I biscotti al burro rappresentano una vera delizia per il palato, capaci di evocare ricordi d'infanzia e momenti di convivialità. La loro versatilità li rende perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare protagonisti di un elegante vassoio di pasticcini. In questa guida, esploreremo diverse varianti di biscotti al burro, con un focus particolare sull'utilizzo della sac à poche per creare forme raffinate e decorazioni accattivanti.
Biscotti al Burro con Confettura: Un Classico Intramontabile
Questi biscotti al burro con confettura non sono solo bellissimi da vedere: sono anche irresistibili da mangiare. La base è una frolla ricca e friabile, e al centro c’è tutta la golosità della confettura: il risultato è un biscotto semplice ma “da pasticceria”, perfetto a fine pasto con il caffè, a merenda, a colazione o quando hai voglia di qualcosa di dolce senza complicarti la vita. Nel periodo delle feste sono ideali da mettere in un vassoio assortito insieme ai biscotti di Natale e ai profumatissimi biscotti pan di zenzero.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con farina, burro freddo, uova, zucchero a velo e vaniglia)
- Confettura (gusti a scelta)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Per ottenere la pasta frolla velocemente metti in un robot da cucina munito di lame la farina e il burro a pezzettini freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia. Aggiungi le uova, lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Rovescia il composto su una spianatoia. Impasta fino a che otterrai una consistenza liscia ed omogenea.
- Formare i biscotti: Trascorso il tempo indicato, taglia l’impasto in 4 parti. Lavora una parte alla volta ottenendo da ciascuna un bastoncino. Ricava poi da ciascun bastoncino dei pezzi di impasto da 10 g. Con le mani lavora ciascun pezzo e ottieni una pallina. Poggia le palline su una leccarda foderata con carta forno. Pratica su ogni pallina una piccola conca (io l’ho fatta con il manico di un mestolo di legno) nella quale andrai a mettere la confettura.
- Cuocere i biscotti: Inforna le palline in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, togli i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli e rischierai di bruciarli.
- Decorare con la confettura: Passa le due confetture in un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di frutta che potrebbero ostruire le sac à poche. Metti le due confetture nelle sac à poche. Taglia le punte delle sac à poche e spremine circa 2 g su ogni biscottino. Se lo gradisci, puoi spolverizzare i tuoi biscotti con un po’ di zucchero a velo. *Se preferisci, al posto della confettura, puoi utilizzare una o mezza ciliegina candita che dovrai però applicare sui biscotti prima di infornarli.
Biscotti di Frolla Montata: Pasticcini da Pasticceria Fatti in Casa
Biscotti di frolla montata ricetta per fare i pasticcini fatti in casa con la pasta frolla montata, ebbene si, anche in casa con le nostre mani, possiamo preparare dei pasticcini che non hanno nulla da invidiare a quelli comprati in pasticceria, la pasta frolla montata è una ricetta base della pasticceria, molto facile da preparare, vi avviso subito, è ricca di burro e non si può né diminuire e né sostituire, è proprio grazie al burro che la frolla si monta ed è utilizzabile nella sac a poche o nella sparabiscotti, dovete munirvi di uno di questi utensili per poter creare i vostri biscotti, non necessita di riposo in frigorifero, anzi si deve utilizzare subito, proprio perché deve restare cremosa, dopo aver cotto i biscotti, spazio alla fantasia per le decorazioni! Se utilizzate la sparabiscotti potete divertirvi a realizzare dei biscottini di varie forme, Io ho fatto i classici con la ciliegina candita e poi mi sono divertita con del cioccolato al latte, cocco e frutta secca, ma potete anche lasciarli semplici oppure decorarli semplicemente con dello zucchero a velo, o ancora con del cioccolato bianco o marmellata, questi biscotti da te che si sciolgono in bocca! E potete aromatizzare la frolla montata con del limone, vaniglia, arancia e realizzarla anche al cacao, vediamo insieme come fare i biscotti di frolla montata!
Ingredienti per la pasta frolla montata:
- 250 g Burro (Morbido)
- 150 g Zucchero a velo
- 2 Uova (intere)
- 1 Tuorli
- 350 g Farina 00 q.b.
- Scorza di limone (o arancia )
- 1 pizzico Sale
Per decorare i biscotti di frolla montata:
- Cioccolato (quello che preferite) q.b.
- Ciliegie candite q.b.
- Farina di cocco q.b.
- Granella di pistacchi
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Fate ammorbidire il burro al microonde o a bagnomaria, non dovete scioglierlo completamente mi raccomando, mettetelo in una ciotola ed unite lo zucchero a velo setacciato, iniziate a montare il tutto con le fruste elettriche fin quando non avrete ottenuto un composto cremoso. Unite le uova uno per volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche l’impasto dei biscotti di frolla montata. Aggiungete la scorza del limone, un pizzico di sale e farina setacciata, e mescolate il composto con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
- Formare i biscotti con la sac à poche: A questo punto, trasferite la frolla montata in una sac a poche con il beccuccio a stella e create i vostri biscotti direttamente sulla leccarda foderata con un foglio di carta forno. Se volete potete aggiungere la ciliegia candita oppure un cucchiaino di confettura.
- Raffreddare e cuocere: Fate cuocere riposare la teglia di biscotti in frigorifero per 30 minuti prima di infornarla, questo passaggio è importantissimo, conserverà la forma dei biscotti durante la cottura in forno. Fate cuocere i BISCOTTI DI FROLLA MONTATA in forno statico a 180° per 10/12 minuti al massimo, devono essere appena dorati, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare benissimo e poi spazio alla fantasia con le decorazioni, sciogliete il cioccolato che preferite e diventate dei piccoli Picasso!
