Il pane delle fate, noto anche come pane a forma di palma, è una preparazione semplice e scenografica, perfetta per arricchire la tavola con un tocco di originalità. Si tratta di un pane lievitato dalla forma particolare, caratterizzato da incisioni che creano delle "strisce" di pasta, simili alle dita di una mano o alle foglie di una palma. La sua preparazione è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza con i lievitati.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta tradizionale del pane delle fate prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e olio. Tuttavia, è possibile personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, utilizzando diverse tipologie di farina (integrale, di grano duro rimacinata, ecc.) o aggiungendo semi, erbe aromatiche o spezie all'impasto.
Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro rimacinata (o farina integrale, o un mix di farina integrale e farina 0)
- 320 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Semi di sesamo per decorare
- Acqua a temperatura ambiente per spennellare
Preparazione
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) in una piccola quantità di acqua tiepida insieme allo zucchero e al miele. Lasciar riposare per qualche minuto, fino a quando non si forma una schiumetta in superficie.
- Aggiungere la restante acqua, l'olio extravergine d'oliva e la metà della farina. Iniziare a mescolare con un cucchiaio o una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale e la farina rimanente, poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per circa 10 minuti, fino a quando non diventa morbido e non si appiccica più alle mani.
- Formare una palla con l'impasto e riporla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura e Cottura: L'Arte di Dare Forma al Pane
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di dare forma al pane delle fate. Questa fase è molto divertente e permette di liberare la propria creatività.
- Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro cosparso di farina o semola.
- Stendere l'impasto con un mattarello, formando un rettangolo di circa 30x40 cm.
- Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta forno (o leggermente oliata).
- Con una forbice, praticare due tagli alla base della pasta, creando una sorta di "base" per il pane.
- Rigirare la teglia e ripetere l'operazione anche dalla parte opposta.
- Praticare altri tagli paralleli, distanziati di circa 2-3 cm, su tutta la superficie dell'impasto.
- Tirare delicatamente ogni striscia di pasta verso l'esterno, allungandola leggermente.
- Spennellare la superficie del pane con acqua a temperatura ambiente e decorare con semi di sesamo. Premere leggermente con le mani per far aderire bene i semi.
- Lasciar lievitare il pane in forno spento con luce accesa per un'altra ora.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 40 minuti o fino a doratura. Se si desidera una crosta più croccante, si può posizionare un pentolino con acqua sul fondo del forno o utilizzare la funzione vapore, se disponibile.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Il pane delle fate si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per sperimentare e creare il vostro pane perfetto:
- Farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina integrale, farina di grano duro rimacinata, farina di farro o un mix di farine. L'utilizzo di farine diverse conferirà al pane un sapore e una consistenza diversi.
- Semi e Spezie: Aggiungere semi di sesamo, semi di papavero, semi di girasole, erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano) o spezie (curcuma, paprika, peperoncino) all'impasto per arricchire il sapore del pane.
- Lievito Madre: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, è possibile utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario rinfrescare il lievito madre prima di utilizzarlo e allungare i tempi di lievitazione.
- Pane Integrale: Per una versione più salutare, si può utilizzare farina integrale al 100% o un mix di farina integrale e farina 0. In questo caso, è consigliabile aumentare la quantità di acqua nell'impasto, in quanto la farina integrale assorbe più liquidi.
- Cottura: Per una crosta più croccante, si può cuocere il pane su una pietra refrattaria preriscaldata. In alternativa, si può posizionare un pentolino con acqua sul fondo del forno durante la cottura o utilizzare la funzione vapore, se disponibile.
Pane delle Fate con il Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del pane delle fate diventa ancora più semplice e veloce. Ecco la ricetta:
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
- Versare nel boccale del Bimby l'acqua, il lievito, lo zucchero e il miele. Lavorare per 2 minuti a 37°C Velocità 2.
- Aggiungere l'olio e la farina. Lavorare con la Funzione Spiga per 2 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Seguire le istruzioni per la formatura e la cottura indicate in precedenza.
Lievito Madre: Un'Alternativa Naturale
Se si desidera utilizzare il lievito madre per preparare il pane delle fate, è necessario seguire un procedimento leggermente diverso. Il lievito madre è una pasta acida, ricca di batteri lattici e acetici, che conferisce al pane un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
Preparazione del Lievito Madre
- Primo giorno: In una ciotola, mescolare 100 g di farina di grano macinata a pietra, 60 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar riposare per 48 ore.
- Terzo giorno: Pesare l'impasto (dovrebbe essere circa 150 g) e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere 150 g di farina e la metà del peso di acqua naturale a temperatura ambiente. Impastare, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 24 ore.
- Quarto giorno: Ripetere l'operazione del terzo giorno e lasciar lievitare per altre 24 ore, fino a quando la massa non raddoppia il suo volume.
- Quinto giorno: Mettere il lievito madre in frigorifero e lasciarlo lì fino al momento di utilizzarlo.
Rinfresco del Lievito Madre
Prima di utilizzare il lievito madre per preparare il pane delle fate, è necessario rinfrescarlo. Il rinfresco consiste nell'aggiungere al lievito madre una quantità di farina e acqua pari al suo peso.
- Estrarre il lievito madre dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 3-4 ore.
- Pesare la parte di lievito madre che si intende utilizzare per la ricetta.
- Aggiungere una quantità di farina pari al peso del lievito madre e metà dose di acqua.
- Impastare, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del Pane delle Fate con Lievito Madre
- In una ciotola, mescolare il lievito madre rinfrescato con la farina, l'acqua, il sale e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 8 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Seguire le istruzioni per la formatura e la cottura indicate in precedenza.
Pane con Lievito Istantaneo: Una Soluzione Veloce
Se si ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare il pane delle fate con il lievito istantaneo per preparazioni salate. Questo tipo di lievito non richiede tempi di lievitazione lunghi e permette di ottenere un pane pronto in poco tempo.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 210-220 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale e il lievito istantaneo.
- Aggiungere l'olio e l'acqua, poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per un paio di minuti.
- Formare un rettangolo con l'impasto e fare le pieghe, portando il lato destro al centro, poi il sinistro, poi dal basso verso il centro e dall'alto verso il centro.
- Capovolgere l'impasto e creare una palla.
- Fare una croce sulla superficie del pane con un coltello.
- Mettere il pane in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Conservazione: Mantenere la Freschezza del Pane
Per conservare il pane delle fate fresco e fragrante per più giorni, è consigliabile avvolgerlo in un panno di cotone o lino e riporlo in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. In alternativa, è possibile congelare il pane intero o a fette. Prima di consumarlo, è sufficiente scongelarlo a temperatura ambiente o in forno.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra