Il lievito madre essiccato rappresenta una soluzione pratica e versatile per chi desidera sperimentare i sapori autentici della panificazione tradizionale, senza le complessità legate alla gestione del lievito madre fresco. Questo articolo esplora in dettaglio come utilizzare il lievito madre essiccato, i suoi vantaggi, le differenze rispetto al lievito di birra e alcuni consigli per ottenere risultati eccellenti.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre essiccato, noto anche come lievito madre disidratato o in polvere, è una forma conservata del lievito madre attivo. Viene prodotto attraverso un processo di essiccazione che rimuove l'acqua dal lievito madre fresco, trasformandolo in granuli o polvere. Durante questo processo, i microrganismi presenti nel lievito madre (principalmente il Saccharomyces cerevisiae) entrano in uno stato di quiescenza, rimanendo dormienti ma vitali.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
L'uso del lievito madre essiccato offre numerosi vantaggi, rendendolo una scelta popolare tra i panificatori casalinghi:
- Praticità e Conservazione: A differenza del lievito madre fresco, che richiede cure e rinfreschi regolari per rimanere attivo, il lievito madre essiccato è facile da conservare e non deperisce rapidamente. Si mantiene a lungo, soprattutto se sigillato correttamente e conservato in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero durante i mesi più caldi.
- Facilità d'Uso: Il lievito madre essiccato è semplice da utilizzare. Non necessita di attivazione preventiva complessa; si aggiunge direttamente alla farina senza bisogno di essere rinfrescato.
- Dosaggio Preciso: Essendo in forma granulare o in polvere, il lievito madre essiccato può essere misurato con precisione, garantendo risultati più consistenti nelle preparazioni.
- Versatilità: Adatto per la preparazione di pane, pizza, focaccia e altri prodotti da forno, il lievito madre essiccato si presta a diverse ricette e metodi di lievitazione.
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato è un processo semplice, ma è importante seguire alcuni passaggi per garantire una lievitazione ottimale:
Dosaggio: La quantità di lievito madre essiccato da utilizzare dipende dal tipo di lievitazione desiderata:
Leggi anche: Come Sostituire il Lievito di Birra con Lievito Madre
- Lievitazione Corta (2 ore): Utilizzare il 10% di lievito madre essiccato rispetto al peso della farina. Ad esempio, per 500 g di farina, utilizzare 50 g di lievito madre essiccato.
- Lievitazione Lunga (6-8 ore in frigorifero): Ridurre il dosaggio al 5% rispetto al peso della farina.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il lievito madre essiccato direttamente con la farina. Non è necessario reidratarlo separatamente, anche se alcuni preferiscono farlo rinvenire con un po' d'acqua tiepida per qualche minuto.
Impasto: Aggiungere gli altri ingredienti (acqua, sale, olio, ecc.) e impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lievitazione:
- Lievitazione Corta: Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Lievitazione Lunga: Riporre l'impasto in frigorifero per 6-8 ore. Questo processo di lievitazione lenta favorisce lo sviluppo di aromi più complessi e una migliore digeribilità del prodotto finito.
Formatura e Cottura: Dopo la lievitazione, formare il pane, la pizza o la focaccia e cuocere secondo le indicazioni della ricetta.
Esempio di Ricetta: Pane con Lievito Madre Essiccato Ruggeri
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito Ruggeri (10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare l'impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo.
- Formare una pagnotta.
- Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all'interno del forno spento.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Lievito Madre Essiccato vs. Lievito di Birra
Sebbene entrambi siano agenti lievitanti, il lievito madre essiccato e il lievito di birra presentano differenze significative:
Leggi anche: Panificazione con Lievito Madre Essiccato
- Sapore e Aroma: Il lievito madre essiccato conferisce ai prodotti da forno un sapore più ricco e complesso, con note leggermente acide e aromatiche, tipiche della fermentazione naturale. Il lievito di birra, invece, produce un sapore più neutro.
- Lievitazione: La lievitazione con lievito madre essiccato è generalmente più lenta rispetto a quella con lievito di birra. Questo permette uno sviluppo maggiore degli aromi e una migliore digeribilità del pane.
- Consistenza: I prodotti da forno realizzati con lievito madre essiccato tendono ad avere una consistenza più soffice e una crosta più croccante.
- Digeribilità: Grazie alla fermentazione più lunga, il lievito madre essiccato contribuisce a scomporre gli amidi e il glutine, rendendo il pane più digeribile.
Come Conservare il Lievito Madre Essiccato
Per preservare la qualità del lievito madre essiccato, è importante conservarlo correttamente:
- Sigillare la Confezione: Dopo l'uso, sigillare sempre la confezione con una clip o un elastico per evitare l'ingresso di umidità.
- Conservare in un Luogo Fresco: Nei mesi caldi, conservare la confezione in frigorifero per prolungarne la durata.
- Evitare l'Esposizione all'Aria: L'esposizione prolungata all'aria può ridurre l'efficacia del lievito madre essiccato.
Leggi anche: Ricetta Casatiello con Lievito Madre