L'insalata di lenticchie e pesce spada rappresenta un'esplosione di gusto e freschezza, un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni, dall'antipasto leggero al secondo piatto nutriente. Questa ricetta, ispirata alla tradizione culinaria siciliana e arricchita da tocchi di originalità, celebra i sapori autentici del Mediterraneo, unendo la rusticità delle lenticchie alla delicatezza del pesce spada.
Giusina in Cucina: Un'Isola di Sapori
Le ricette proposte da Giusina in Cucina sono un vero e proprio tesoro di sapori, freschezza e territorialità. Nella sua trasmissione itinerante, Giusi Battaglia esplora le isole di Ustica e Favignana, svelando ingredienti locali e ricette inedite. Proprio durante una puntata ambientata a Ustica, Giusina ha presentato una deliziosa insalata di lenticchie, un piatto che esalta le peculiarità di questo legume locale.
Le Lenticchie di Ustica: Un Presidio Slow Food
Le lenticchie di Ustica, riconosciute come Presidio Slow Food dal 2000, sono un'eccellenza del territorio siciliano. Coltivate sui terreni lavici e fertili dell'isola, queste lenticchie si distinguono per le loro dimensioni ridotte, la tenerezza e il sapore intenso. A differenza di altre varietà, non necessitano di ammollo preventivo e si caratterizzano per il colore marrone scuro con sfumature verde chiaro. Tradizionalmente utilizzate nella "cucina povera" locale, come nella pasta e lenticchie o nella zuppa con altri ortaggi, le lenticchie di Ustica si reinventano in questa fresca insalata estiva, grazie all'estro di Giusina in Cucina.
Ricetta Insalata di Lenticchie e Pesce Spada (Ispirata a Giusina in Cucina)
Ingredienti:
- Lenticchie di Ustica
- Pesce spada a cubetti
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Bollire le lenticchie con pochissimo sale per 25/30 minuti (per l’insalata non devono essere troppo cotte).
- Una volta cotte, versarle in una pirofila e allargarle così che si raffreddino prima e non continuino la cottura.
- Nel frattempo spadellare con un filo d’olio il pesce spada tagliato a cubetti.
- Cuocere il pesce spada non troppo a lungo, condendolo con sale e pepe q.b. durante la cottura.
- Mettere il pesce spada a raffreddare.
- Unire le lenticchie e il pesce spada in una ciotola e condire con un filo d'olio extra vergine di oliva.
Lenticchie Nere e Calamari in Salsa di Agrumi: Un'Alternativa Sofisticata
Un'altra variante interessante dell'insalata di lenticchie e pesce è quella che vede l'abbinamento con i calamari, il tutto esaltato da una salsa agli agrumi. Questa ricetta, proposta come sfida dallo Chef Pierangelini, gioca sui contrasti di colore, consistenza e aromi, offrendo un'esperienza gustativa unica. Il nero delle lenticchie, il bianco dei calamari e i colori vivaci degli agrumi si fondono in un connubio perfetto, ideale da servire come antipasto, secondo piatto o finger food elegante.
Ricetta Insalata di Lenticchie Nere e Calamari in Salsa di Agrumi
Ingredienti:
- 150 g lenticchie nere
- 500 g calamari freschi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno piccolo
- Prezzemolo
- Pepe in grani
Per la vinagrette dei calamari:
- Olio extra vergine di oliva
- 1/2 succo filtrato di limone
- Buccia del limone
- Erba cipollina
- Sale
Per la vinagrette delle lenticchie:
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico di Modena
- 1/2 succo filtrato di arancio
- Aneto
- Buccia di arancio non trattato
- Sale
Preparazione:
- Versare le lenticchie nere in una capace pentola, ricoprirle completamente di acqua, unire una carota, un gambo di sedano ed un piccolo scalogno diviso a metà; portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non le sentirete tenere. Se fermate la cottura quando sono ancora leggermente al dente potrete lasciarle anche stiepidire nella loro acqua in modo che mantengano vivo il colore.
- Mentre le lenticchie cuociono, preparare i calamari: Pulire i calamari se non lo ha già fatto per voi il pescivendolo, staccare i tentacoli dalla sacca e tuffateli in acqua portata a bollore insieme a mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche gambo di prezzemolo e una pizzicata di grani di pepe nero. Cuocete i calamari per non più di 10 minuti quindi scolateli e tenerteli da parte sino a quando non saranno tiepidi. Tagliateli quindi a listerelle sottili raccogliendoli in un ciotola.
