La focaccia barese, un tesoro culinario della Puglia, è un lievitato da forno che incanta con la sua semplicità e i suoi sapori autentici. Caratterizzata da una base dorata, soffice e leggera, arricchita da una generosa farcitura di pomodorini succosi e olive saporite, questa focaccia è un vero e proprio simbolo della gastronomia pugliese. Scopriamo insieme la ricetta tramandata di generazione in generazione, un omaggio alla tradizione e ai sapori di una volta.
Un Viaggio nella Tradizione Pugliese
Non si sa con certezza dove sia stata inventata la focaccia barese, ma è certo che i forni storici di tutta la Puglia continuano a prepararla con la stessa passione e gli stessi ingredienti di sempre: il grano della Daunia e i pomodorini maturati sotto il sole caldo della regione. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, arricchendola con piccoli segreti e accorgimenti che rendono ogni focaccia unica e speciale.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione della focaccia barese è un vero e proprio rituale, un gesto d'amore che si tramanda di madre in figlia. Gli ingredienti sono semplici e genuini: farina di semola rimacinata di grano duro, patate lesse, acqua, lievito, olio extravergine d'oliva, pomodorini, olive e origano. La farina di semola rimacinata è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta, mentre le patate lesse conferiscono all'impasto una morbidezza irresistibile.
Ingredienti per 2 teglie da 30/33 cm:
- 510 gr di farina 0
- 90 gr di semola
- 400/450 gr di acqua (fino a 560 gr, a seconda dell'assorbimento)
- 50 gr di olio extra vergine di oliva di quello buono, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore
- 20 gr di sale
- 8 gr di lievito di birra
- 1 piccola patata lessa (100 gr) - facoltativa (oppure 1 cucchiaino di preparato per purè - facoltativo)
- q.b. pomodori a grappolo (in stagione meglio quelli a grappolo)
- q.b. origano
- q.b. olive baresane
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'impasto: Comincia lessando le patate con tutta la buccia. Una volta cotte, falle intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea.
- Lievitino: In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua e lascialo riposare per una mezz’ora.
- Impasto principale: In una planetaria munita di gancio (o in una ciotola se impasti a mano) unisci le farine e il lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Quando il composto si sarà incordato, unisci l’olio e la purea di patate. Continua a lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
- Pieghe e lievitazione: Finisci di lavorare l’impasto, dividilo in due porzioni ed effettua la cosiddetta piegatura: porta verso il centro dell’impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi i lembi di destra e di sinistra. Poi attendi 15 minuti e ripeti la stessa operazione. Quindi forma due palline, mettile ciascuna in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciale lievitare in forno spento per 2 ore.
- Condimento: Taglia a metà i pomodorini e schiacciali sulla superficie di ogni focaccia, distribuendoli in ugual misura. Premili con forza con il taglio appoggiato sull’impasto in modo che, rilasciando il loro succo, diano al prodotto finale le caratteristiche fossette unte e umide. Poi aggiungi anche le olive e spargi l’origano secco sfogliato. Lascia riposare per un’altra mezz’ora.
- Cottura: Irrora la superficie delle tue focacce con un filo d’olio e infornale in forno statico preriscaldato a 250°. Per ottenere un impasto della giusta consistenza è fondamentale usare la farina di semola di grano duro: scegli quella rimacinata che è adatta agli impasti e alla panificazione. Posiziona la teglia sul fondo del forno a contatto se vuoi il bordo bello croccantino e lascia cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola, 15 minuti se l’hai preparata nella leccarda da forno.
Segreti e Consigli della Nonna
Ogni nonna ha i suoi segreti per preparare una focaccia barese perfetta. Ecco alcuni consigli preziosi:
- La scelta degli ingredienti: Utilizza sempre ingredienti freschi e di alta qualità, privilegiando i prodotti locali e di stagione. Un olio extravergine d'oliva dal sapore intenso e fruttato farà la differenza. È necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore.
- La lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione, fondamentali per ottenere un impasto soffice e ben alveolato.
- La temperatura del forno: Preriscalda il forno alla temperatura corretta e cuoci la focaccia fino a quando sarà dorata e croccante.
- L'amore per la tradizione: Prepara la focaccia con amore e passione, tramandando i gesti e i sapori di una volta.
Varianti e Personalizzazioni
La focaccia barese è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Puoi arricchirla con altri ingredienti, come cipolle, patate, rosmarino, pesto di basilico o burrata. Sperimenta e crea la tua versione preferita, lasciandoti guidare dalla tua creatività e dai tuoi gusti personali.
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Focaccia Barese: Un'Esperienza Sensoriale Unica
La focaccia barese è molto più di un semplice piatto: è un'esperienza sensoriale unica che coinvolge tutti i sensi. Il profumo fragrante che si sprigiona dal forno, il colore dorato e invitante, la consistenza soffice e croccante, il sapore intenso e genuino dei pomodorini e delle olive: ogni dettaglio contribuisce a creare un'emozione indimenticabile.
Un Piatto che Unisce
La focaccia barese è un piatto conviviale, perfetto per essere condiviso con amici e familiari. Portala in tavola durante una cena informale, un picnic all'aperto o una festa di compleanno: sarà sempre apprezzata e gradita.
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