Il casatiello dolce, noto anche come pigna pasquale, è un dolce tradizionale napoletano che evoca ricordi d'infanzia e profumi di famiglia. Questo dolce a ciambella, colorato e dalla consistenza particolare, è un simbolo della Pasqua in Campania, tramandato di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, considerandola un tesoro prezioso.
Un Ricordo d'Infanzia
Per molti napoletani, come me, il casatiello dolce è legato a ricordi speciali. Ricordo con affetto quando mia nonna preparava questo dolce durante il periodo pasquale. La sua consistenza secca richiedeva un sorso di latte ad ogni morso, creando un'esperienza gustativa unica.
L'Importanza del Lievito Madre
La ricetta tradizionale del casatiello dolce prevede l'utilizzo del lievito madre, chiamato anche "criscito". Il lievito madre conferisce al dolce una sofficità e un aroma unici, oltre a garantirne una lunga conservazione. Il sapore del casatiello dolce migliora con il passare dei giorni, rendendolo perfetto da inzuppare nel latte.
Criscito: Cos'è?
Il criscito, o pasta di riporto, è una porzione di impasto avanzata da una precedente preparazione, continuamente lavorata e lasciata a riposo per favorire la lievitazione. Questo ingrediente naturale conferisce al casatiello dolce un sapore e una consistenza inconfondibili.
La Ricetta: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
La preparazione del casatiello dolce richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno. La ricetta è facile, ma la lievitazione dipende dalla forza del lievito madre, che può accelerare o rallentare il processo.
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Ingredienti
Per preparare il casatiello dolce con lievito madre, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 150 g di lievito madre (rinfrescato e attivo)
- 5 uova (medie)
- 250 g di zucchero
- 20 g di cedro candito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o bacca di vaniglia)
- Scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di liquore Strega (o altro liquore aromatico)
- 85 g di strutto (più altro per lo stampo)
Per la glassa:
- 1 albume (35 g circa)
- 200 g di zucchero a velo (circa)
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Codette colorate (diavulilli)
Preparazione
- Rinfrescare il lievito madre: Per preparare il casatiello dolce, il lievito madre deve essere forte e attivo. Rinfrescarlo un paio di volte a distanza di 4 ore, in modo che la sera sia raddoppiato e pronto per l'impasto.
- Primo impasto: Nella ciotola della planetaria (o a mano), sciogliere il lievito madre con 3 uova e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere gradualmente 200 g di farina e impastare fino ad ottenere un composto molle ma ben amalgamato. Coprire con pellicola e far lievitare per tutta la notte.
- Secondo impasto: Quando l'impasto sarà raddoppiato, frullare il cedro e l'arancia candita in un mixer. Riprendere l'impasto lievitato e aggiungere gradualmente la restante farina, le uova, lo zucchero, il mix di canditi, la fiala millefiori (o fiori d'arancio), il liquore Strega e la vaniglia. Infine, incorporare lo strutto poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi.
- Lievitazione nello stampo: Ungere uno stampo con lo strutto (se si utilizza uno stampo a ciambella, ungere anche il cono centrale) e versarvi l'impasto fino a metà. Coprire con pellicola e far lievitare fino a quasi il bordo (circa un centimetro).
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Glassa: Mentre il casatiello dolce cuoce, preparare la glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone.
- Decorazione: Una volta raffreddato, glassare il casatiello dolce e decorare con codette colorate.
Consigli Utili
- Il casatiello dolce dà il meglio di sé dal giorno dopo, quando i profumi si saranno amalgamati.
- Conservare il casatiello in un sacchetto per alimenti ben chiuso per mantenerlo morbido.
- Sostituire il liquore Strega con un liquore all'anice, se preferisci.
- Lo strutto è fondamentale per la ricetta tradizionale, ma può essere sostituito con burro.
- Se non trovi il cedro o l'arancia candita, puoi ometterli o sostituirli con altri canditi.
Varianti e Curiosità
Esistono diverse varianti del casatiello dolce, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di riso, ricotta e limone all'impasto. In alcune versioni, il burro sostituisce lo strutto, mentre il salame e il formaggio vengono sostituiti da aromi come miele, limone, arancia e vaniglia.
Il casatiello dolce è un dolce ricco di storia e significato, simbolo della Pasqua e della tradizione napoletana. La sua preparazione è un'occasione per riunire la famiglia e condividere un momento di gioia e convivialità.
Casatiello Dolce con Lievito Madre Essiccato: Un'Alternativa Pratica
Se non hai a disposizione il lievito madre fresco, puoi utilizzare il lievito madre essiccato, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per riattivarlo. In questo caso, potrebbe essere necessario un tempo di lievitazione leggermente più lungo.
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Il Casatiello Dolce: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Di cosa sa il casatiello dolce? La risposta è: DI CASATIELLO DOLCE! Un sapore unico, a metà tra la pastiera e la colomba, ma con una sua identità ben definita. Il connubio tra fiori d'arancio o millefiori, liquore Strega, cedro, limone e vaniglia crea un'armonia di sapori che conquista il palato.
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