- Preparare il condimento per i calamari: versare in ciotola il succo filtrato di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e la buccia grattata del limone. Emulsionare il tutto con una forchetta aggiungendo alla fine una generosa pizzicata di aneto.
- Condite con la salsa i calamari, mescolate bene per insaporire il tutto e tenete da parte.
- Preparare la salsa per le lenticchie: raccogliete in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il succo di mezzo arancio, una spruzzata generosa di aceto balsamico di Modena, la buccia grattata dell'arancio, il sale e qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzettini piccoli. Emulsionate bene con una forchetta e condite le lenticchie mescolando bene. Correggete eventualmente di sale
- Servire l'insalata tiepida di lenticchie nere e calamari guarnendo con qualche pezzetto di erba cipollina fresca e le bucce di limone e arancio tagliate a fili sottilissimi e tenuti in acqua e ghiaccio sino al loro utilizzo.
Insalata di Legumi e Pesce Spada: Un Classico Rivisitato
L'insalata di legumi e pesce spada è un abbinamento insolito ma vincente, perfetto per un pranzo o una cena nutriente e gustosa. La consistenza del pesce spada si sposa alla perfezione con la varietà di legumi, creando un equilibrio di sapori e consistenze che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
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Ricetta Insalata di Legumi e Pesce Spada
Ingredienti:
- 2 fette di pesce spada
- 100 g fagioli borlotti secchi
- 100 g ceci secchi
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Succo di limone
Preparazione:
- Mettere in ammollo i fagioli borlotti e i ceci, con qualche goccia di succo di limone, in abbondante acqua fredda per 12 ore. Potrete sostituire i borlotti e i ceci con altri legumi come lenticchie, cannellini ecc. Per ottimizzare i tempi potrete usare legumi precotti o la pentola a pressione
- Trascorso questo tempo, cuocere in acqua bollente a fuoco basso per circa 3 ore poi scolare e fare raffreddare.
- Pulire il pesce spada privandolo della pelle e delle eventuali lische. Tagliare a dadi piuttosto grandi.
- In una padella antiaderente versare un abbondante filo di olio extravergine di oliva e l’aglio schiacciato con la forchetta. Fare scaldare, togliere l’aglio poi aggiungere i dadi. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto aggiungendo il vino e facendolo evaporare. Insaporire con sale e pepe poi spegnere il fuoco, scolare bene e fare raffreddare.
- Disporre i legumi nella insalatiera e insaporire con olio, sale, pepe e erba cipollina tritata finemente. Mescolare bene poi aggiungere i dadi. A piacere cospargere con succo di limone e servire.
Insalata Veloce con Pesce Spada, Pesca e Menta: Un'Esplosione di Freschezza
Per un pranzo leggero e veloce, l'insalata con pesce spada, pesca e menta è la scelta ideale. Questa ricetta, semplice e gustosa, combina la sapidità del pesce spada alla dolcezza della pesca e alla freschezza della menta, creando un'armonia di sapori che rinfresca il palato.
Ricetta Insalata Veloce con Pesce Spada, Pesca e Menta
Ingredienti:
- Una manciata di insalata verde mista
- 1 trancio di pesce spada
- 1 limone
- Mezza pesca noce
- Qualche fogliolina di menta
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Frutta fresca (fragole e mirtilli)
- 3 fette di pane integrale
Preparazione:
- Mettere il trancio di pesce spada a marinare in un goccio di olio extra vergine di oliva, la scorza di un limone e il succo di mezzo.
- Mettere a scaldare una padella sul fuoco e cuocere il pesce spada un paio di minuti per lato a fuoco alto. Sala, togli dalla padella e taglialo a dadini.
- Lava la pesca e tagliala anch'essa a cubetti.
- In un contenitore metti dell'insalata, i cubetti di pesca, i cubetti di pesce spada e qualche fogliolina di menta. Condisci con un filo d'olio (se puoi, aggiungilo poco prima di mangiarlo) e il pranzo è servito.
- In un altro contenitore puoi mettere della frutta fresca da mangiare come spuntino a metà mattina, e qualche fettina di pane.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere all'insalata olive taggiasche, capperi o pomodorini secchi.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il pesce spada con tofu affumicato o formaggio feta.
- Per un'insalata più ricca, si possono aggiungere avocado, mais o uova sode.
- Per un condimento alternativo, si può utilizzare una vinaigrette a base di senape, miele e aceto balsamico.
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