Le crepes ai carciofi rappresentano un'opzione versatile e gustosa, adatta sia come antipasto che come piatto unico, a seconda delle porzioni. Questa ricetta valorizza i carciofi, ortaggi di stagione perfetti per un pranzo pasquale o per essere gustati in qualsiasi momento dell'anno. La preparazione con il Bimby semplifica notevolmente il processo, rendendo questa ricetta accessibile anche a chi ha meno esperienza in cucina.
Frittata di Carciofi Bimby al Varoma: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
La frittata di carciofi Bimby al Varoma è un piatto filante, leggero e dal sapore rustico, ideale per una cena veloce o come antipasto sfizioso. La presenza della provola filante la rende particolarmente apprezzata anche dai bambini. Può essere servita calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Preparare la frittata di carciofi con il Varoma non solo permette di ottenere un risultato eccellente in poco tempo, ma anche di gustare un piatto leggero e salutare. Per esaltare ulteriormente il sapore, si può passare la frittata già cotta sotto il grill del forno per creare una crosticina irresistibile.
Ingredienti:
- Carciofi a fettine
- Parmigiano a tocchetti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio
- Prezzemolo
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Uova
- Pangrattato
- Provola a tocchetti
- Limone
Preparazione:
- Mettere in ammollo i carciofi a fettine in acqua e limone per circa 15 minuti.
- Tritare il parmigiano nel boccale: 2 secondi a velocità Turbo. Mettere da parte.
- Nel boccale, inserire i carciofi scolati, olio, aglio (privato dell'anima centrale) e prezzemolo: 5 minuti a 120°C, velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungere acqua, sale e pepe: 15 minuti a 120°C, velocità Soft in senso antiorario.
- Versare il composto in una ciotola, filtrandolo con un colino.
- Nel boccale (anche sporco), inserire uova, parmigiano tritato, sale, pepe e pangrattato: 1 minuto a velocità 5.
- Aggiungere il composto di carciofi e la provola a tocchetti: 1 minuto a velocità 1 in senso antiorario.
- Rivestire il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata e versarvi il composto.
- Nel boccale (anche sporco), versare l'acqua rimasta e posizionare il Varoma: 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
Crespelle ai Carciofi: La Ricetta Base
La ricetta base delle crespelle ai carciofi prevede la preparazione di crespelle sottili farcite con un ripieno cremoso a base di carciofi, besciamella e formaggio. La cottura in forno completa il piatto, rendendolo gratinato e invitante.
Ingredienti per le Crespelle:
- 250 gr di latte
- 20 gr di burro morbido
- 1 uovo
- 70 gr di farina
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 3 carciofi bolliti
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Vino rosso q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per la Besciamella:
- 250 gr di latte
- 20 gr di farina
- 15 gr di burro
- Noce moscata q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di sale
- 80 gr di formaggio grattugiato
Preparazione:
- Preparazione delle Crespelle (con Bimby): Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e frullare per 30 secondi a velocità 4. Lasciare riposare in frigo per un quarto d'ora. In alternativa, mescolare a mano con una frusta per evitare grumi.
- Preparazione del Ripieno: Pulire i carciofi, tagliarli a pezzettini (compreso il gambo se tenero) e soffriggerli con olio e aglio per qualche minuto. Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere sale e prezzemolo tritato.
- Preparazione della Besciamella (con Bimby): Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e cuocere per 12 minuti a 100°C, velocità 3. In alternativa, portare ad ebollizione in una padella a fuoco medio, mescolando con una frusta.
- Cottura delle Crespelle: Versare parte dell'impasto in una padella antiaderente calda, creando dischetti di circa 15 cm di diametro. Cuocere da entrambi i lati.
- Composizione: Farcire ogni crespella con carciofi, besciamella e formaggio grattugiato. Arrotolare e posizionare in una pirofila imburrata. Ricoprire con besciamella e formaggio grattugiato rimanente.
- Cottura in Forno: Infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura del formaggio.
Variante con Salsiccia e Crema di Carciofi
Una variante gustosa prevede l'aggiunta di salsiccia al ripieno, abbinata a una crema di carciofi realizzata con il Bimby.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Preparazione della Crema di Carciofi (con Bimby):
- Cuocere i carciofi (anche surgelati) con olio nel boccale a velocità Soft, 100 gradi per 15 minuti.
- Frullare a velocità 8 per 10 secondi, aggiungendo acqua se necessario. Mettere da parte.
- Cuocere la salsiccia con olio nel boccale a velocità Soft, antiorario, 100 gradi per 15 minuti. Mettere da parte insieme alla crema di carciofi.
Preparazione della Pastella per Crespelle (con Bimby):
- Sciacquare il boccale.
- Inserire uova, latte, burro, farina e sale nel boccale e mescolare per 30 secondi a velocità 5.
Composizione:
- Cuocere le crespelle come descritto nella ricetta base.
- Farcire con crema di carciofi, salsiccia e besciamella.
- Piegare a metà e disporre in una teglia imburrata.
Crespelle ai Carciofi Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare le crespelle ai carciofi in versione senza glutine. Sostituire la farina tradizionale con una miscela di farine senza glutine adatta alla preparazione di crespelle.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di originalità, chiudere le crespelle con fili di erba cipollina, in alternativa alla classica chiusura a due o quattro.
- È possibile utilizzare carciofi freschi o surgelati, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. Se si utilizzano carciofi freschi, è consigliabile metterli a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Per una versione più leggera, si può omettere la besciamella o sostituirla con una salsa a base di ricotta e parmigiano.
- Le crespelle ai carciofi possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento di servire.
- Per una presentazione più elegante, tagliare le crespelle arrotolate a rondelle e disporle in verticale in una pirofila.
Alternative di preparazione
- Preparazione della pastella per crespelle: Mettere nel Bimby® il burro e sciogliere: 2 min/70°/vel. Aggiungere il latte, la farina, le uova e il sale. Mescolare: 20 sec./vel.
- Cottura delle crespelle: Ungere con poco burro una padella antiaderente da 28 cm di diametro e dopo averla riscaldata versare 1/3 di pastella. Cuocere la crespella su entrambi i lati e continuare fino ad esaurimento dell’impasto.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo che riposa la pastella delle crespelle, mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e l’eventuale barba all’interno. Tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli e farli insaporire in una padella insieme all’olio e lo spicchio di aglio. Farli colorire, aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida, salare, pepare e aggiungere un po’ di maggiorana. Lasciarli cuocere fino a quando saranno teneri.
- Farcitura: Stendere 1/3 del composto ottenuto sulla prima crespella aiutandosi con una spatola da pasticceria o un cucchiaio. Arrotolare e procedere in questo modo con le altre due crespelle.
- Cottura finale: Distribuire sul fondo di una pirofila un po’ di besciamella e adagiarvi le fettine di crespelle affiancandole in modo da non lasciare spazi vuoti.
Salsa di carciofi
Preparazione della salsa (con Bimby) senza lavare il inserire i carciofi tagliati a spicchi con l'olio, cuocere 4 min. 10°, vel soft. unire latte e sale, 10 min. 90°, vel . ad 1 minuto dalla fine unire lamido e frullare 20 sec, vel 4
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina