Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crepes dolci? Rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone e costellate da una miriade di semi di papavero.
Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.
Questi dolci non sono rari da incontrare in forma di street food durante le fiere di paese o in piccoli localini in centro città, specializzati nella loro preparazione. Proprio per via della loro semplicità, e quasi immediatezza per essere pronte al consumo, oltre che essere farcite senza limiti di creatività, sono molto apprezzate.
Introduzione alle Crepes Dolci
Le crepes rappresentano uno dei dolci più versatili e amati della tradizione francese, capaci di trasformare ingredienti semplici in un dessert raffinato e goloso. La differenza tra crepes dolci e salate è davvero minima: basta infatti un pizzico di zucchero nell’impasto per ottenere la versione dessert, perfetta da abbinare a frutta fresca, confetture di qualità e creme vellutate. Le crepes dolci offrono infinite possibilità di personalizzazione.
Un Po' di Storia
Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
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Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto. Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
Ecco la ricetta base per preparare delle deliziose crepes dolci fatte in casa, arricchite da un tocco di limone e semi di papavero:
Ingredienti per la Pastella:
- 220 ml di latte (intero, parzialmente scremato o vegetale)
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente (o olio di semi neutro)
- 100 g di farina 00 (o farina di riso per la versione senza glutine)
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (preferibilmente di Sicilia)
- ½ bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Un pizzico di sale
Come Preparare le Crepes Dolci:
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, mescolate con una frusta le uova e il latte. Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e la scorza di limone e il sale. Girate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Riposo: Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare. Questo passaggio è cruciale per permettere al glutine di rilassarsi e per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se noti grumi dopo il riposo, filtra la pastella attraverso un colino fine. L’impasto può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in frigorifero, coperto con pellicola.
- Cottura: Ungete una padellina non troppo grande (idealmente una crepiera da 18-26 cm) con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Temperatura degli Ingredienti: Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (eccetto il burro che deve essere fuso e tiepido).
- Mescolare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola, setaccia la farina con lo zucchero (o sale).
- Pastella Liscia: La pastella deve risultare liscia e fluida come una crema leggera.
- Riposo in Frigo: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente 1-2 ore. Un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescola delicatamente perché potrebbe essersi separata.
- Padella Antiaderente: La padella ideale è una crepiera professionale con fondo piatto, diametro 24-26cm e rivestimento antiaderente di qualità.
- Cottura: Porta la crepiera a temperatura media-alta. Con un pennello o carta da cucina, distribuisci un velo sottilissimo di burro sulla superficie. Con il dispenser o un mestolo, versa circa 60-70ml di pastella al centro della padella. Cuoci per 1-1,5 minuti, finché i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida. Con una spatola sottile (o con le dita se sei esperto!), solleva un bordo e gira rapidamente.
- Non Premere: Non premere la pastella con la spatola durante la cottura!
- Aggiustare la Pastella: In base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso. Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
- Alternativa Veloce: Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia.
Farciture e Accostamenti
Sono di gran lunga le crêpes dolci che preferisco, un po’ per il sapore agrumato e un po’ per la consistenza per nulla banale che le caratterizza. E si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa, credetemi, colazione che sempre più spesso sostituisce i pancakes del weekend.
Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
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Ecco alcune idee per farcire le tue crepes dolci:
- Classica: Nutella, la farcitura intramontabile che piace a tutti.
- Frutta Fresca e Formaggio: Un velo di formaggio fresco spalmabile (come ricotta o mascarpone) e frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, more, lamponi).
- Confetture e Marmellate: Confettura di frutti di bosco, marmellata di agrumi, o la tua preferita.
- Crema Pasticcera: Una crema pasticcera fatta in casa per un tocco di eleganza.
- Panna Montata: Panna montata fresca, semplice o aromatizzata con vaniglia.
- Caramello Salato: Un tocco di caramello salato per un contrasto di sapori irresistibile.
- Miele e Noci: Miele di acacia o millefiori con noci tritate.
- Crema al Cioccolato: Puoi preparare in casa la crema spalmabile sciogliendo 250 g di cioccolato al latte e 100 g di fondente al microonde o a bagnomaria fino a raggiungere i 40°C. Unisci 250 g di pasta di nocciole e mescola. Incorpora quindi 75 g di sciroppo di zucchero e, dopo aver ottenuto un composto molto denso, unisci 75 g di olio di girasole, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea e fluida. Conserva la crema in un vaso di vetro precedentemente sterilizzato e a chiusura ermetica.
