La carne alla pizzaiola è un secondo piatto squisito, tipico della cucina italiana, in particolare napoletana. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, unisce la tenerezza della carne con la freschezza e la vivacità dei pomodori, il profumo dell’aglio e l’aroma delle erbe mediterranee. La combinazione di questi ingredienti rende la carne alla pizzaiola un piatto tanto semplice quanto irresistibile.
Origini e Tradizione
Le fettine di carne alla pizzaiola sono un classico della cucina italiana che ha origini nel sud Italia, precisamente a Napoli. Il termine "pizzaiola" si rifà al termine "pizza", nello specifico alla pizza marinara, anch’essa di origini napoletane, condita con pomodoro, aglio e origano. Questi, infatti, sono gli ingredienti base della ricetta.
La bistecca alla pizzaiola affonda le radici nella cucina napoletana, ma non si conosce con certezza l’origine esatta di questo piatto. Si pensa che abbia avuto origine come piatto povero e rustico, servito nei ristoranti e nelle osterie popolari, dove venivano utilizzati i tagli di carne meno pregiati, che venivano cucinati con un ricco condimento per renderli più saporiti e morbidi.
Ingredienti e Preparazione
Le migliori ricette mediterranee sono fatte con ingredienti semplici, in questo caso gli stessi della pizza marinara. Gli ingredienti principali sono:
- Fettine di vitello o manzo (sottili e morbide)
- Polpa di pomodoro (corposa e consistente)
- Aglio
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Basilico (opzionale)
La ricetta tradizionale prevede di scegliere delle fettine di vitello senz’osso della fesa o della culatta oppure fettine provenienti dalla spalla.
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Preparazione del Sugo
Per preparare la carne alla pizzaiola, iniziate dal sugo:
- Scaldate l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati.
- Dopo un paio di minuti, versate la passata di pomodoro e un goccio d’acqua con cui avrete sciacquato il barattolo.
- Aggiungete sale, pepe e origano.
- Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando non si è leggermente ristretto.
Preparazione della Carne
Nel frattempo, preparate la carne:
- Praticate dei piccoli tagli sui bordi delle fettine dove c’è il grasso per evitare che si arriccino in cottura.
- Adagiate le fettine di carne nel sugo (se troppo grandi potete dividerle a metà).
- Lasciatele cuocere 1 minuto per parte, coprendo completamente di sugo e aggiungendo una manciata di origano.
Un segreto per un ottimo risultato è la cottura veloce della carne. Una cottura prolungata tende a farla diventare dura e stopposa.
Cottura Lunga: La Versione della Nonna
Se invece preferite una versione con cottura lunga, come quella della nonna:
- In una padella fuori dal fuoco, mettete la carne, i pomodori pelati spezzettati o pomodorini, l'aglio, un giro di olio, l'origano e salate.
- Fate cuocere sul fuoco a fiamma dolce.
- Appena il pomodoro bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura per almeno 40 minuti a fuoco lentissimo, coprendo col coperchio e aggiungendo due foglie di basilico.
Consigli e Varianti
- Sfumare con il vino: Dopo aver rosolato la carne, è possibile sfumare con un bicchiere di vino rosso, facendo evaporare l'alcol e lasciando che il vino si riduca leggermente.
- Aggiunta di capperi: Aggiungere i capperi al sugo per un sapore più deciso.
- Utilizzo di pomodori freschi: Se si usano pomodori freschi, tritarli prima di aggiungerli al sugo.
- Servire con pane: Prima di servire, lasciate un po’ a stufare nel tegame, nel frattempo abbrustolite qualche fetta di pane che condirete con poco sale ed olio che servirà a gustare il delizioso sughetto.
Come Servire
Quando la carne sarà cotta a puntino e il sugo si sarà amalgamato bene, rimuovete le fettine dalla padella e disponetele su un piatto da portata, versandovi sopra il sugo rimasto nella padella, facendo attenzione a coprire bene ogni fettina con la salsa.
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La carne alla pizzaiola è ottima calda e fumante, proprio come le Scaloppine al limone e la Cotoletta alla milanese. È tra i secondi piatti salva cena o pranzo ideale per tutta la famiglia, compresi i bambini. Solitamente, gli adulti non hanno vergogna di fare la "scarpetta" col pane!
Conservazione
La carne alla pizzaiola si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
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