La pasta di salame e le patate: due ingredienti semplici, capaci di trasformarsi in piatti ricchi di gusto e tradizione. Questo articolo esplora diverse ricette che vedono protagonisti questi due elementi, offrendo un viaggio culinario tra sapori rustici e combinazioni innovative.
Corona di Patate con Pasta di Salame: un piatto scenografico
La Corona di patate con pasta di salame è un'idea originale per un antipasto o un secondo piatto che colpisce per la sua presentazione e per il sapore avvolgente.
Ingredienti:
- 300 g di pasta di salame
- 500 g di patate
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 50 g di brie
- 1 pizzico di noce moscata
- Aromi in polvere
- 1 mozzarella
- 2 uova
- Zucchine q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e lessare le patate in acqua salata, lasciandole leggermente al dente.
- Scolarle, farle raffreddare e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
- Lavare le zucchine, tagliarle a dadini e friggerle in padella con olio, sale e aromi in polvere. Scolarle.
- In una ciotola, unire le patate schiacciate, la pasta di salame, il parmigiano, il pangrattato, il brie a pezzetti e le uova. Mescolare bene.
- Versare il composto in uno stampo per ciambella (antiaderente o rivestito di carta forno).
- Aggiungere la mozzarella affettata sopra il composto.
- Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti, finché la mozzarella non sarà dorata e croccante.
Polpette di Patate e Pasta di Salame: un classico rivisitato
Le polpette di patate e pasta di salame rappresentano un'alternativa gustosa alle classiche polpette di carne, perfette per un secondo piatto saporito o un antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- 500 g di pasta di salame
- 300 g di patate
- 350 g di passata di pomodoro
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Spezie (coriandolo o altro)
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle velocemente al microonde con poca acqua, coperte con pellicola bucherellata.
- In una ciotola, mescolare le patate cotte con la pasta di salame, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e spezie. Aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile.
- Formare le polpette e rosolarle in padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le polpette non saranno cotte e il sugo si sarà addensato.
- Per un sapore più intenso, è possibile aumentare la quantità di passata di pomodoro.
Salame di Patate al Forno: un secondo rustico e saporito
Il salame di patate al forno è un secondo piatto rustico e sostanzioso, ideale per una cena informale o un pranzo in famiglia. La combinazione della pasta di salame con le patate crea un equilibrio di sapori unico.
Ingredienti:
- Pasta di salame fresca
- Patate a pasta bianca
- Chiodi di garofano
- Grani di pepe
- Cannella
- Noce moscata
- Aglio
- Cipolline all'agro (facoltative)
Preparazione:
- Lessare le patate per circa 40 minuti, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
- Tritare finemente i chiodi di garofano, pestare i grani di pepe e mescolarli con la cannella e la noce moscata.
- In una ciotola, mescolare la pasta di salame con le spezie, l'aglio spremuto e il purè di patate. Salare leggermente e impastare con le mani.
- Dividere il composto in due parti, avvolgerle in carta da forno imburrata, dando la forma di un salame. Chiudere le estremità con spago da cucina.
- Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
- Far intiepidire, eliminare la carta, affettare e servire, eventualmente con cipolline all'agro.
Pasta e Patate con Salame Napoletano: un primo piatto ricco di gusto
La pasta e patate con salame napoletano è un primo piatto tipico della cucina napoletana, arricchito dal sapore intenso del salame. Perfetto per le giornate fredde, questo piatto è un vero comfort food.
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Ingredienti:
- Pasta mista
- Patate
- Salame napoletano
- Cipolla
- Sedano
- Pomodorini
- Strutto
- Pepe
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Tagliare le patate a tocchetti.
- In una pentola, rosolare lentamente la cipolla e il sedano tritati nell’olio. Aggiungere i pomodorini spaccati a metà e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere il salame tagliato a dadini e lo strutto, e far insaporire.
- Unire le patate, profumare con il pepe e regolare di sale.
- Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere acqua e continuare la cottura per circa 30-35 minuti, finché le patate saranno cotte.
- Cuocere la pasta direttamente nella pentola con le patate, regolando di sale. Mescolare spesso per evitare che si attacchi.
- A fine cottura, aggiungere parmigiano e mantecare.
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