La frittata di cicoria è un secondo piatto versatile, perfetto sia caldo che freddo, ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo sfizioso. Si tratta di una pietanza vegetariana ricca di verdura, con il caratteristico sapore amarognolo della cicoria che la rende particolarmente gustosa e stuzzicante. Può essere consumata in un panino per una gita fuori porta, tagliata a cubotti come antipasto, oppure accompagnata da pane e insalata per un pasto completo e bilanciato.
Introduzione alla Frittata di Cicoria
La frittata, un classico della cucina veloce e "in corner", si presta a innumerevoli varianti. La frittata di cicoria rappresenta un modo originale e sofisticato per reinventare questo piatto tradizionale, rendendolo al contempo semplice, veloce, economico e saporito. Nata come ricetta povera e versatile della cucina contadina, oggi la frittata di cicoria può essere arricchita con ingredienti a piacere per personalizzare una preparazione sempre apprezzata.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti base per una frittata di cicoria sono:
- Cicoria (circa 400-500g, peso già pulito)
- Uova (4-5 medie)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (circa 60g)
- Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
- Sale e pepe q.b.
- Aglio (1 spicchio, facoltativo)
- Latte (50ml, facoltativo)
Tuttavia, la ricetta si presta a numerose varianti. Al composto di uova e cicoria si possono aggiungere:
- Grana, feta sbriciolata o dadini di mozzarella filante
- Cubetti di speck o prosciutto cotto
- Olive o pinoli tostati
- Salsiccia piccante o dolce a fettine
- Cubetti di provola
- Pancetta
- Ricotta
- Cipolle
- Patate lesse
- Lampascioni
Per un tocco più originale, si può sostituire il Parmigiano con ricotta salata grattugiata, che conferisce un sapore delicato e rustico.
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Preparazione: Cottura in Forno o in Padella
La frittata di cicoria può essere cotta sia in forno che in padella. La cottura in forno risulta più leggera, in quanto richiede meno olio.
Cottura in Forno
- Pulire la cicoria eliminando le foglie esterne dure, lavarla ripetutamente e metterla a sgocciolare.
- Lessare la cicoria in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non risulta cotta ma non sfatta. Scolarla, farla intiepidire e strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliuzzarla grossolanamente.
- In una ciotola, sgusciare le uova, aggiungere sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescolare bene con una forchetta o una frusta.
- Aggiungere la cicoria al composto di uova e mescolare.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno e distribuire un filo d'olio evo sulla carta.
- Versare il composto nella teglia e cuocere in forno per circa 25-30 minuti, finché la frittata non risulta ben rappresa e dorata in superficie.
Cottura in Padella
- Pulire la cicoria eliminando la parte dura del gambo e le foglie gialle o rovinate. Sciacquarla molto bene, effettuando più lavaggi.
- Sbollentare la cicoria per circa 7 minuti in acqua salata. Scolarla bene, strizzarla e tagliarla per renderla compatta.
- In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Unire la cicoria e amalgamare bene il tutto.
- In una padella ampia, riscaldare un paio di cucchiai d'olio (deve ricoprire la base della padella).
- Quando il fondo è ben caldo, versare il composto di uova e cicoria. Cuocere per circa 5-7 minuti, scuotendo di tanto in tanto affinché non si attacchi.
- Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto piano e cuocere dall'altro lato per altri 5 minuti.
Un'alternativa gustosa prevede di soffriggere la cicoria in padella con uno spicchio d'aglio prima di aggiungerla alle uova.
Conservazione e Consigli
La frittata di cicoria può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.
Per esaltare il sapore della frittata, è consigliabile utilizzare cicoria fresca di stagione, tipica dei mesi invernali. Se si utilizza cicoria congelata, è importante scongelarla e strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Proprietà Nutrizionali della Cicoria
La cicoria è un ortaggio dalle numerose proprietà benefiche. È ricca di vitamine e sali minerali, ha proprietà diuretiche e disintossicanti, ed è un alimento depurativo e detossinante grazie all'alta quantità di acqua e fibre. Contiene vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e vitamina K, importante per la coagulazione del sangue. È inoltre ricca di potassio e calcio. L'apporto calorico è molto basso, circa 23 kcal per 100 grammi.
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Proprietà Nutrizionali delle Uova
Le uova sono un alimento prezioso per le loro proprietà nutrizionali. Sono ricche di proteine, vitamine (soprattutto vitamina D ed E) e minerali come zinco e ferro. Un uovo apporta in media meno di 90 kcal.
Frittata di Cicoria Selvatica: Una Variante Rustica
Una variante particolarmente gustosa è la frittata con cicoria selvatica, che conferisce un sentore rustico e gradevolmente amarognolo. La cicoria selvatica, come la cicoria coltivata, è un alimento depurativo, diuretico e detossinante, ricco di vitamine e sali minerali.
Ingredienti per la Frittata di Cicoria Selvatica (4 persone):
- 6 uova
- 300 gr di cicoria selvatica
- 50 gr di ricotta salata
- Scorza grattugiata di un limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare con cura la cicoria selvatica e lessarla brevemente in acqua.
- Far raffreddare, strizzare e tagliare grossolanamente.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
- Aggiungere la cicoria, la scorza di limone e la ricotta grattugiata.
- Versare il composto in una teglia antiaderente, livellare e cuocere in forno a 200°C per 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
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