L'arte della panificazione e della pasticceria si fonda su ingredienti di qualità, tra cui spicca il lievito madre. In questo articolo, esploreremo il mondo del lievito madre essiccato, analizzando le migliori marche, le recensioni degli utenti e fornendo una guida dettagliata per aiutarti a scegliere il prodotto più adatto alle tue esigenze.
Introduzione al Lievito Madre Essiccato
Il lievito madre, noto anche come pasta madre o lievito naturale, è un impasto fermentato composto da farina e acqua, ricco di lieviti e batteri lattici. La sua versione essiccata offre una maggiore praticità e conservabilità, mantenendo intatte le proprietà benefiche e aromatiche.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
- Lunga conservazione: A differenza del lievito madre fresco, quello essiccato ha una durata maggiore, facilitando la gestione delle scorte.
- Praticità d'uso: Il lievito madre essiccato è facile da utilizzare, poiché non richiede rinfreschi costanti come quello fresco.
- Aroma e sapore: Conferisce agli impasti un aroma e un sapore unici, tipici delle lunghe fermentazioni.
- Digeribilità: Contribuisce a rendere i prodotti da forno più digeribili.
Lievito Madre Essiccato: Lievito Naturale o Lievito di Birra?
È importante sfatare un mito: il lievito naturale non è intrinsecamente migliore del lievito di birra. La qualità del risultato finale dipende dal processo di lavorazione e dal tipo di preparazione. Per la pizza fatta in casa, ad esempio, il lievito di birra è spesso preferibile per la sua facilità d'uso e la sua prevedibilità. Il lievito madre richiede rinfreschi regolari e una maggiore attenzione ai tempi di lievitazione.
Marche e Recensioni dei Migliori Lieviti Madre Essiccati
Di seguito, una panoramica delle marche più apprezzate e recensite, con un focus sui loro punti di forza:
Molino Merano - Lievito Madre Essiccato "ADAM"
Questo lievito madre essiccato, arricchito con lievito di birra, è ideale per pane, pizza, focaccia e dolci lievitati. È particolarmente indicato per chi desidera i vantaggi del lievito madre senza dover dedicare troppo tempo alla preparazione. Gli impasti realizzati con "ADAM" possono lievitare in circa 2 ore.
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- Dosaggio: 35 g per 500 g di farina.
- Ingredienti: 70% lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 essiccato, 30% lievito secco.
- Caratteristiche: Ottimo per prodotti da forno digeribili e gustosi.
- Valori nutrizionali (per 100g): Energia: 1533.00 Kj, Valore calorifico: 362.00 Kcal, Grassi: 2.20 g, Carboidrati: 57.00 g, Proteine: 25.00 g, Sale: 0.01 g.
MADREPAN Lievito Madre Essiccato
Un prodotto 100% naturale Made in Italy, ideale per lunghe lievitazioni. Conferisce agli impasti profumi e sapori tipici delle lunghe fermentazioni, eliminando la necessità di bighe o paste di riporto.
- Dosaggio: 10% sul peso della farina.
- Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo “0” disidratato.
- Caratteristiche: Versatile e adatto a diverse preparazioni.
Ruggeri Lievito Madre Essiccato
Un lievito naturale di alta qualità, attivo e ideale per lievitazioni brevi e lunghe. Ottenuto da germe di grano di prima qualità, è privo di OGM.
- Caratteristiche: Conferisce all’impasto uno splendido sviluppo, una consistenza soffice e saporita, e una crosta croccante.
- Filosofia Clean Label: Senza mono e digliceridi degli acidi grassi o emulsionanti chimici.
Criscito Caputo
Noto anche come lievito madre, si ottiene impastando esclusivamente acqua e farina. Conserva il metodo tradizionale e genuino di una volta, seguito da un processo innovativo.
LIOFIL PLUS
Lievito madre attivo per panificazione e pasticceria.
Biolievito Madre Molino Vigevano
Realizzato con germe di grano vitale macinato a pietra e grano tenero biologico. Il germe di grano vitale è ricco di vitamina A, B, E e D, ferro, magnesio e potassio.
