti
- 320g di orecchiette
- 500g di cime di rapa (fresche o congelate)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato tostato o ricotta dura di pecora (facoltativo)
Preparazione
- Pulire e lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5-10 minuti. Se si utilizzano cime di rapa congelate, scongelarle leggermente.
- In una padella capiente, soffriggere l'aglio tritato con olio extravergine d'oliva e peperoncino.
- Aggiungere le cime di rapa nella padella e saltare per qualche minuto, aggiustando di sale.
- Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con le cime di rapa.
- Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servire le orecchiette con una spolverata di pangrattato tostato o ricotta dura di pecora, se gradito.
Cime di Rapa e Salsiccia
Le cime di rapa con salsiccia sono un classico contorno invernale, perfetto per accompagnare piatti di carne. Per preparare questo piatto, rosolare la salsiccia in una padella con olio e aglio. Aggiungere le cime di rapa (precedentemente lessate o scongelate) e saltare il tutto per qualche minuto. Servire caldo.
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Ingredienti
- 500g di cime di rapa (fresche o congelate)
- 300g di salsiccia
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulire e lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5-10 minuti. Se si utilizzano cime di rapa congelate, scongelarle leggermente.
- In una padella capiente, rosolare la salsiccia sbriciolata con olio extravergine d'oliva, aglio tritato e peperoncino.
- Aggiungere le cime di rapa nella padella e saltare per qualche minuto, aggiustando di sale.
- Servire caldo come contorno.
Crema di Ceci e Cime di Rapa
Questa ricetta è un'ottima opzione per un primo piatto vegetariano, nutriente e saporito.
Ingredienti
- 1 busta di cime di rapa da 300 gr (congelate)
- Ceci precotti
- Brodo vegetale (o dado vegetale biologico senza glutammato di sodio)
- 1/2 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Scongelare le cime di rapa.
- Mettere i ceci in una pentola capiente insieme alla loro acqua di cottura.
- Frullare i ceci con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo brodo vegetale per ottenere una consistenza vellutata.
- In una padella, soffriggere aglio, olio e peperoncino.
- Aggiungere le cime di rapa e saltare per qualche minuto.
- Servire la crema di ceci con le cime di rapa saltate.
Altre Idee
- Minestre e risotti: Le cime di rapa possono essere utilizzate per arricchire minestre e risotti, aggiungendo un tocco di sapore e nutrimento.
- Contorni sfiziosi: Le cime di rapa possono essere servite come contorno sfizioso, saltate in padella con aglio, olio e peperoncino, oppure gratinate al forno con formaggio.
- Panini gourmet: Le cime di rapa possono essere utilizzate per farcire panini gourmet, abbinate ad altri ingredienti come formaggi, salumi e verdure.
- Bruschette: Le cimette di rapa possono essere utilizzate per preparare bruschette gustose e originali, abbinate a stracciatella e alici.
- Secondi piatti: Guazzetto di frutti di mare in crema di cime di rapa e Triglie in crosta di pomodori secchi su crema di cimette di rapa.
Conservazione delle Cime di Rapa
Le cime di rapa si conservano in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete congelare le cime di rapa dopo averle lessate in sacchetti per alimenti.
Cime di Rapa: un Tesoro Nutrizionale
Oltre al loro sapore delizioso, le cime di rapa sono anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. Sono una fonte di vitamine (A, C e K), minerali (calcio, ferro e potassio) e fibre. Grazie alle loro proprietà antiossidanti e depurative, le cime di rapa contribuiscono a proteggere l'organismo dai radicali liberi e a favorire la digestione.
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