Presentazione
Ogni volta che facciamo le crêpes possiamo variare la forma per servirle sempre in modo diverso ed originale. Oppure possiamo semplicemente piegarle in due: le classiche mezzelune. O in quattro, per ottenere i triangolini. Per i ripieni e le decorazioni, spazio alla creatività. Gustiamole in ogni stagione: per un party estivo all’aperto, una calda merenda invernale o una colazione domenicale in famiglia.
Varianti e Alternative
L’impasto delle crepes può essere facilmente adattato a diverse esigenze alimentari e gusti personali.
- Senza Uova: Per preparare le crepes senza uova, sostituite le 2 uova con 2 cucchiai di farina in più e aggiungete un pizzico di cannella per insaporire l’impasto.
- Senza Latte: La versione senza latte prevede la sostituzione del latte con succo d’arancia fresco filtrato, creando crepes dal sapore delicatamente agrumato.
- Senza Glutine: Per la versione gluten-free, sostituite la farina 00 con 200 g di farina di riso, mantenendo gli altri ingredienti invariati. È cresciuta del 35% la ricerca di ricette con farina di avena, grano saraceno o senza glutine.
- Vegana: Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il latte vegetale e lavorate fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. La cottura avviene senza aggiunta di grassi, utilizzando una padella antiaderente ben calda.
Sostituzioni
- Latte: Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte, compreso il latte parzialmente scremato o scremato, o latte vegetale come quello di soia, riso o mandorla.
- Burro: Puoi sostituire il burro con margarina con grassi non idrogenati oppure ometterlo. Le crepes saranno buone anche senza burro. Puoi anche usare olio di semi o di oliva.
- Uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione
- Frigorifero: Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino. Le crepes cotte sia dolci che salate si conservano in frigo fino a 2 giorni.
- Congelatore: Puoi anche congelarle: disponi carta forno tra una crepe e l’altra, inseriscile in un sacchetto freezer e congelale per massimo 2 mesi. Per congelarle devono impilate con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi messe in una sacchetto per congelatore.
Errori Comuni e Soluzioni
- Grumi: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).
- Crepes che Bruciano: Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Crepes che si Attaccano: Assicurati che la padella sia ben calda e leggermente unta di burro oppure olio leggero prima di versare l’impasto. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
- Crepes Troppo Spesse: Le cause principali sono tre: pastella troppo liquida (aggiungi un cucchiaio di farina), cottura insufficiente del primo lato (aspetta che i bordi si stacchino da soli), oppure mancato riposo della pastella (il glutine ha bisogno di tempo per svilupparsi).
Strumenti Utili
La differenza tra una crepe casalinga e una professionale sta spesso negli strumenti.
- Crepiera: La crepiera 26cm con manico removibile Woll è una scelta eccellente. La crepiera Woll Diamond Lite che usiamo nel nostro laboratorio garantisce distribuzione uniforme del calore e crepes perfettamente dorate.
- Dispenser per Pastella: Il dispenser per pastella OXO Good Grips è un game-changer. Versare la quantità giusta di pastella diventa semplicissimo, e puoi controllare il flusso con precisione millimetrica. Dispenser di precisione per pastella 1litro Oxo Good Grips.
- Rastrello/Spatola: Questo rastrello-spatola per crepes è lo strumento che i crepier professionisti usano per stendere la pastella in modo sottilissimo e uniforme. Rastrello spatola per crepes in legno 18x18cm Paderno.
- Frusta: Frusta 8 fili 35cm in acciaio inox Martellato. La frusta automatica Rapido ti cambierà la vita! Devi solo premere sul manico in modo che la frusta giri da sola. RAPIDO Frusta automatica 30,5cm moHA!
- Ciotola: Ciotola in Policarbonato. Ciotola in policarbonato trasparente antiurto, perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari. Lavabile in lavastoviglie ed adatta al microonde.
Crepes vs. Pancakes
Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.
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Le crepes sono sottili, elastiche e di origine francese, con una pastella molto fluida e senza lievito. I pancakes sono spessi, soffici e di origine americana, preparati con una pastella più densa che contiene lievito o bicarbonato.