Il cocktail di gamberetti è un antipasto freddo di mare iconico della cucina internazionale, nato negli anni '60 in America e diventato un simbolo degli antipasti anni '80 anche in Italia. Era servito nelle tavole delle feste come antipasto elegante e raffinato. I gamberetti in salsa rosa, serviti nei classici bicchieri da cocktail dal gambo lungo, rappresentano un vero evergreen della cucina, un antipasto di mare freddo che non passa mai di moda grazie alla combinazione di freschezza del pesce e cremosità della salsa cocktail.
Un tuffo nel passato: la storia del cocktail di gamberetti
Il cocktail di gamberetti è diventato un simbolo della cucina degli anni '60 e '70, il "piatto forte" degli antipasti nei ristoranti e nei ricevimenti più eleganti. La sua presentazione nella classica coppa da Martini, con i gamberi che sporgono dal bordo, è diventata un'icona di stile. Possiamo definire il cocktail di gamberi senza ombra di dubbio una ricetta vintage, datata, una di quelle ricette molto in voga negli anni passati, i mitici anni '80, e forse oggi un po' dimenticata, ma talmente tanto buona che va oltre le mode del momento.
Ingredienti e preparazione: un mix di sapori e consistenze
Per preparare il cocktail di gamberetti, si possono utilizzare gamberetti freschi, ma anche gamberi o gamberoni funzionano benissimo come variante moderna del tradizionale cocktail di mare. La preparazione della salsa rosa per gamberetti è semplice e veloce: si parte da una maionese fatta in casa e la si insaporisce con ketchup, salsa Worcester, tabasco e un tocco di brandy, ottenendo la tipica salsa cocktail cremosa che avvolge perfettamente i gamberetti.
La salsa rosa: il cuore del cocktail
La salsa rosa è il condimento principale dei gamberetti e si ottiene miscelando maionese e ketchup e arricchendoli con qualche goccia di brandy e di salsa Worcestershire, che conferiranno alla salsa una nota piccante e alcolica. Esistono versioni di cocktail di gamberetti senza salsa Worcester, ma questa conferisce quel tocco in più che non guasta davvero. Qualora non l'aveste, potete tranquillamente farne a meno. Per una salsa più leggera, si può sostituire metà della maionese con dello yogurt greco bianco non zuccherato.
La cottura dei gamberi: un segreto per la riuscita
La cottura è fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Il segreto per dei gamberi perfetti è la cottura brevissima: tuffateli nell'acqua bollente e scolateli dopo 2-3 minuti, appena cambiano colore. Se i gamberi del tuo cocktail di gamberi sono gommosi, quasi sicuramente li hai cotti troppo a lungo.
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Presentazione e varianti: un piatto versatile per ogni occasione
Il cocktail di gamberetti può essere servito in coppette monoporzione, nei classici bicchieri da cocktail o come finger food di pesce per buffet e aperitivi. È una ricetta intramontabile che continua a conquistare anche le nuove generazioni. Possiamo proporlo anche all’interno di buffet salati in occasioni come feste di compleanno e ricorrenze, oppure anche per un aperitivo, come alternativa un po’ più elaborata ai classici finger food già pronti.
Idee per la presentazione
Il consiglio è quello di sistemare i gamberi in salsa rosa nei bicchieri da cocktail, ma potreste adagiare la foglia di lattuga con le dosi di gamberetti anche direttamente in un piattino. Oppure, se volete rinunciare all'insalatina, adagiateli nei gusci puliti delle capesante per un effetto più scenografico e raffinato. Se volete servire un antipasto sfizioso a base di gamberetti in salsa rosa, uno dei suggerimenti è quello di realizzare dei cestini di pasta sfoglia.
Varianti sfiziose e piccanti
Per una versione più sfiziosa e piccante, potete accompagnare i gamberetti, dopo averli sgusciati, lessati e lasciati raffreddare, con una sfiziosa salsa. Per prepararla dovete unire in una ciotola del succo di lime, 2 cucchiai di yogurt greco, 1 cucchiaio di senape e una goccia di tabasco. Mescolate bene e tuffateci dentro i gamberi, quindi foderate delle ciotole o dei bicchieri da cocktail con delle foglie di insalata e versate dentro la salsa per creare le varie porzioni.
Consigli e suggerimenti: per un cocktail di gamberetti perfetto
Per ottenere un cocktail di gamberi davvero perfetto dovrete prestare una certa attenzione alla pulizia dei gamberetti. Ecco il procedimento da seguire: per prima cosa sciacquateli sotto l'acqua corrente, quindi tagliate la testa ed eliminate il carapace che avvolge la polpa, lasciando però attaccata la coda; a questo punto incidete delicatamente il dorso di ogni gambero e togliete l'intestino interno. Immergete i gamberi così puliti in una pentola di acqua bollente per pochi minuti, prelevateli con l'aiuto di una schiumarola e lasciateli intiepidire. Per rendere i vostri gamberetti più morbidi e fragranti, vi consigliamo di scottarli appena nel Burro Santa Lucia dopo averli lessati.
Come preparare la maionese in casa
Per una maionese fatta in casa che non "impazzisce" mai, usa il mixer a immersione. Metti tutti gli ingredienti nel boccale, immergi il frullatore fino in fondo, azionalo e tienilo fermo per 10 secondi. Se la maionese non monta, prendi un altro uovo (solo il tuorlo) in una ciotola pulita e inizia a versare a filo, mescolando con una frusta, il composto "impazzito".
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Come conservare il cocktail di gamberetti
Il cocktail di gamberi va preparato e gustato in giornata per apprezzarne al massimo la freschezza. Puoi preparare la salsa rosa in anticipo e conservarla in frigo per un paio di giorni. Il cocktail di gamberi si conserva in frigo per due giorni.
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