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- Dosaggio: Una busta da 30 g è ideale per 500 g di farina.
- Caratteristiche: Può essere aggiunto direttamente alla farina senza necessità di essere sciolto in acqua.
S.Martino Lievito Madre
Una combinazione di lievito naturale e lievito di birra, ideale per pane, pizza, focacce e dolci soffici.
- Ingredienti: Pasta Madre disidratata con lievito (75% pasta acida naturale di grano tenero essiccata, 24% lievito secco attivo di birra), alfa amilasi e acido ascorbico.
- Caratteristiche: Conferisce agli impasti sofficità e fragranza che si mantengono più a lungo.
Madre 150
Ideale per panettoni, pandori, colombe, veneziane e altri grandi lievitati. Rende l’impasto più stabile e facilmente lavorabile, regalando sofficità e leggerezza.
- Consigli: Abbinare a Panett-1 Plus 2% per una maggiore morbidezza e shelf-life.
Altre Marche di Lievito Madre Essiccato
- Ruggeri: Offre un lievito madre essiccato di alta qualità, ideale per lievitazioni brevi e lunghe.
- 5 Stagioni Agugiaro: Propone un lievito di birra secco.
Lievito di Birra: Alternative Valide
Oltre al lievito madre essiccato, il lievito di birra rimane una scelta popolare, soprattutto per la sua praticità. Ecco alcune opzioni:
- Paneangeli Lievito di Birra Mastro Fornaio: Ideale per pizze, focacce, pani speciali e dolci. Si utilizza direttamente nella farina, unito a due cucchiaini di zucchero.
- Paneangeli Lievito di Birra Pizza Bella Alta: Specifico per impasti alti e soffici, adatto anche a preparazioni vegane.
- Caputo Lievito Secco: Un prodotto di qualità premium, adatto a tutti i tipi di pane, focacce, pizze e dolci lievitati.
Come Scegliere il Lievito Madre Essiccato Giusto
La scelta del lievito madre essiccato dipende da diversi fattori:
- Tipo di preparazione: Per grandi lievitati come panettoni e colombe, Madre 150 è un'ottima opzione. Per pane e pizza, si possono considerare "ADAM" del Molino Merano, MADREPAN o Ruggeri.
- Tempo di lievitazione: Se si preferiscono lievitazioni brevi, "ADAM" è una buona scelta. Per lievitazioni più lunghe, MADREPAN è ideale.
- Ingredienti: Chi cerca un prodotto 100% naturale può optare per MADREPAN o Ruggeri. Chi preferisce un mix di lievito madre e lievito di birra può scegliere S.Martino.
- Facilità d'uso: I lieviti che si aggiungono direttamente alla farina, come il Biolievito Madre Molino Vigevano, sono particolarmente pratici.
- Esigenze specifiche: Per chi segue una dieta vegana, Biosun Lievito Biologico a Lievitazione Istantanea è una buona opzione.
Consigli per l'Uso del Lievito Madre Essiccato
- Dosaggio: Seguire attentamente le indicazioni del produttore. In generale, il dosaggio varia dal 5% al 10% rispetto al peso della farina.
- Temperatura: La temperatura ideale per la lievitazione è superiore ai 25°C.
- Idratazione: Alcuni lieviti richiedono di essere reidratati in acqua tiepida prima dell'uso.
- Conservazione: Conservare il lievito in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Dove Acquistare il Lievito Madre Essiccato
Il lievito madre essiccato è disponibile in diversi punti vendita:
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- Supermercati: Molte catene di supermercati offrono una selezione di lieviti madre essiccati, soprattutto delle marche più conosciute come Paneangeli e S.Martino.
- Negozi specializzati in prodotti biologici e naturali: Questi negozi offrono spesso una gamma più ampia di lieviti madre essiccati, inclusi prodotti biologici e senza glutine.
- Molini e rivenditori di farine: I molini e i rivenditori di farine di qualità superiore possono offrire lieviti madre essiccati prodotti artigianalmente.
- Online: Amazon e altri e-commerce offrono una vasta selezione di lieviti madre essiccati, con la possibilità di leggere le recensioni degli altri utenti.