L'insalata russa è un antipasto diffuso in numerosi paesi del mondo, preparato tradizionalmente con maionese e verdure lessate tagliate a cubetti. Esistono innumerevoli varianti, con diverse combinazioni di verdure e metodi di preparazione tramandati di famiglia in famiglia. Questa ricetta propone una rivisitazione vegana, pensata per chi desidera un piatto più leggero, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. In vista delle festività natalizie, portare in tavola una versione meno "pesante" dell'insalata russa può essere un'ottima idea.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Sostenibile
La versione più semplice e apprezzata dell'insalata russa include patate, piselli e carote. La ricetta vegana esclude le uova sode, a volte presenti nella versione tradizionale, e utilizza una maionese a base di latte di soia, più digeribile e leggera. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di peperoni, olive o cetriolini.
Ingredienti per 2 Porzioni
- 90 gr di piselli
- 2 patate medie
- ½ cipolla
- 50 gr di melanzane
- 1 carota
- 100 gr di zucchine
- 4 pomodorini pachino
- Sale e pepe q.b.
Per la maionese vegana:
- 300 gr di acqua
- 4 cucchiaini rasi di farina di riso
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 punte di senape in polvere
- Sale e pepe q.b.
- 2 pizzichi di aglio in polvere
Preparazione degli Ortaggi
- Lessare le verdure: In un pentolino, lessare i piselli, la carota sbucciata e tagliata a cubetti, le patate sbucciate e ridotte in cubetti, e la cipolla affettata finemente. Portare l'acqua a ebollizione, quindi chiudere il pentolino con un coperchio e lasciare cuocere le verdure con il calore del vapore e dell'acqua.
- Cuocere separatamente melanzane e zucchine: In una padella a parte, affettare la melanzana sbucciata a dadini e la zucchina tagliata a cubetti. Aggiungere poca acqua e portare a cottura le due verdure.
- Raffreddare le verdure: Una volta cotte, scolare i piselli, le carote e le patate dall'acqua di cottura e lasciarle raffreddare in una ciotola insieme alla melanzana e alla zucchina cotta.
Preparazione della Maionese Vegana
- Preparare la crema di riso: Scaldare l'acqua miscelata alla farina di riso. Dal momento del bollore, far scaldare per pochi minuti, finché non si addensa per bene.
- Frullare gli ingredienti: Versare la crema di riso nel frullatore, aggiungere l'olio, una macinata di sale rosa, aglio in polvere, una macinata di pepe e la senape. Frullare per bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Alternativa: In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) e un goccio di succo di limone. Immergere il mixer e frullare il tutto fino a ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Unire gli Ingredienti
Dopo aver preparato la maionese, aggiungerla alle verdure precedentemente lessate e mescolare con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.
Consigli e Varianti
- Cottura delle verdure: Si consiglia di cuocere separatamente le verdure per ottenere una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme si otterrebbero colori spenti e un gusto indefinito. In alternativa, le verdure possono essere cotte al vapore per 15-20 minuti.
- Conservazione: Conservare l'insalata russa vegana in frigorifero fino al momento di servirla, in un contenitore chiuso per un massimo di due o tre giorni. Si sconsiglia di congelarla.
- Varianti: Per un tocco di originalità, si possono aggiungere dadini di zucca. Per una versione ispirata alla cucina ucraina, si possono aggiungere pollo e cetriolini sott'aceto.
Benefici e Caratteristiche
Questa versione dell'insalata russa è adatta a chi ha intolleranze al lattosio o segue uno stile di vita vegano. Non contiene colesterolo né calorie in eccesso, risultando digeribile e gustosa. La maionese vegana, preparata con latte di soia, è un'alternativa leggera e saporita alla maionese tradizionale.
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