Chi non desidera una fetta di pizza calda e fragrante, preparata con amore e con la ricetta segreta della nonna? La pizza, piatto cardine della cucina tradizionale partenopea, è amata in tutto il mondo e rappresenta un'eccellenza gastronomica italiana. Preparare la pizza in casa è un'esperienza semplice, divertente ed economica, che permette di personalizzare i condimenti e di riscoprire i sapori autentici di una volta.
L'Arte dell'Impasto: Segreti e Consigli
L'impasto è il cuore pulsante della pizza. Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale prestare attenzione alla scelta degli ingredienti e ai tempi di lavorazione e lievitazione.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare la pizza della nonna, avrai bisogno di:
- 600gr di farina 00;
- 300gr di acqua;
- 20gr di sale;
- 10gr di olio;
- ½ cubetto di lievito di birra.
La farina è un elemento cruciale. In commercio esistono diverse tipologie di farina adatte alla preparazione della pizza, ma è consigliabile optare per una farina di qualità, che garantisca un risultato soffice e digeribile.
Il Procedimento Passo Passo
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua. Inizia a impastare energicamente.
- Aggiungi il sale e un altro po' d'acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo con le mani per circa 10-15 minuti, fino a quando non risulterà liscio ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare per circa 10 minuti.
- Procedi con un nuovo impasto, facendo delle pieghe.
- Quando l'impasto ti sembrerà liscio e omogeneo, vuol dire che puoi farlo finalmente lievitare per circa 1 ora, in forno, con la luce accesa o temperatura ambiente, purché non superi i 22° circa. In un'ora l'impasto raddoppierà: prendi l'impasto e trasformalo in un panetto, poi coprilo e lascialo lievitare per circa 3 ore.
L'Importanza della Lievitazione
La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere una pizza soffice e digeribile. Il lievito, secco o fresco, va sciolto in una ciotolina di acqua tiepida (non fredda, non calda). Il freddo rischia di interrompere la lievitazione, il caldo rischia di uccidere il lievito (che, lo ricordiamo, è un organismo vivente). L'acqua tiepida è il giusto mezzo.
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Per far lievitare l'impasto, scegli un recipiente abbastanza capiente, se possibile in plastica o lievito, perché durante il processo di lievitazione l'impasto aumenterà almeno del doppio.
Abbi pazienza. Per far lievitare un impasto ci vuole tanta pazienza. Lascialo riposare, se puoi, per almeno un paio d'ore: se, però, impastate di sera, lasciatelo a riposo tutta la notte.
Il Segreto della Nonna: Tempi di Lievitazione Prolungati
La nonna lo sa: più l'impasto lievita, più la pizza sarà buona. Un tempo di lievitazione prolungato, anche di diverse ore, permette all'impasto di sviluppare una maggiore alveolatura e di acquisire un sapore più intenso e caratteristico.
Stesura e Condimento: Un Tocco di Creatività
Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere steso e condito.
La Stesura Perfetta
Stendi l'impasto su una teglia leggermente oliata, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Se preferisci una pizza più croccante, puoi stendere l'impasto più sottilmente.
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Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori
Il condimento è il momento in cui puoi dare libero sfogo alla tua creatività. Pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d'oliva sono gli ingredienti base della pizza margherita, un classico intramontabile. Ma puoi anche sperimentare con altri ingredienti, come verdure, salumi, formaggi e spezie, per creare la tua pizza personalizzata.
Quando manca poco alla cottura, procedi a preriscaldare il forno al massimo della temperatura, stendi per bene l'impasto nella teglia e condisci con pomodoro fresco e olio extravergine di oliva. Metti in forno nel ripiano centrale per circa 8 minuti: se vuoi aggiungere la mozzarella, è il momento per farlo, altrimenti lascia la teglia in forno per altri 5 minuti.
La Cottura: Il Momento Magico
La cottura è l'ultima fase della preparazione della pizza, ma non per questo meno importante.
Forno Tradizionale o Forno a Legna?
