Il pesto di pistacchio è una salsa versatile e gustosa, una variante del classico pesto alla genovese, ideale per condire la pasta, accompagnare carne o pesce, o semplicemente da spalmare su pane e crostini. Questa crema di pistacchio salata, originaria della Sicilia, si distingue per il suo sapore aromatico e la sua consistenza cremosa, che la rendono un condimento perfetto per dare un tocco gourmet a qualsiasi piatto.
Pesto di Pistacchi: la Ricetta Semplice e Veloce
Esistono diverse ricette per il pesto di pistacchi, ma quella che presentiamo è una versione semplice e veloce, che esalta il sapore del pistacchio senza l'aggiunta di aglio o pinoli, come nella ricetta tradizionale del pesto genovese.
Ingredienti:
- 120 g di pistacchi sgusciati non salati
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- 20 g di pecorino
- 20 g di parmigiano
- 3 foglie di basilico
- q.b. di acqua
- q.b. di sale
Preparazione:
- Sbollentare i pistacchi: In un pentolino, portare a ebollizione dell'acqua. Unire i pistacchi e far bollire per 3-4 minuti, poi scolare.
- Pelare i pistacchi: Adagiare i pistacchi all'interno di un canovaccio, chiuderlo e strofinare i bordi per agevolare l'eliminazione della pellicina. Prendere ciascun pistacchio tra le dita e far scivolare via la buccia.
- Frullare gli ingredienti: Inserire i pistacchi spelati in un robot da cucina o in un mixer e unire metà dell'olio. Frullare ad intervalli, raccogliendo i pistacchi dai bordi della ciotola con una spatola.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Unire il parmigiano e il pecorino grattugiati, le foglie di basilico lavate e asciugate, il resto dell'olio e una presa di sale.
- Regolare la consistenza: Aggiungere 3 cucchiai di acqua per ottenere un pesto più cremoso. Se si desidera un pesto più fluido, aggiungere qualche cucchiaio in più di acqua.
- Aggiustare di sale: Regolare di sale solo alla fine, tenendo conto della sapidità dei formaggi e dell'abbinamento con altri ingredienti.
Pesto di pistacchi Bimby:
Per una preparazione ancora più veloce, è possibile utilizzare il Bimby:
- Inserire nel boccale i pistacchi privati dalla pellicina e tritare a vel. Turbo per 15 sec.
- Unire l'olio, il basilico, i formaggi e il sale e tritare ancora a vel. 6 per 30 sec.
Come Usare il Pesto di Pistacchi
Il pesto di pistacchi è un condimento estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
- Per condire la pasta: Il modo più diffuso è condire la pasta con il pesto di pistacchi, saltandola in padella con un po' di acqua di cottura per amalgamare perfettamente il condimento. Ottime le combinazioni con pesce (salmone, gamberi), speck, pancetta o pomodori secchi.
- Per accompagnare la carne: Il pesto di pistacchi si sposa perfettamente con la carne, in particolare con arrosti e tagli di carne bianca.
- Per insaporire il pesce: Ideale per insaporire il pesce al forno, come merluzzo, platessa, salmone.
- Per crostini e tartine: Perfetto per dare un tocco di sapore in più a crostini e tartine.
- Come salsa per l'arrosto: Diluito con un po' di brodo, il pesto di pistacchi può essere utilizzato come salsa per accompagnare l'arrosto, creando un piatto ricco e saporito.
Ricetta: Arrosto Farcito con Salsa di Pistacchi
Un'idea originale per utilizzare il pesto di pistacchi è quella di preparare un arrosto farcito, accompagnato da una salsa al pistacchio.
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Ingredienti:
- Un pezzo di carne adatto per l'arrosto (es. lonza di maiale)
- Salsiccia
- Friarielli
- Fiokki (o altro formaggio a pasta filata)
- Peperoni pronti scolati dal liquido
- Profumoro (o altro mix di spezie per carne)
- Rosmarino
- Vino bianco
- Salsa di pistacchi
- Brodo
Preparazione:
- Preparare la farcia: In una ciotola, mescolare la salsiccia con i friarielli e i Fiokki fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcire l'arrosto: Aprire il taglio di carne ed insaporirlo con il Profumoro. Inserire la farcia e stenderla sul pezzo di carne. Aggiungere i peperoni pronti scolati dal liquido.
- Arrotolare e legare: Arrotolare il tutto e legare con spago da cucina o con una rete per arrosti.
- Aromatizzare: Aromatizzare l'arrosto con il Profumoro e decorare con rametti di rosmarino.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno inizialmente a 220° per 10-15 minuti, poi sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura a 180° per altri 15-20 minuti (i tempi di cottura variano in base alla dimensione dell'arrosto).
- Abbattere la temperatura: Quando l'arrosto è cotto, abbatterlo portandolo a 3° e tagliarlo a fette.
- Preparare la salsa: Diluire la salsa di pistacchi con un po' di brodo.
- Scaldare l'arrosto e servire: Scaldare l'arrosto già affettato con il proprio sugo. Stendere sul piatto di portata la salsa di pistacchi e aggiungere le fette d'arrosto.
Conservazione del Pesto di Pistacchi
Il pesto di pistacchi può essere conservato in diversi modi:
- In frigorifero: Per 3-4 giorni, coprendo il pesto con uno strato di olio extravergine di oliva.
- In freezer: Congelare il pesto in appositi vasetti e scongelarlo in frigorifero.
- In dispensa: Conservare il pesto in vasetti sterilizzati, direttamente in dispensa.
Tuttavia, si consiglia di preparare il pesto al momento per gustarlo al meglio.
Crema di Pistacchio Salata: un'Eccellenza Siciliana
La crema di pistacchio salata è una delle tipicità più apprezzate della cucina siciliana, grazie al sapore fresco e aromatico del pistacchio di Bronte. Questa crema si è affermata come una valida alternativa al pesto alla genovese, offrendo un tocco di originalità e raffinatezza a qualsiasi piatto.
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