Biscotti al Burro: La Ricetta Segreta per un Successo Assicurato
Ci sono ricette che faccio da tantissimo tempo e che chissà perché qui sul blog non ho mai pubblicato. La ricetta di oggi, è una di queste. L’ho scoperta un anno e mezzo fa ormai, qui da Antonella, e da quando l’ho provata non l’ho più abbandonata, perché mi ha permesso di riappacificarmi una volta per tutte con la pasta frolla montata. In passato feci diversi tentativi, ma nessuno di essi mi hai mai pienamente soddisfatta, non riuscivo mai infatti ad ottenere la consistenza desiderata, friabile e un po’ burrosa che caratterizza questi biscotti, i quali talvolta, dopo pochi minuti di permanenza nel forno mi si smontavano irrimediabilmente.
Ho rispolverato questa ricetta di biscotti di recente, proprio in occasione del mio corso sulla pasta frolla, e finalmente con la scusa che mi serviva una foto da mettere sulla copertina delle mie dispense, sono riuscita anche a fotografare questi favolosi pasticcini. Dico favolosi perché l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che, sottolineo, deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa). Un vero classico qui a casa che non manca mai nella mia scatola di latta e che compare spesso nel vassoio dei dolcetti da servire per l’ora del té.
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Questa volta ho confezionato dei biscotti e li ho intinti nel cioccolato fondente fuso, cospargendoli con granella di nocciole. Roba per veri golosi!
Ingredienti:
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente preso fuori dal frigo molte ore prima
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova a temperatura ambiente
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
Inoltre:
- 200 g cioccolato fondente 75%
- 50 g granella di nocciole
Preparazione:
- Montare il burro: Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi divaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume.
- Incorporare le uova e la farina: Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiutodi una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
- Formare i biscotti con la sac à poche: Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate ibiscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
- Raffreddare e cuocere: Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
- Decorare: Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente intingeteli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), lasciando colare l'eccesso. Trasferiteli su una griglia per dolci e cospargeteli con la granella di nocciole. Lasciate asciugare e servite.
Consigli per Biscotti Perfetti: La Scienza della Frolla Montata
Per ottenere dei biscotti di frolla montata perfetti, è fondamentale rispettare con precisione tempi, temperature e metodo di lavorazione.
- Burro: Il burro deve essere morbidissimo ma non fuso, lasciato a temperatura ambiente per molte ore. Questa fase è determinante per la friabilità del biscotto.
- Uova: Le uova devono essere a temperatura ambiente e vanno incorporate una alla volta, attendendo che ciascuna sia perfettamente assorbita prima di aggiungere la successiva, per mantenere stabile l’emulsione.
- Farina: La farina va setacciata e incorporata solo a mano, con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto. L’uso delle fruste o della planetaria in questa fase smonterebbe irrimediabilmente l’impasto.
- Consistenza dell’impasto: L’impasto finale deve risultare morbido, liscio e sostenuto, adatto a essere modellato con la sac à poche senza colare né risultare troppo rigido.
- Formatura dei biscotti: Utilizzate una bocchetta a stella medio-grande e formate i biscotti direttamente sulla leccarda foderata di carta forno, mantenendo una distanza regolare tra uno e l’altro.
- Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è obbligatorio: serve a rassodare il burro e a stabilizzare la forma dei biscotti. Saltare questo passaggio comporta il rischio che i biscotti si smontino o si allarghino in cottura.
- Cottura: Infornate solo a forno già caldo a 180°C. I biscotti sono pronti quando risultano appena dorati ai bordi, mentre il centro deve rimanere chiaro. Una cottura eccessiva li renderebbe secchi.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di maneggiarli o intingerli nel cioccolato: da caldi sono molto fragili.
- Cioccolato: Il cioccolato deve essere fuso delicatamente e non troppo caldo. Dopo l’immersione, lasciate colare l’eccesso e trasferite i biscotti su una griglia per una finitura pulita.
Inoltre:
- Con questo impasto si possono anche creare delle tartellette, spremendo la frolla montata in cerchi concentrici lungo la base e i bordi degli stampini opportunamente imburrati.
- Se possibile utilizzate un sac à poche non del tipo usa e getta, perché l’impasto è un po’ sostenuto e rischiereste di romperlo, facendone fuoriuscire il contenuto.
Ulteriori Spunti Creativi
Oltre alle ricette presentate, esistono infinite varianti di biscotti al burro che si possono realizzare con la sac à poche. Si possono creare forme originali, come fiori, cuori, stelle, o utilizzare diverse bocchette per ottenere effetti decorativi particolari. La frolla può essere aromatizzata con spezie, agrumi, cacao, o arricchita con frutta secca, gocce di cioccolato, o canditi. La decorazione finale può essere realizzata con glassa reale, cioccolato fuso, codette colorate, o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 837kcal
- Carboidrati: 83g
- Proteine: 11g
- Grassi: 51g
- Grassi saturi: 14g
- Grassi polinsaturi: 10g
- Grasso monoinsaturo: 24g
- Grassi trans: 0.01g
- Colesterolo: 47mg
- Sodio: 442mg
- Potassio: 324mg
- Fibre: 5g
- Zucchero: 29g
- Vitamina A: 1643IU
- Vitamina C: 0.5mg
- Calcio: 55mg
- Ferro: 6mg
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