Se hai a disposizione un forno a legna, il risultato sarà ancora più autentico e fragrante. In alternativa, puoi utilizzare un forno tradizionale, preriscaldato alla massima temperatura.
Tempi e Temperature
Inforna la pizza nel forno caldo e cuocila per circa 15-20 minuti, o fino a quando la crosta non risulterà dorata e croccante.
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Pizza della Nonna: Un'Esperienza da Condividere
La pizza della nonna è un piatto semplice, genuino e ricco di storia. Prepararla in casa è un modo per riscoprire i sapori autentici di una volta e per condividere un momento di convivialità con amici e familiari.
Consigli Utili
- Per un impasto più leggero e digeribile, puoi utilizzare una farina integrale o una miscela di farine.
- Se non hai tempo di preparare l'impasto in casa, puoi acquistare un impasto già pronto in panetteria o al supermercato.
- Per una pizza più saporita, puoi utilizzare un pomodoro San Marzano DOP.
- Se vuoi aggiungere la mozzarella, fallo negli ultimi minuti di cottura, per evitare che si asciughi troppo.
- Una volta sfornata, guarnisci la pizza con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Varianti e Abbinamenti
La pizza della nonna si presta a infinite varianti e abbinamenti. Puoi condirla con verdure di stagione, come zucchine, melanzane e peperoni, o con salumi e formaggi tipici della tua regione. Per un tocco di originalità, puoi provare ad abbinare la pizza con un vino rosso leggero o con una birra artigianale.
Oltre la Margherita: Idee per Condimenti Creativi
- Pizza con cipolla, mozzarella e tonno: Un classico intramontabile, perfetto per una cena informale.
- Pizza con funghi porcini e salsiccia: Un abbinamento ricco e saporito, ideale per le serate autunnali.
- Pizza con pesto, pomodorini e mozzarella di bufala: Un'esplosione di sapori mediterranei, perfetta per l'estate.
- Pizza con gorgonzola, noci e miele: Un abbinamento audace e raffinato, per palati esigenti.
Strumenti Utili per una Pizza Perfetta
Per preparare la pizza in casa come un vero professionista, puoi dotarti di alcuni strumenti utili:
- Planetaria: Ideale per impastare in modo semplice e veloce, senza fatica.
- Pietra refrattaria: Perfetta per cuocere la pizza in modo uniforme e ottenere una crosta croccante.
- Pala per pizza: Utile per infornare e sfornare la pizza in modo sicuro e agevole.
- Termometro da cucina: Indispensabile per controllare la temperatura dell'acqua e del forno.
- Bilancia: Per pesare con precisione gli ingredienti.
Pizza in Teglia Alta e Soffice: La Ricetta Veloce
Se hai poco tempo a disposizione, puoi optare per la pizza in teglia alta e soffice, una ricetta semplice e veloce che non richiede impastatrice.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 350 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salsa di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Origano q.b.
Preparazione
- In una ciotola, mescola le farine e aggiungi il lievito e lo zucchero.
- A parte, in una ciotola capiente, versa l'acqua tiepida e aggiungi gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio.
- Quando hai usato metà della farina, aggiungi il sale e continua a mescolare.
- Al termine, l'impasto risulterà molto denso e appiccicoso.
- Copri con la pellicola per alimenti e lascia lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendi una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungila con abbondante olio di oliva.
- Versa l'impasto nella teglia e stendilo con le mani.
- Distribuisci la salsa di pomodoro, condita con sale, olio e origano.
- Lascia lievitare ancora 10 minuti.
- Inforna e fai cuocere per 25 minuti circa.
- Sforna la pizza e aggiungi la mozzarella a dadini.
- Inforna nuovamente per 5 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà fusa.
- La tua pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.
Impasto Pizza Perfetto: La Ricetta di Casa
L'impasto pizza è la ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
Ingredienti
- 500 g di farina (consigliata una miscela con buona percentuale di proteine)
- 400 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Preparazione
- Setacciate e miscelate insieme le farine.
- Preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina.
- Aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
- Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria.
- Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
- A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h.
- Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa .