La marmellata di zucca e peperoncino è una conserva versatile, un connubio di dolcezza e piccantezza che esalta i sapori autunnali. Prepararla in casa è un'arte antica, un modo per catturare l'essenza della stagione in un barattolo. Inizialmente, le conserve nascevano per prolungare la durata dei cibi; oggi, rappresentano un'espressione culinaria che permette di gustare sapori autentici durante tutto l'anno.
Marmellata di Zucca: Un Classico Rivisitato
La marmellata di zucca è una confettura facile e versatile, ideale per la colazione o per arricchire dolci e preparazioni salate. La sua preparazione è semplice e veloce, adatta anche ai meno esperti. Si può utilizzare la varietà di zucca preferita, scegliendo tra quelle con polpa soda e naturalmente dolce come la zucca Delica o Butternut, che si ammorbidiscono facilmente durante la cottura e rilasciano un sapore intenso.
Ricetta Base e Preparazione Tradizionale
Per preparare la marmellata di zucca alla maniera tradizionale, una volta ripulita la zucca e privata di semi e buccia, tagliarla a pezzi grossolani e metterla in una pentola d’acciaio dai bordi alti. Unire lo zucchero semolato, mescolare bene e lasciare macerare tutto per qualche ora, coprendo la pentola. Passate le ore di riposo, mettere la pentola su un fornello medio a fiamma bassa, aggiungere il succo di limone, il peperoncino di Cayenna e la mela a tocchetti e portare a ebollizione coprendo la pentola. Girate e ponete su fuoco lento. Coprite e lasciate stufare lentamente per circa 30 minuti. Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando nonsi rapprende in una composta vellutata.
La cottura lenta è fondamentale per ottenere una marmellata cremosa e ben addensata, soprattutto se non si utilizza la pectina. Non avere fretta: più lentamente la zucca cuoce, più concentrato sarà il sapore. Se preferisci una marmellata liscia, puoi usare un frullatore a immersione per ottenere una crema uniforme.
La Magia del Bimby: Un Aiuto in Cucina
Per chi possiede un Bimby, la preparazione della marmellata di zucca diventa ancora più semplice e veloce. Qualsiasi modello di Bimby abbiate (TM5, TM6 o TM31), il procedimento resta invariato. Stesso discorso per tutti quei robot da cucina simili ma più economici che negli anni sono stati messi sul mercato.
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Per prima cosa sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, senza bisogno di essere troppo precisi. Mettetela nel boccale e frullate 10 sec. vel. Unite lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza grattugiata del limone e cuocete 40 min. 100°C vel. Asciugate poi la marmellata per 20 min. Varoma vel. Infine non resta che omogenizzare il tutto frullando per 10 sec. vel. 10. Trasferitela nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgeteli. Una volta completamente freddi formeranno da soli il sottovuoto.
Un Tocco di Piccante: L'Aggiunta del Peperoncino
L'aggiunta del peperoncino è il tocco che trasforma una semplice marmellata di zucca in una conserva originale e sfiziosa. Circa mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi aggiunto a fine cottura è quello che ci vuole per smorzare la dolcezza della marmellata. Il peperoncino dona un sapore più deciso e piccante, perfetto per chi ama i sapori più intensi e per abbinamenti con formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
La marmellata di zucca, sia nella versione base che in quella con peperoncino, si presta a numerose varianti e abbinamenti.
- Marmellata di zucca e zenzero: Con il suo sapore leggermente piccante, questa ricetta si sposa alla perfezione sia con i dolci che con il formaggio.
- Marmellata di zucca e cannella: La cannella regala un profumo pazzesco e un gusto squisito, ideale per farcire biscotti o da spalmare su fette biscottate.
- Marmellata di zucca e mele: Le mele si sposano perfettamente con il sapore dolce della zucca e donano una consistenza leggermente più vellutata.
- Marmellata di zucca e cioccolato: Per una variante golosissima, aggiungi del cioccolato fondente alla fine della cottura. Il cioccolato si scioglie nella marmellata, creando una combinazione sorprendente e irresistibile.
Queste sono solo alcune delle possibili combinazioni; la marmellata di zucca può essere aromatizzata anche con amaretti, vaniglia o altre spezie a piacere.
Conservazione e Utilizzo: Consigli Utili
La marmellata di zucca con il Bimby si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. Una volta aperta invece, riponetela in frigorifero e consumate nell’arco di una settimana. Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto. In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
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Sterilizzare i vasetti in forno a 100° per almeno 10 minuti. Una volta pronta la marmellata, riempire i vasetti, chiuderli bene e capovolgerli per far uscire tutta l’aria.
La marmellata di zucca fatta in casa è perfetta per la colazione di grandi e bambini ed è anche l’ingrediente perfetto per tante preparazioni gustose come crostate, muffin, torte o sformati.
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