La TORTA MENTA E CIOCCOLATO è un dolce che sorprende per l'armonia dei suoi sapori, unendo la freschezza della menta alla ricchezza del cioccolato. Questo dessert, morbido e profumato, è perfetto per ogni occasione, dalle stagioni calde ai dessert invernali.
Un Viaggio di Sapori: Menta e Cioccolato
La torta si distingue per il suo impasto soffice, dal colore verde chiaro conferito dallo sciroppo di menta, in contrasto con il cuore o la copertura di cioccolato fondente. Il risultato è un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza, un'esperienza gustativa che ricorda i famosi cioccolatini "After Eight".
Ricetta Base: Torta Menta e Cioccolato
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta menta e cioccolato.
Ingredienti:
Per la torta alla menta:
- 4 Uova (medie)
- 260 g Farina 00
- 160 g Fecola di patate
- 180 g Zucchero
- 200 g Yogurt greco 0% di grassi
- 150 g Olio di semi di girasole
- 130 g Sciroppo di menta
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
Per la glassa al cioccolato:
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- 80 ml Panna fresca liquida
- 165 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma con 2 gocce di succo di limone e un pizzico di sale. In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt greco e l'olio di semi, continuando a mescolare. Incorporate gradualmente la farina 00, la fecola di patate e il lievito setacciati. Infine, aggiungete lo sciroppo di menta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporazione degli albumi: Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve al composto alla menta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura: Trasferite l'impasto in uno stampo per ciambelle da 24 cm imburrato e infarinato. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta in forno con la porta socchiusa per 5 minuti, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Preparazione della glassa: Scaldate la panna fresca liquida in un pentolino. Versatela sul cioccolato fondente tritato e mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e vellutata. Lasciate intiepidire la glassa.
- Glassatura: Fate colare la glassa al cioccolato sulla torta raffreddata, distribuendola uniformemente con una spatola.
Varianti e Consigli
- Torta Menta, Cocco e Cioccolato: Per una variante esotica, si può aggiungere farina di cocco all'impasto e gocce di cioccolato. In questo caso, è consigliabile tenere le gocce di cioccolato in freezer per almeno mezz'ora prima di utilizzarle, per evitare che affondino sul fondo durante la cottura.
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 50 g di farina di cocco
- 30 g di amido di mais
- 150 ml di latte
- 80 ml di olio di semi di mais
- 80 ml di sciroppo alla menta
- 3 uova
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 fiala di aroma vaniglia
- q.b. di zucchero a velo
- q.b. di colorante verde
- Glassa Alternativa: Per una versione più semplice, si può realizzare mezza dose di glassa al cioccolato e farla addensare nello stampo. Quando si sformerà la torta, la glassa formerà un ulteriore strato.
- Arricchimenti: Per un risultato ancora più goloso, si può arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o ricoprire la superficie della torta con una glassa fondente. Si può anche sostituire lo yogurt bianco con quello al cocco per un gusto esotico più intenso.
- Conservazione: La torta alla menta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
Torta Menta, Cioccolato e Caffè: Una Versione Sofisticata
Ispirata a una torta assaggiata in una rinomata caffetteria a Padova, questa versione è un omaggio ai sapori intensi e ben bilanciati.
Ingredienti Speciali
- Pasta biscotto al cacao
- Ganache morbida al cioccolato e caffè
- Cremoso alla menta con scaglie di cioccolato
Preparazione Dettagliata
- Pasta Biscotto: Preparare una dose e mezza di pasta biscotto al cacao, aggiungendo 5 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e al cacao. Cuocere in una teglia standard del forno (circa 45x37 cm) a 190°C per circa 15 minuti.
- Ganache: Tritare finemente cioccolato al latte e bianco e versarlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e il caffè solubile. Versare il composto bollente sui cioccolati tritati e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Aggiungere il burro e amalgamare.
- Cremoso alla Menta: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. Scaldare 60 g di sciroppo alla menta in un pentolino, sciogliere la gelatina idratata e strizzata. Versare il composto in una ciotola, unire i restanti 100 g di sciroppo alla menta e lasciare raffreddare. Nel frattempo, sbattere la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e tritare il cioccolato per ottenere delle scaglie.
- Glassa: Portare a bollore l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e versarlo in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente. Mescolare il tutto, inizialmente con una frusta e poi con un leccapentole per cercare di far incorporare il meno aria possibile ed evitare che si formino le bollicine d’aria. Quando la glassa sarà a temperatura, con una spatola rivestire la torta per una prima copertura, va bene anche se non sarà precisissima. Con l’aiuto di due spatole trasferire la torta sul piatto da portata. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servirla.
Assemblaggio
Alternare strati di pasta biscotto, ganache al cioccolato e caffè, e cremoso alla menta con scaglie di cioccolato. Decorare con foglioline di menta e codette al cacao.
Domande Frequenti
- Posso sostituire lo sciroppo alla menta con un altro sciroppo? Sì, è possibile sostituire lo sciroppo alla menta con un altro sciroppo a piacere, a seconda dei gusti personali.
- Posso usare la panna da montare al posto della panna fresca? In generale, nelle mousse o comunque nelle ricette dove è prevista la panna fresca, è possibile sostituirla con la panna da montare normale. La panna fresca è la panna liquida (da montare, solitamente non zuccherata) che si trova nel banco frigo del supermercato e di solito ha pochi giorni prima della scadenza (a differenza di quella a lunga conservazione, che spesso vendono a temperatura ambiente).
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