La pizza, simbolo indiscusso del Made in Italy, è universalmente riconosciuta come uno dei piatti più amati e diffusi al mondo. Le sue origini, avvolte nel mistero, si perdono nella notte dei tempi, ma è a Napoli che la pizza raggiunge vette di eccellenza tali da consacrarla come un'icona culinaria globale. Questo articolo esplora alcune varianti creative e gustose di pizza, offrendo spunti per sperimentare in cucina e deliziare il palato.
Pizza con Patate, Provola e Gorgonzola: Un Abbinamento Inusuale
Una variante sfiziosa e ricca di sapori è la pizza con patate, provola e gorgonzola. Per prepararla, si stende un disco di pasta per pizza da 250 grammi e si ricopre la superficie con patate tagliate a sfoglia sottile. Si aggiungono poi provola a cubetti e un pizzico di gorgonzola, condendo il tutto con olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato e basilico fresco. La pizza viene infornata in un forno a legna a circa 400°C per un minuto, quindi estratta e cosparsa con fette di porchetta. Dopo un altro minuto di cottura, si guarnisce con rosmarino fresco per un tocco aromatico.
Pizza con Fiori di Zucca, Alici e Mozzarella: Un Classico Romano Rivisitato
La pizza con fiori di zucca, alici e mozzarella rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria romana. A Roma, i fiori di zucca fritti con alici e mozzarella sono considerati un vero e proprio piatto sacro, tanto che le alici vengono chiamate "alici" e non "acciughe". Questa pizza, preparata con un impasto semplice e digeribile a base di poco lievito, è una delle preferite di molti.
Un segreto per non far seccare i fiori di zucca durante la cottura è utilizzare la doppia mozzarella. La pizza viene cotta in forno fino a doratura, risultando croccante, morbida e filante.
Preparazione della Pizza con Fiori di Zucca, Alici e Mozzarella
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare la farina e formare un pozzetto al centro. Aggiungere 1,8 dl di acqua tiepida, il lievito e mescolare sommariamente. Sciogliere il sale in altri 1,8 dl di acqua tiepida e versare sopra l'impasto. Mescolare rapidamente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- Piegatura dell'impasto: Distribuire una manciata di farina sulla spianatoia, rovesciarvi l'impasto e dargli la forma di un rettangolo. Piegare verso l'interno i due lati opposti (come piegare un foglio in 3 parti uguali). Ruotare l'impasto di 90° e piegarlo ancora allo stesso modo in 3 parti. Ripetere l'operazione un'altra volta, quindi ungere l'impasto, metterlo in un ampio contenitore con coperchio ermetico, chiudere e porre a lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Preparazione delle alici: Mettere le acciughe in un piatto fondo, versarvi sopra l'aceto e il succo del limone, quindi porre in frigorifero per 1 ora.
- Preparazione dei cipollotti: Pulire i cipollotti, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, lessarli 2 minuti in acqua salata e scolarli.
- Assemblaggio e cottura: Rivestire con la carta da forno una teglia di 30x25 cm e ungerla con l'olio. Trasferire l'impasto nella teglia e allargarlo con le dita. Lasciare riposare 10 minuti e stendere l'impasto ulteriormente. Distribuire sopra la passata di pomodoro e cuocere in forno a 250°C per 15 minuti. Aggiungere la mozzarella strizzata e tagliata a dadini e cuocere ancora 5 minuti. Coprire con i cipollotti e cuocere altri 5 minuti.
Sfincione: Un Tesoro della Gastronomia Palermitana
Lo sfincione è un lievitato rustico tipico dello street food palermitano. Si tratta di una sorta di pizza alta e soffice condita con un sugo di cipolle, caciocavallo siciliano, origano, acciughe e pangrattato. La sua consistenza è morbidissima, quasi come una spugna, e i bordi sono leggermente croccanti.
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Esistono diverse versioni di sfincione, tra cui lo sfincione di Bagheria senza salsa, condito in bianco con tuma, ricotta e cipolline, tipico del periodo natalizio.
Preparazione dello Sfincione
- Preparazione dell'impasto: Mescolare le farine, aggiungere il lievito sciolto in acqua, man mano l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere a poco a poco l'olio, impastando sempre, e infine il sale.
- Preparazione del condimento: Affettare le cipolle sottili e metterle in pentola con olio e acciughe. Cuocere fino ad ottenere un sugo corposo e denso.
- Assemblaggio e cottura: Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo in una teglia unta con pochissimo olio. Lasciar lievitare nuovamente l'impasto in teglia prima di condirlo. Distribuire il sugo di cipolle, il caciocavallo grattugiato, l'origano e il pangrattato. Cuocere in forno fino a doratura.
Pizza alla Napoletana: Un Patrimonio dell'Umanità
La pizza alla napoletana è un vero e proprio patrimonio dell'umanità. Per prepararla in casa, è fondamentale partire da un impasto di base realizzato con cura, lasciando che assorba l'acqua lentamente e riposi il tempo necessario. Il risultato sarà una pizza morbida, con alveoli ben sviluppati, soffice e digeribile.
La caratteristica principale della pizza alla napoletana è il condimento, che include acciughe, capperi e origano.
Preparazione della Pizza alla Napoletana
- Preparazione dell'impasto: Versare la farina nella ciotola della planetaria e aggiungere l'acqua poco per volta, aspettando che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Aggiungere il sale e continuare ad impastare. Aggiungere l'olio gradatamente, come fatto con l'acqua. Quando l'olio è stato completamente assorbito, estrarre l'impasto dalla planetaria e modellarlo con le mani fino ad ottenere una palla. Coprire con pellicola o con un canovaccio pulito e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa fino a quando l'impasto non avrà almeno raddoppiato il suo volume.
- Stesura della pizza: Dividere l'impasto in panetti e farli riposare per 30 minuti. Ungere leggermente con un filo d'olio le teglie da pizza e cominciare a schiacciare dal centro verso l'esterno, tirando leggermente i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettere da parte la pizza che si sta stendendo e procedere a stenderne un'altra, facendo così riposare la precedente. Cercare di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia.
- Condimento e cottura: Versare un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargerla con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l'area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm. Condire con le alici, i frutti di cappero tagliati a metà e un filo d'olio. Lasciare riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornare a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (190° invece se si utilizza il forno ventilato per circa 15 minuti).
Consigli e Accorgimenti
- Per un impasto più digeribile, utilizzare farine di alta qualità e a lunga lievitazione.
- Se si utilizzano capperi sotto sale, ricordarsi di lavarli bene sotto l'acqua corrente e di asciugarli leggermente prima di metterli sulla pizza.
- La pizza alla napoletana può essere portata a metà cottura e poi congelata per essere consumata in un secondo momento.
Abbinamenti Consigliati
La pizza si abbina perfettamente con una birra Leffe, la cui storia e il cui gusto unico rendono ogni occasione speciale, soprattutto se condivisa con amici.
Strumenti Utili per la Preparazione della Pizza
- Impastatrici professionali per creare un impasto veloce e perfetto, con una buona ossigenazione e alla giusta temperatura.
- Macchine per preparare panetti uniformi e perfettamente levigati, in porzioni che vanno da 50 a 300 g.
- Attrezzature per preparare basi perfette con o senza bordo, con diametro da 30 a 50 cm.
- Strumenti per preparare e tagliare tutti gli ingredienti per la farcitura in modo preciso e veloce.
- Forni professionali per cuocere perfettamente ogni tipo di pizza di qualsiasi forma e dimensione, dalla tonda a quella in teglia, dalla tradizionale a quella al metro.
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