Introduzione
Gli spaghetti con uova di pesce San Pietro rappresentano un piatto raffinato e gustoso, capace di esaltare i sapori del mare in una combinazione unica. Questa ricetta, ideale per chi ama sperimentare in cucina, utilizza un ingrediente pregiato come le uova di pesce San Pietro, abbinandole alla semplicità degli spaghetti per un risultato sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Spaghetti (preferibilmente tipo ristorante n. 8): quantità necessaria per 4 persone
- Uova fresche di pesce San Pietro: quantità necessaria (in alternativa, si possono utilizzare uova di pesce San Pietro in barattolo, reperibili nelle pescherie)
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Aglio: 1 spicchio
- Pomodorini datterini: 250 gr
- Gamberi di nassa (sgusciati): 300 gr
- Cipollotto: 1
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro: 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Sale e pepe: q.b.
- Buccia di arancia grattugiata (opzionale): una piccola quantità
Preparazione
- Preparazione delle uova: Lavare delicatamente le uova di pesce San Pietro e lasciarle scolare.
- Soffritto: Affettare finemente il cipollotto e l'aglio (privato dell'anima). Soffriggerli in olio extravergine di oliva con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiunta dei pomodorini e delle uova: Aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere le uova di pesce San Pietro.
- Cottura delle uova: Appena le uova iniziano a solidificare, eliminare il rivestimento esterno che le ricopre. Mescolare delicatamente per amalgamare le uova con gli altri ingredienti.
- Aggiunta dei gamberi: Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere fino a quando non diventano bianchi.
- Sfumare con il vino: Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare alzando la fiamma.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Completamento del sugo: Aggiungere la passata di pomodoro al condimento e amalgamare i sapori per un minuto. Spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo tritato. Allungare con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lasciare cuocere per pochi minuti. Infine aggiungere le uova fresche di pesce avendo cura di staccarle dalla sacca esterna che deve essere rimossa. Cuocere per un altro paio di minuti, il tempo che le uova si sfaldino completamente, mescolando di tanto in tanto.
- Mantecare la pasta: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento. Saltare la pasta a fiamma moderata per un minuto per amalgamare i sapori.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti caldi, guarnendo a piacere con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una grattugiata di buccia d'arancia.
Consigli e Varianti
- Uova di pesce: Se non si riescono a trovare le uova fresche di pesce San Pietro, si possono utilizzare quelle in barattolo, disponibili nelle pescherie.
- Pasta: Gli spaghetti tipo ristorante n. 8 sono ideali per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta lunga. In alternativa agli spaghetti si possono utilizzare cavatelli.
- Gamberi: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare gamberi rossi di Sicilia.
- Vino: Si consiglia di utilizzare un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna o una Falanghina.
- Alternativa: Per una variante più ricca, si può aggiungere al sugo un cucchiaio di panna fresca.
- Pesce San Pietro: Se si utilizza pesce fresco, è possibile cuocere direttamente insieme sia il pesce che i pomodorini.
Abbinamenti
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, si consiglia di abbinare un vino bianco fresco e aromatico. Ecco alcune opzioni:
- Vermentino di Sardegna: Un vino con note di agrumi e fiori bianchi, perfetto per accompagnare i sapori del mare e la freschezza dei pomodorini.
- Falanghina: Un vino con note di frutta tropicale e agrumi, che si armonizza perfettamente con i sapori del pesce e dei gamberi.
- Greco di Tufo: Un vino bianco del sud Italia con una bella acidità e note minerali, che completerebbe splendidamente la complessità di questo piatto.
Informazioni sul Pesce San Pietro
Il pesce San Pietro, il cui nome scientifico è Zeus faber, è un pesce dalla forma particolare, apprezzato per la sua carne bianca e compatta. Secondo la leggenda, San Pietro pescò un pesce di questa specie e lasciò le impronte delle sue dita sul suo corpo. Il pesce San Pietro è un simbolo di fortuna e prosperità in molte culture mediterranee.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
- Valore energetico: 80 kcal
- Proteine: 17 g
- Grassi: 1,5 g
- Carboidrati: 0 g
- Colesterolo: 50 mg
- Sodio: 200 mg
Considerazioni sulla Sostenibilità
Le uova di pesce San Pietro sono un ingrediente prelibato, ma è importante considerare che la specie è minacciata dalla pesca eccessiva. Pertanto, è consigliabile limitarne il consumo e optare per un approccio sostenibile all'acquisto, scegliendo esemplari pescati fuori dal periodo riproduttivo (da giugno a ottobre).
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